Тел: +7 (800) 550-46-12
Том Ям — классический рецепт тайского супа
Том Ям — это одно из самых известных блюд тайской кухни, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Этот ароматный суп сочетает в себе острый, кислый и слегка сладковатый вкус, создавая уникальное впечатление.
В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом, который передает дух тайской кухни. Вы узнаете, как приготовить Том Ям в домашних условиях так, чтобы почувствовать настоящую атмосферу Таиланда. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом!
В этой статье мы познакомим вас с классическим рецептом, который передает дух тайской кухни. Вы узнаете, как приготовить Том Ям в домашних условиях так, чтобы почувствовать настоящую атмосферу Таиланда. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом!
Немного об истории супа Том Ям
Первоначально Том Ям был излюбленным блюдом тайских рыбаков, которые использовали свежевыловленные морепродукты и местные травы для создания сытного супа. Блюдо являлось семейным и передавалось из поколения в поколение, обогащаясь новыми ингредиентами и вариациями. Со временем рецепт Том Яма стал популярным среди знатных семей, а позже распространился по всей стране, и суп стал готовиться в каждом доме.
В исторических источниках первые упоминания о Том Яме встречаются несколько столетий назад, когда он подавался в королевских дворцах в более изысканных вариациях. Важным этапом в истории Том Яма стало добавление кокосового молока, которое привнесло в блюдо нежность и смягчило его пряный вкус. Это изменение сделало суп доступным для более широкого круга людей, особенно для тех, кто не привык к остроте.
В XX веке Том Ям начал выходить за пределы Азии благодаря развитию международного туризма. В 1980-х годах блюдо стало известным в США и Европе, где тайские рестораны начали предлагать его как главный символ национальной кухни. Сегодня Том Ям готовят не только в Таиланде, но и в других странах, адаптируя рецепт под местные продукты. Однако, несмотря на многочисленные вариации, основа супа — гармония вкусов и ароматов — остается неизменной. Это блюдо стало своего рода культурным мостом, объединяющим любителей азиатской кухни по всему миру.
В исторических источниках первые упоминания о Том Яме встречаются несколько столетий назад, когда он подавался в королевских дворцах в более изысканных вариациях. Важным этапом в истории Том Яма стало добавление кокосового молока, которое привнесло в блюдо нежность и смягчило его пряный вкус. Это изменение сделало суп доступным для более широкого круга людей, особенно для тех, кто не привык к остроте.
В XX веке Том Ям начал выходить за пределы Азии благодаря развитию международного туризма. В 1980-х годах блюдо стало известным в США и Европе, где тайские рестораны начали предлагать его как главный символ национальной кухни. Сегодня Том Ям готовят не только в Таиланде, но и в других странах, адаптируя рецепт под местные продукты. Однако, несмотря на многочисленные вариации, основа супа — гармония вкусов и ароматов — остается неизменной. Это блюдо стало своего рода культурным мостом, объединяющим любителей азиатской кухни по всему миру.
Изначально Том Ям был рыбацким супом
В декабре 2024 года тайский суп Том Ям Кунг был официально включен в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Том Ям с креветками и рисом
Том Ям с креветками и рисом — это сытное и ароматное блюдо, которое идеально сочетает в себе насыщенный вкус традиционного тайского супа и питательность риса. Такой вариант супа станет отличным решением для обеда или ужина.
Ингредиенты для приготовления классического супа Том Ям
Для 4 порций:
Калорийность на порцию: около 350-400 ккал
- Овощной бульон — 1 литр
- Курица су-вид — 200 г
- Креветки — 300 г
- Рис жасмин — 200 г
- Грибы шампиньоны — 150 г
- Помидоры черри — 5-6 шт.
- Лайм — 2 шт.
- Пряная паста с шалотом — 2 ст. ложки
- Азиатский набор трав — 1 пучок
- Заправка из рыбного соуса с лимоном — 3 ст. ложки
- Кокосовое молоко — 200 мл
- Паста Том Ям — 2 ст. ложки
Калорийность на порцию: около 350-400 ккал
Интересный факт: Рецепт Том Яма имеет два классических варианта. Один из них — более традиционный, без кокосового молока, который называется "Том Ям Кунг" (Tom Yum Goong) и акцентирует внимание на остроте и кислинке. Второй, более современный вариант, включает кокосовое молоко, делая вкус более мягким и сливочным, и называется "Том Ям Кунг Кай" (Tom Yum Goong Kai). Оба рецепта являются неотъемлемой частью тайской кулинарной традиции, но их основные особенности заключаются в текстуре и балансе вкусов.
Приготовление
- В ковшик кладем рис и добавляем 0,25 ч. ложки соли. Заливаем его чуть больше 3/4 стакана (170 мл) кипятка и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на среднем огне на 8 минут, чтобы рис впитал воду и стал мягким.
- Пока рис варится, ставим кастрюлю с 1 столовой ложкой растительного масла на сильный огонь.
- Промываем азиатский набор трав. Лемонграсс отбиваем обратной стороной ножа, чтобы он лучше отдал аромат. Листья лайма разминаем руками, так они лучше раскрывают свои эфирные масла. У кинзы отрываем только листочки.
- В кастрюлю с растительным маслом добавляем пряную пасту с шалотом, лемонграсс и листья лайма. Обжариваем все вместе, помешивая, 30 секунд, чтобы ароматы раскрылись.
- После этого вливаем овощной бульон в кастрюлю и перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 4 минуты, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.
- Пока кастрюля стоит на огне, моем грибы шампиньоны и помидоры черри. Грибы нарезаем пластинками, а помидоры — пополам.
- В кастрюлю добавляем креветки (без жидкости), грибы, помидоры и 1/2 упаковки пасты Том Ям (будьте осторожны — паста острая!). Перемешиваем все ингредиенты. Если хотите, чтобы суп был острее, попробуйте его и добавьте больше пасты по вкусу.
- Курицу су-вид (если она у вас в упаковке, аккуратно разъедините кусочки) также кладем в кастрюлю. Перемешиваем, оставляем на 2 минуты, чтобы все прогрелось и смешалось.
- Когда прошло 8 минут для риса, снимаем его с огня. Оставляем под крышкой на 2 минуты, чтобы он немного "дошел" и стал рассыпчатым.
- В кастрюлю с супом добавляем заправку из рыбного соуса с лимоном, неполную чайную ложку сахара и кокосовое молоко. Перемешиваем и оставляем на 30 секунд, чтобы суп хорошо прогрелся и соединил все ароматы.
- Когда суп готов, разливаем его по глубоким тарелкам. Рис подаем отдельно в пиалах. Сверху посыпаем свежей кинзой и добавляем дольки лайма для усиления аромата. Подавайте суп и наслаждайтесь им вместе с рисом, кушая вприкуску.
Интересные вариации супа Том Ям
Суп Том Ям имеет массу вариантов, которые можно адаптировать в зависимости от предпочтений и доступных ингредиентов. Для любителей морепродуктов можно добавить в суп не только креветки, но и кальмары, мидии или рыбу. Это придаст блюду еще более насыщенный морской вкус. Если вы предпочитаете мясо, отличный вариант — заменить морепродукты курицей, например, куриным филе или грудкой, запеченной по технике су-вид. Еще можно использовать отварную свинину или говядину.
Для вегетарианцев и веганов отличным заменителем мяса и морепродуктов станет тофу. Он прекрасно впитывает ароматы супа и делает его легким и полезным. Чтобы добавить супу больше текстуры, можно экспериментировать с различными овощами: добавить батат, кабачки, брокколи или сладкий перец. Также можно поэкспериментировать с различными видами грибов — например, использовать шиитаке или вешенки вместо привычных шампиньонов.
Для вегетарианцев и веганов отличным заменителем мяса и морепродуктов станет тофу. Он прекрасно впитывает ароматы супа и делает его легким и полезным. Чтобы добавить супу больше текстуры, можно экспериментировать с различными овощами: добавить батат, кабачки, брокколи или сладкий перец. Также можно поэкспериментировать с различными видами грибов — например, использовать шиитаке или вешенки вместо привычных шампиньонов.
Том Ям с тофу
Для любителей острых блюд можно экспериментировать с различными видами чили — от обычного до копченого или даже ферментированного.
Если вы хотите сделать суп более легким и освежающим, добавьте больше лайма и лимонного сока, чтобы усилить кислинку. Для любителей экзотических вкусов можно добавить пасту из манго или ананаса, что придаст супу необычную сладость, которая отлично гармонирует с острыми нотами.
Вариации супа Том Ям могут включать замену рыбного соуса на соевый, использование различных видов пасты Том Ям, включая пасту с добавлением имбиря или тамаринда, добавление в суп свежих или жареных орехов, таких как кешью или фисташки и другие необычные сочетания.
Суп Том Ям можно адаптировать под любой вкус, делая его острым, мягким, более сытным или легким, в зависимости от того, какие ингредиенты и специи вы выберете.
Если вы хотите сделать суп более легким и освежающим, добавьте больше лайма и лимонного сока, чтобы усилить кислинку. Для любителей экзотических вкусов можно добавить пасту из манго или ананаса, что придаст супу необычную сладость, которая отлично гармонирует с острыми нотами.
Вариации супа Том Ям могут включать замену рыбного соуса на соевый, использование различных видов пасты Том Ям, включая пасту с добавлением имбиря или тамаринда, добавление в суп свежих или жареных орехов, таких как кешью или фисташки и другие необычные сочетания.
Суп Том Ям можно адаптировать под любой вкус, делая его острым, мягким, более сытным или легким, в зависимости от того, какие ингредиенты и специи вы выберете.
Советы по приготовлению
- Для идеального риса используйте рис жасмин — он не только ароматен, но и прекрасно впитывает жидкость, оставаясь рассыпчатым.
- Чтобы суп не получился слишком острым, начинайте с небольшого количества пасты Том Ям и постепенно добавляйте, пробуя на вкус.
- Листья лайма и лемонграсс следует слегка размять или отбить, чтобы они раскрыли весь свой аромат.
- Для более насыщенного вкуса используйте свежий, а не сушеный имбирь и чеснок — это придаст супу яркость и глубину.
- Если вам нужно ускорить процесс приготовления, можно использовать бульон, сваренный заранее, и уже готовые куриные грудки или морепродукты.
- Для вегетарианцев и веганов идеально подойдет тофу — он легко впитывает ароматы супа и делает его более сытным.
- При подаче можно дополнительно посыпать суп жареными орехами или семечками, чтобы добавить текстуры и интересный вкус.
- Используйте свежие травы, такие как кинза, прямо перед подачей, так они сохранят свой аромат и придадут супу свежесть.
Ингредиенты для приготовления супа Том Ям
Суп Том Ям — это невероятно универсальное блюдо, которое можно адаптировать под любые предпочтения, добавляя различные морепродукты, овощи или специи. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, чтобы создать свой идеальный вариант. Хотите больше вдохновения? Посетите наш раздел с рецептами супов и найдите новые идеи для ваших кулинарных шедевров!
Рецепты с пастой том-ям
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Том Ям часто подается с рисом, потому что рис прекрасно дополняет вкус супа, обеспечивая баланс между его остротой и кислинкой. Рис также служит основным источником углеводов, делая блюдо более сытным. В Таиланде это традиционный способ подачи, поскольку рис помогает смягчить интенсивность остроты супа и делает прием пищи более комфортным.
Том Ям традиционно едят ложкой, наслаждаясь его горячим, насыщенным вкусом и ароматом. Рис можно кушать отдельно или добавлять в суп, чтобы он впитал в себя бульон. Для усиления вкуса в конце часто добавляют свежие травы и лимон, а также можно по желанию добавить больше рыбного соуса или чили.
Да, Том Ям может быть частью диетического питания, особенно если вы выбираете более легкие версии с минимальным количеством масла. Он низкокалорийный, богат белками и полезными веществами, если использовать курицу или морепродукты в качестве основного источника белка. К тому же кокосовое молоко можно заменить на менее калорийные альтернативы для снижения калорийности.
Том Ям полезен благодаря своей насыщенности витаминами, минералами и антиоксидантами. Он содержит ингредиенты, как лимонник, имбирь, чеснок, которые поддерживают иммунитет, способствуют улучшению пищеварения и обладают противовоспалительными свойствами. Морепродукты, такие как креветки, обеспечивают организм белками и омега-3 жирными кислотами.
В Том Ям можно добавить различные морепродукты, такие как креветки, мидии, кальмары, а также рыбу. Каждый из этих ингредиентов придаст супу свой уникальный вкус, но все они идеально сочетаются с острым и кислым бульоном. Морепродукты не только обогатят вкус, но и сделают суп более сытным и питательным.