Что готовят на Масленицу кроме блинов: рецепты блюд для меню масленичного стола

1. Традиционные блюда на Масленицу
2. Традиционная выпечка Масленицы
3. Горячие блюда
4. Десерты
5. Напитки
6. Меню на масленичную неделю

Традиционные блюда на Масленицу — не только блины, но и множество других вкусных и символичных блюд, таких как сырники, картофельные оладьи, медовые пироги и ароматная выпечка. Эти угощения олицетворяют прощание с холодной зимой и радостное ожидание весны, наполняя праздничный стол уютом и теплом.

• Яйцо — 3 шт.
  
• Сахар — 2 ст. л.
  
• Соль — 1/4 ч. л.
  
• Сода — 1/4 ч. л.
  
• Молоко — 500 мл
  
• Мука — 240 г
  
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
  

Блины — это классическое блюдо, которое ассоциируется с уютом и теплыми семейными завтраками. Этот простой рецепт с ягодным соусом и сметаной позволит приготовить нежные и ароматные блины, которые станут украшением любого стола. Благодаря готовому тесту от Elementaree вам не нужно тратить время на его приготовление — всё, что остаётся, это просто пожарить блины и наслаждаться!

• Блинное тесто – 500 мл
• Сахар – 1 ст. ложка (для теста, если нужно)
• Ягодный соус – 200 мл
• Сметана – 150 мл

Этот рецепт идеально подойдёт для тех, кто хочет добавить к традиционным блинам что-то необычное и изысканное. Способ приготовления блинов такой же, как в предыдущем рецепте, поэтому всё будет легко и быстро. А чтобы сделать блюдо по-настоящему особенным, давайте приготовим солёную карамель в домашних условиях.

1. В небольшой сотейник всыпьте сахар и поставьте на средний огонь. Постепенно растапливайте сахар, помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока он не превратится в золотистую карамель.
2. Когда весь сахар растает, добавьте сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры). Помешивайте, пока масло полностью не соединится с карамелью.
3. Аккуратно влейте сливки тонкой струйкой, продолжая помешивать. Смесь начнёт активно пузыриться — это нормально. Варите ещё 1–2 минуты, пока карамель не станет гладкой и однородной.
4. Снимите сотейник с огня и добавьте морскую соль. Перемешайте и дайте карамели немного остыть.

Вареники — это классика домашней кухни, которая подойдёт как для обеда, так и для ужина. Предлагаем традиционный рецепт с картофельной начинкой и ароматным луком.

• Мука – 500 г
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 200 мл (тёплая)
• Соль – 1 ч. ложка

• Картофель – 500 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Соль – по вкусу
• Чёрный перец – по вкусу

Масленица — это не только блины, но и множество ароматной выпечки, которая символизирует изобилие и радость. Медовые пряники, пышные пироги и сладкие булочки станут отличным дополнением к праздничному столу и порадуют ваших близких.

• Тесто слоёное дрожжевое (или бездрожжевое) — 1кг
  
• Грудка куриная — 600 - 700 г
  
• Картофель (среднего размера) — 8-10 шт.
  
• Лук репчатый — 2 шт.
  
• Соль — по вкусу
  
• Перец чёрный молотый — по вкусу
  

1. Замочить изюм, промытый под краном до чистой воды. Через час воду можно поменять.
2. Для сдобного теста нужно поставить опару, тогда ватрушки хорошо поднимутся и будут пористыми на разломе.
3. Для приготовления опары смешать свежие дрожжи со столовой ложкой сахара.
4. Воду, молоко смешать. Подогреть немного на водяной бане, чтобы температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи погибнут.
5. Жидкость смешать с дрожжами. Миску поставить в теплое место. Как только дрожжи активизируются, образуются пузырьки. Опара немного увеличится в объеме.
6. Пока опара поднимается, нужно оставить масло при комнатной температуре.
7. Опару смешать с яйцами, размягченным сливочным маслом.
8. Положить туда же остаток сахарного песка, соль, все перемешать.
9. Муку просеять и понемногу добавлять в тесто. Как только оно достигнет достаточно густой консистенции (ориентироваться нужно именно на нее), его выкладывают на подпыленный мукой стол и начинают вымешивать. Эта процедура длится, в зависимости от количества и качества теста 10-20 минут. Готовое тесто нужно убрать в теплое место.
10. Пока тесто подходит, необходимо сделать начинку. Творог протереть через сито или взбить погружным блендером.
11. Добавить, сахар, половину взбитого яйца, размоченный изюм, сливочное масло, щепотку соли.
12. Через 30-40 минут поднявшееся тесто нужно обмять и разделить на колобки, размером с теннисный мяч.
13. Ватрушки смазать оставшейся половиной взбитого яйца, разведенного 3 столовыми ложками молока.
14. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
15. Готовые горячие ватрушки нужно смазать сливочным маслом.

1. В тёплой воде растворите дрожжи и немного сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В миске смешайте муку и соль. Добавьте мягкое сливочное масло и размешайте до образования крошки.
3. Влейте разведённые дрожжи и замесите тесто, добавляя немного воды, если нужно. Тесто должно быть эластичным и нелипким.
4. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа, чтобы оно подошло.

1. Отварите картофель до готовности, затем нарежьте его на мелкие кусочки.
2. Рыбу очистите от костей и нарежьте на небольшие кусочки.
3. Лук нарежьте мелко и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
4. Смешайте картофель, рыбу, лук, посолите, поперчите и добавьте укроп по вкусу.

1. Подошедшее тесто разделите на две части: одна будет использоваться для нижней части, а другая — для верхней.
2. Раскатайте одну часть теста в прямоугольный пласт и выложите на него начинку.
3. Накройте второй частью теста, прижмите края, чтобы начинка не вылезала, и придайте кулебяке форму.
4. Сделайте несколько небольших отверстий сверху для выхода пара.
5. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом.

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Поставьте кулебяку в разогретую духовку и выпекайте около 40-45 минут до золотистой корочки.

• Цедра лимона — 3 г
  
• Картофель — 600 г
  
• Цитрусовый соус винегрет — 60 г
  
• Медовая глазурь для рыбы — 40 г
  
• Свежий шпинат — 80 г
  
• Лосось — 400 г
  

• Помидоры черри — 80 г
  
• Птитим — 140 г
  
• Базиликовый айоли — 80 г
  
• Рыба треска — 320 г
  
• Цуккини гриль — 120
  

• Яйцо — 1 шт.
  
• Свежий розмарин — 2 г
  
• Морская соль — 240 г
  
• Готовое картофельное пюре — 400 г
  
• Радужная форель — 340 г
  
• Микрозелень — 10 г
  

• Блинное тесто — 500 г
• Сметанный крем — 340 г
• Клубничный соус — 100 г

1. В сотейнике растопите масло с медом и сахаром на небольшом огне, постоянно помешивая.
   
2. Как только все ингредиенты растворились, добавьте соду. Тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, варите смесь до янтарного оттенка. Как только получите яркий песочный цвет, выключите плиту. На моей это заняло 5—7 минут.
   
3. Всю муку всыпьте в смесь, тщательно перемешайте. Тесто будет плотное — лучше использовать деревянную лопатку. Вымесите массу до однородности и переложите в миксер с насадкой-лопаткой.
   
4. Яйца предварительно разбейте в отдельную емкость и перемешайте. Добавьте смесь в тесто. Делайте это постепенно, перемешивая на небольшой скорости миксера. Каждую новую порцию добавляйте, когда предыдущая вмешалась. Получится жидкое тесто. Главное — ни в коем случае не добавляйте муки сверх рецепта, иначе вы забьете тесто и коржи выйдут слишком плотными.
   
5. Готовое тесто заверните в пищевую пленку или вылейте в полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник до полного охлаждения на весь день или на ночь. Тесто станет плотнее, и с ним можно будет работать.
   
6. Тесто немного разомните в руках и слегка припудрите мукой.
   
7. Разделите тесто на части — будущие коржи, слегка присыпьте мукой. На торт диаметром 22 см нужно шесть коржей весом 80 г.
   
8. Начните разогревать духовку до 160 °С на режиме «конвекция». Если такого режима нет, включите обычный.
   
9. Перед раскаткой каждый корж вымесите так, чтобы он не прилипал к рукам. Раскатайте коржи между двумя листами бумаги для выпечки или на коврике. Периодически снимайте листы, добавляя немного муки. Важно раскатать тесто очень тонко: в духовке оно поднимется.
   
10. Медовые коржи выпекайте в духовке 5 минут при 160 °С. Они должны немного вздуться и зарумяниться.
    
11. Формой отрежьте лишнее по краям коржей, остудите до комнатной температуры. Обрезки сохраните.
    
12. Пока коржи остывают, приготовьте крем. Смешайте сметану и просеянную сахарную пудру. Взбейте в миксере на средне-высокой скорости или используйте венчик. Добавьте цедру цитрусовых и уберите в холодильник.
    
13. Воду с медом доведите до кипения и уберите с плиты, но не остужайте. Пропитывать холодные коржи нужно именно горячим сиропом. Так аромат пропитки раскроется сильнее, а коржи будут мягче.
    
14. Соберите торт. Если используете круглую форму, выложите ее изнутри ацетатной пленкой. Положите на дно формы корж пористой поверхностью вверх — той, что была на бумаге или коврике. Это важно, потому что так корж вберет больше пропитки. Щедро пропитайте.
    
15. Охлажденный крем разделите на восемь частей по 65 г. Шесть частей крема пойдут на прослойку коржей, остальное — на обмазку верхушки торта и его боков. Выложите крем на корж. Повторите операцию с остальными коржами.
    
16. Торт отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Иногда я убираю его на сутки. Нам нужно, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягкими.
    
17. На следующее утро нужно закончить сборку. Если вы собирали торт в кольце, снимите его, а следом пленку.
    
18. Оставшиеся обрезки коржей измельчите в крошку в блендере — она пойдет на посыпку.
    
19. Посыпьте торт сверху и по бокам крошкой. Чтобы фракция была меньше, а готовое изделие выглядело аккуратнее, сделайте это через сито.
    
20. Нарежьте торт на порционные кусочки.
    

• Яйцо — 1 шт.
  
• Растительное масло — 50 мл
  
• Сахар — 150 г
  
• Молоко — 200 мл
  
• Мед — 45 г
  
• Ванильный сахар — 15 г
  
• Мука — 450 г
  
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
  
• Сода — 1\2 ч. л.
  
• Белок — 1 шт.
  
• Сахарная пудра — 120 г
  

Чай с медом — это не только вкусный, но и полезный напиток, который согреет в холодные зимние дни и станет отличным дополнением к праздничному столу на Масленицу. Мед придаёт чаю сладость и аромат, а также обладает множеством полезных свойств.

• Черный или зеленый чай – 1 пакетик (или 1 ч. ложка листового чая)
• Мед – 1-2 ч. ложки (по вкусу)
• Лимон – 1-2 дольки (по желанию)
• Имбирь (по желанию) – 1-2 ломтика

Сбитень — это старинный русский напиток, который прекрасно согревает в холодное время года и обладает множеством полезных свойств. Вкусный и ароматный, он идеально подойдёт для Масленицы, особенно в сочетании с блинами.

• Вода – 1 литр
• Мед – 4-5 ст. ложек (по вкусу)
• Гвоздика – 2-3 бутона
• Корица – 1 палочка
• Имбирь свежий – 5-7 см (по желанию)
• Цедра лимона – с ½ лимона
• Чёрный перец горошком – 2-3 шт.
• Горячий чай (по желанию) – 1 чашка (для крепости)

Квас — это традиционный русский напиток, известный своим освежающим вкусом и полезными свойствами. В домашних условиях его можно приготовить легко, и он станет отличным дополнением к праздничному столу, особенно в летнее время или на Масленицу.

1. Нарежьте ржаной хлеб на кубики и подсушите в духовке до золотистого цвета. Это даст квасу характерный аромат и вкус.
2. В кастрюле доведите 2 литра воды до кипения, затем добавьте подсушенные хлебные кусочки. Кипятите на слабом огне 10-15 минут, чтобы хлеб хорошо отдал свой вкус.
3. Снимите с огня и оставьте настояться на 3-4 часа, чтобы смесь немного остыла и настоялась.
4. Процеживайте жидкость через сито, чтобы удалить хлебные кусочки.
5. Добавьте в жидкость сахар, мед (если хотите сделать квас с медовым привкусом) и еще 1 литр холодной воды.
6. Растворите сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды и добавьте их в квас. Перемешайте и оставьте на 6-8 часов для брожения.
7. Если хотите сделать квас более насыщенным, можете добавить немного изюма — он придаст дополнительную сладость и ускорит процесс брожения.
8. После того как квас немного забродит, разлейте его по бутылкам или банкам, оставив немного места для пены. Поставьте в холодильник, чтобы напиток охладился.