Шашлык из курицы — 13 лучших маринадов

1. Подготовка мяса
2. Рецепты маринада для куриного шашлыка
3. Шашлычный маринад с майонезом и чесноком
4. Маринад для курицы на основе уксуса
5. Кефирный маринад
6. Маринад с соевым соусом и специями для куриного шашлыка
7. Маринад йогурт-карри «Индийское лето»
8. Маринад с горчицей и медом
9. Экспресс-маринад на минеральной воде
10. Маринад с вином и зеленью
11. Томатно-папричный «Барбекю»
12. Экзотический маринад с апельсином для куриного шашлыка
13. Гранатовый с аджикой
14. Арахисово-кунжутный маринад по-азиатски
15. Манго-чили «Карибский бриз»
16. Лучшие рецепты шашлыка от Elementaree
17. Советы для сочного куриного шашлыка

Правильно подготовленное мясо — это уже половина успеха, ведь даже лучший маринад не спасёт старую птицу или неаккуратный разрез. Ниже — короткая шпаргалка, которая поможет сделать вкусный шашлык из курицы.

• Бёдра и голени — идеальная база: внутри достаточно собственного жира, чтобы мясо оставалось нежным даже при высокой температуре.
• Крылья любят пикантный маринад и быстро покрываются хрустящей корочкой.
• Грудка диетическая, но суховатая; добавьте в маринад сметану, йогурт или растительное масло, чтобы «подпитать» белое мясо влагой и жиром.

• Кожа — оставить или снять?
• Оставляем — получаем хруст, но следим, чтобы огонь не вспыхивал.
• Снимаем — получаем более чистый вкус специй и меньше копоть на решётке.

• 200 г майонеза (60 % жирности)
• 4 зубчика чеснока
• 1 крупная луковица, нарезанная кольцами
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. горчицы (по желанию)
• 1 ч. л. паприки, ½ ч. л. перца
• 1 ч. л. соли, щепоть орегано

• 300 мл жирного кефира (2,5 % и выше)
• 1 крупная луковица, полукольцами
• 3 зубчика чеснока, пюре
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соли
• ½ ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. сладкой паприки
• щепоть сухого укропа или чабреца

Кефир нежно размягчает волокна и обволакивает мясо тонкой кисломолочной пленкой, благодаря чему шашлык из курицы по данному рецепту получается особенно сочным и нежным.

1. В глубокой миске соедините соевый соус, масло и мёд; венчиком добейтесь растворения мёда.
2. Добавьте чесночную пасту, имбирь, паприку, кориандр, чили и перец. Перемешайте — получится густой, ароматный маринад.
3. Опустите куриные кусочки, тщательно обваляйте каждый в пряной смеси.
4. Накройте плёнкой и уберите в холодильник: филе достаточно 2–3 ч, бёдрам и голеням дайте 4–6 ч.
5. Перед жаркой стряхните избыток маринада, посыпьте кунжутом и готовьте на средних углях 15–18 минут, регулярно переворачивая.

• филе — 2–3 ч;
• бёдра, голени — 4–6 ч (можно до 12 ч для более насыщенного вкуса).

1. В глубокой миске смешайте мёд, горчицу, масло и лимонный сок до однородной глянцевой эмульсии.
2. Добавьте чесночную пасту, паприку, чили, соль, перец и травы; попробуйте — вкус должен быть чуть солонее нормы.
3. Положите кусочки курицы, тщательно перемешайте, чтобы каждый покрылся сладко-пряной глазурью.
4. Накройте плёнкой и маринуйте в холодильнике: филе — 1,5–2 ч; бёдра/голени — 3–4 ч.
5. Перед жаркой стряхните излишки маринада, готовьте на средних углях 15–18 минут переворачивая. Мёд карамелизуется, образуя румяную корочку с приятным горчичным оттенком — сочный, ароматный шашлык готов!

Сухое вино деликатно размягчает волокна мяса, а ароматная зелень наполняет его садовым ароматом — получается яркий, свежий шашлык с румяной корочкой.

• 150 мл густого томатного сока или протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. жидкого мёда / 1,5 ст. л. коричневого сахара
• 2 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. сладкой паприки
• ½ ч. л. кумина (зиры)
• ½ ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 1 ч. л. соли
• 3 зубчика чеснока, растёртые в пасту
• щепоть кайенского перца или хлопьев чили — по желанию, для остроты

Томат придаёт лёгкую кислинку, копчёная паприка — дымный оттенок, а мёд карамелизуется в тонкую, блестящую плёнку. Итог — насыщенный «барбекю»-вкус, будто мясо запекалось в настоящем коптильном дыму.

Сладко-кислый гранатовый сок делает мясо нежным, аджика добавляет огненную пряность, а смесь специй создаёт насыщенный восточный аромат — такой шашлык трудно забыть!

Манго даёт тропическую сладость и мягко размягчает волокна, лайм вносит цитрусовую свежесть, а чили добавляет бодрую «искорку» — получается сочный, солнечный шашлык, будто прилетевший прямо с карибского пляжа.

Курица готовится быстрее и сушится легче, чем «тяжёлые» свинина или баранина, поэтому с ней важны точность температуры и короткие интервалы. Ниже — практичные подсказки, чтобы каждая порция выходила румяной снаружи и влажной внутри.

• Двухзонный жар. Раздвиньте угли в сторону, чтобы получить «горячую» и «тёплую» зону. Начинайте на сильном огне для корочки, а доводите до готовности в мягком тепле — курица не пересушится.
• Шампур сквозь кожу. Если кожа оставлена, проткните кусочек так, чтобы её сторона смотрела наружу: жир будет таять и пропитывать мясо.
• Минимум сахара прямо на огне. Медовые или фруктовые маринады карамелизуются моментально. Стряхните избыток, иначе получите горький углерод вместо сладкой глазури.
• Соль — до, специи — после. Посолите сразу — она распустит белок и удержит сок. Острые сухие смеси (чили, перец, паприка) лучше добавить за 5 минут до снятия: на курице они быстро горят.
• Частое, но аккуратное переворачивание. Каждые 2–3 минуты дайте кусочкам сменить сторону; так сок распределяется равномерно, а корочка не трескается.
• Отдых под фольгой. Переложите готовый шашлык в миску, накройте фольгой на 5 минут. Соки «успокоятся» и вернутся к центру волокон.
• Косточки тоньше ≠ время меньше. У крыльев и голеней кости тонкие — они нагреваются быстрее. Снимайте их на пару минут раньше филе и бёдер, чтобы не пересушить.
• Спрей с яблочным соком. Пульверизатор с соком или слабым уксусом, распылённый раз-два за жарку, создаёт тонкую глянцевую плёнку и подчёркивает аромат приправ.

Следуйте этим лайфхакам, и ваш куриный шашлык будет стабильно сочным — независимо от углей, погоды и настроения гостей.