Ростбиф из оленины с брусничным соусом и пудингами с вяленой грушей

Вам понадобится

В наборе: в крафт-пакете №1: груша, сливки, яйцо, брусничный соус, пшеничная мука, мостарда (инжирная горчица), подсолнечное масло, зернистая дижонская горчица, средиземноморское сливочное масло, коричневый сахар, свежие травы для овощей, морская соль с перцем, форма для выпечки, можжевеловая ягода, бечевка с пергаментом, форма для запекания

из термопакета: оленина (1000 г)

На вашей кухне

* ковш

* доска

* масло

* соль

* перец

Как готовить

**Важный момент: ростбиф нужно готовить 3 часа при 75°С**

На некоторых духовках нет такой отметки, но можно просто поставить температуру чуть меньше минимальной

---

Включаем духовку на **75°С**, режим верх-низ + конвекция ИЛИ просто верх-низ

Пока греется, противень застилаем одним куском фольги

Говядину обсушиваем бумажными полотенцами и кладем на противень

Можно обвязать мясо бечевкой – видео-инструкция по ссылке: **https://elmntr.ee/meat**

---

Обмазываем средиземноморским сливочным маслом (чтобы стало мягче, можно подержать закрытую упаковку с маслом под горячей водой)

Посыпаем морской солью с перцем для ростбифа

(чтобы прилипли к мясу и не осыпались)

Можжевеловые ягоды давим (можно побить их прямо в пакете ковшом)

и посыпаем ими мясо

---

Лук очищаем, режем на 4 части и кладем рядом с мясом

Отправляем противень в духовку на 3 часа

---

Когда 3 часа прошло, достаем противень

Температуру духовки поднимаем до **200°С** – для запекания овощей

Ростбиф перекладываем на второй кусок фольги, заворачиваем

и оставляем отдыхать

Дополительная фишка для шеф-повара: мясной сок с противня переливаем

в ковш для соуса

---

Продолжение рецепта на следующей странице

---

Корректируйте время приготовления в соответствии с вашей кухонной техникой

По всем вопросам мы на связи: mssg.me/_ee | 8800 550 46 12 | elementaree.ru

Пергаментом застилаем чистый противень

Лук, который пекся с говядиной, возвращаем на пергамент, чтобы допечь до корочки

Для этого посыпаем лук коричневым сахаром

Чеснок моем, не очищая, режем поперек пополам и кладем рядом с луком

Цветную капусту моем и добавляем на противень, особо крупные соцветия

делим пополам

Перцы моем, чистим от семян и плодоножки, режем на 4 части,

кладем на противень

Грибы очищаем и кладем к остальным овощам

---

Равномерно поливаем 5 ст. л. оливкового масла (или другим растительным маслом)

Посыпаем все морской солью с перцем для гарнира

Из пакета свежие травы с чесноком – травы моем, чеснок раздавливаем плоской стороной ножа и кладем все на овощи

---

Отправляем противень в духовку на 30 минут

---

В это время готовим соус:

В ковш для соуса (с мясным соком, если есть) добавляем сливки и сухой демиглас

Ставим на слабый огонь и увариваем 7 минут, иногда помешивая

Добавляем трюфельное масло и по 0,25 ч.л. соли и перца

Перемешиваем, пробуем, по вкусу добавляем соли и перца

---

Когда 30 минут прошло, выключаем духовку и достаем противень

При подаче ростбиф режем максимально тонкими ломтиками, дополняем всеми овощами (можно есть все, включая лук и чеснок!) и трюфельным соусом

---

Корректируйте время приготовления в соответствии с вашей кухонной техникой

По всем вопросам мы на связи: mssg.me/_ee | 8800 550 46 12 | elementaree.ru