Окрошка — 13 лучших рецептов

1. Советы перед приготовлением
2. Классический рецепт окрошки
3. Окрошка из морепродуктов
4. Мексиканская окрошка
5. Окрошка с арбузом
6. Окрошка с копченостями
7. Фруктово-ягодная окрошка
8. Диетические варианты окрошки
9. Окрошка с нутом и зеленью
10. Дополнительные идеи
11. Вегетарианская окрошка
12. ПП-варианты (низкокалорийные)
13. Летние рецепты от Elementaree

• Квас — классика, которую любят за кислинку и лёгкую сладость. Лучше выбирать несладкий, живой квас, желательно домашний или фермерский. Магазинные напитки с сахаром и ароматизаторами лучше обходить стороной.
• Кефир — делает окрошку нежной и чуть гуще. Хорошо сочетается с зеленью и огурцом. Можно развести водой или минеральной, чтобы была более жидкой.
• Минеральная вода — освежающий и лёгкий вариант. Добавьте немного лимонного сока или горчицы — вкус станет ярче и интереснее.
• Сыворотка, айран, тан, простокваша — нестандартные, но достойные варианты. Особенно хороши в жару: освежают и насыщают одновременно.

• Режем мелко и равномерно — тогда вкус получается сбалансированным, и в ложке нет "перекосов".
• Идеально — поставить все ингредиенты (основу и нарезку) в холодильник минимум на час до подачи.
• Не делайте окрошку "впрок" — она вкуснее всего в первый день.
• Если хотите ускорить охлаждение — добавьте пару кубиков льда прямо в тарелку перед подачей.
• Добавьте немного тертого редиса или ложку хрена — вкус станет ярче.
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, зелёный лук) лучше мелко порубить и слегка растереть с солью — аромат усилится в разы, а что еще нужно для окрошки?
• Украсьте сверху половинкой яйца, веточкой укропа или долькой редиски — простые штрихи, а вид уже ресторанный.
• Отдельно можно подать хрен, горчицу или сметану — пусть каждый регулирует вкус сам.

1. Все ингредиенты нарезаем мелкими кубиками — это важно для правильной текстуры.
2. Зелёный лук мелко рубим и перетираем с солью — он отдаст максимум аромата.
3. Смешиваем всё в большой миске, заправляем охлаждённым квасом.
4. Перед подачей добавляем ложку сметаны — по вкусу.

• Кефир — делает окрошку более нежной и сытной.
• Йогурт без добавок — подойдёт, если хочется мягкой кислинки.
• Сыворотка — освежающая альтернатива с лёгким молочным вкусом.
• Айран или тан — пикантный южный оттенок привычному блюду.
• Минеральная вода с лимоном и щепоткой горчицы — бодрый, почти спартанский вариант.

1. Нарежьте картофель, яйца и огурцы небольшими кубиками.
2. Копчёного лосося — тонкими полосками, крабовое мясо и креветки — по желанию, можно оставить целыми.
3. Мелко нарежьте зелёный лук и укроп.
4. Все ингредиенты сложите в миску, слегка посолите и поперчите.
5. Отдельно смешайте кефир с лимонным соком и холодной водой, залейте этой смесью окрошку.
6. Перемешайте, охладите минимум 30 минут перед подачей.

• Кефир, разведённый водой с соком лайма — для нежного, слегка кисловатого вкуса
• Йогурт без добавок + немного оливкового масла и щепотка зиры — придаёт средиземноморско-мексиканский оттенок
• Охлаждённая вода с лимонным соком и щепоткой соли — лёгкий и освежающий вариант
• Лёгкий куриный бульон с лаймом — сытный и ароматный, для тех, кто хочет «погорячее»

1. Нарежьте курицу, яйца, огурец и авокадо мелкими кубиками.
2. Перец — тонкими колечками или мелкой соломкой (регулируйте по уровню остроты).
3. Смешайте всё с кукурузой и зеленью, приправьте лаймовым соком, солью и перцем.
4. Залейте выбранной основой, охладите перед подачей минимум 20–30 минут.

• Хотите поострее? Добавьте немного острого соуса или щепотку копчёной паприки.
• Чтобы окрошка не потемнела — нарезайте авокадо в последнюю очередь, прямо перед подачей.
• Кукурузу можно заменить на варёную фасоль или кусочки болгарского перца — будет не менее вкусно.

• Газированная минеральная вода с лаймом
• Или — разбавленный охлаждённый йогурт с лимонным соком
• Также можно использовать овощной сок (например, огуречно-сельдерейный) — получится более пикантно

1. Нарежьте огурец и редис мелкими кубиками.
2. Арбуз измельчите блендером до пюре — это будет основа.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте зелень, сок лайма и немного соли.
4. Залейте газированной водой или йогуртовой заправкой — по вкусу.
5. Подавайте сразу, с кубиками льда, украсив листиком мяты.

• Лучше использовать арбуз, который уже хорошо охладился.
• А если добавить немного феты или брынзы — получится почти холодный летний салат в жидком виде!

1. Нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.
2. Зелёный лук мелко порубите и слегка разомните со щепоткой соли.
3. Смешайте всё в глубокой миске.
4. Залейте охлаждённым айраном или кефиром, при необходимости разбавьте водой.
5. Перемешайте и дайте настояться 15–20 минут в холодильнике.

• Отлично подойдут остатки копчёного мяса с гриля — окрошка «второй жизни».
• Хотите добавить пикантности? Капните немного соуса барбекю или добавьте щепотку копчёной паприки.
• Подавайте с долькой лимона и горчицей — так вкус станет ещё глубже.

1. Фрукты и ягоды нарежьте небольшими кубиками или дольками.
2. Мяту порвите руками или мелко нарежьте.
3. В глубокой миске смешайте йогурт с водой, добавьте немного мёда и хорошо перемешайте.
4. Выложите фрукты в порционные тарелки и залейте сладкой «заправкой».
5. Подавайте охлаждённой, украсив сверху ягодами и листочком мяты.

• Можно использовать любые сезонные ягоды: малину, вишню, голубику.
• Добавьте кусочки манго или ананаса — получится тропическая версия.
• Если хочется десертного акцента — добавьте немного корицы или ванильного экстракта в основу.

• 150 г отварного или консервированного нута
• 1 огурец
• 1 варёное яйцо (по желанию)
• Пучок петрушки и укропа
• Йогурт натуральный или кефир — основа
• Сок лимона
• Соль, перец — по вкусу

• Окрошка с брокколи и шпинатом — насыщает, но не перегружает.
• Окрошка на огуречном соке с тофу — постный и белковый вариант.
• Окрошка с редисом, авокадо и зеленью — нежная, но сытная.

• ½ молодого кабачка (сырого или слегка бланшированного)
• Горсть свежего шпината
• 1 огурец
• Немного лимонного сока
• Минеральная вода с мятой
• Щепотка соли

А если хотите больше идей для обедов, ужинов и здорового питания — загляните в основное меню Elementaree. Там точно найдётся вдохновение на каждый день.