Торт Медовик — классический и оригинальные рецепты

Классический медовик представляет собой воплощение сладости и изысканного вкуса. Необыкновенно мягкие коржи, пропитанные нежным медовым ароматом, делают этот десерт поистине уникальным. Мы предлагаем вам нашу подборку классических и оригинальных рецептов этого изысканного лакомства. Создайте настоящий шедевр домашней кондитерской и порадуйте себя и своих близких!

Классический рецепт медового торта

Ингредиенты

  • Пшеничная мука высшего сорта — 240 г
  • Сахар — 105 г
  • Яйца — 100 г
  • Сливочное масло — 75 г
  • Мед — 75 г
  • Сода — 6 г
  • Лимонный сок — 3 мл
  • Сметана (15—20%) — 500 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Цедра апельсина (1 шт.)
  • Вода — 80 г

Приготовление

1. В сотейнике на небольшом огне растопите масло с медом и сахаром, постоянно помешивая.
2. После растворения всех ингредиентов добавьте соду, тщательно перемешайте и варите смесь до появления янтарного оттенка.
3. Добавьте всю муку, тщательно перемешайте до однородности. Заверните тесто в пленку и охладите в холодильнике.
4. Разделите тесто на части и раскатайте их между двумя листами бумаги для выпечки до тонкости.
5. Выпекайте коржи в разогретой духовке при 160 °C в течение 5 минут.
6. Остудите коржи, затем обрежьте лишнее по краям.
7. Для крема смешайте сметану с просеянной сахарной пудрой и цедрой цитрусовых.
8. Доведите воду с медом до кипения и пропитайте коржи этим сиропом.
9. Сложите торт, смазывая коржи кремом. Охладите в холодильнике минимум на 8 часов.
10. Посыпьте торт крошкой из обрезков коржей и подавайте на порционные кусочки.
Классический Медовик
Классический Медовик

Рецепт медовика с заварным кремом

Ингредиенты

  • Мед — 2 ст. ложки
  • Сливочное масло — 35 г
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 2 стакана (+ примерно 50-100 г для замеса)
  • Яйца — 2 шт.
  • Пищевая сода — 1,5 ч. ложки.
  • Молоко — 0,5 л
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 200 г
  • Мука — 3 ст. ложки
  • Сахар — 150 г (или по вкусу)
  • Ванилин (по желанию) — щепотка.
Медовик с заварным кремом
Медовик с заварным кремом

Приготовление

Готовим тесто на «водяной бане»:
1. В просторную кастрюлю наливаем воду и ставим на умеренный огонь.
2. Помещаем еще одну огнеупорную емкость (например, глубокую миску) над кастрюлей так, чтобы ее дно было почти в контакте с водой.
3. Как только вода закипит, растапливаем в миске масло.
4. Добавляем сахар, мед и пищевую соду, затем вбиваем яйца и варим смесь в течение 5 минут, постоянно перемешивая.
5. Постепенно подсыпаем 2 стакана муки, продолжая активно перемешивать, пока масса не загустеет.
6. Томим смесь еще минуты 3, после чего снимаем с огня.
7. Остужаем тесто до теплого состояния и выкладываем его на рабочую поверхность, посыпанную мукой.
8. Вымешиваем мягкое и податливое тесто, добавляя муку при необходимости.

Разделение теста и приготовление коржей:
1. Готовое тесто делим на 4-5 частей.
2. Раскатываем каждую часть на пергаменте, формируя одинаковые по размеру прямоугольные или круглые коржи толщиной примерно 2 мм.
3. Обрезки теста оставляем для декора.
4. Переносим заготовки вместе с пергаментом на противень и выпекаем при 180 градусах около 5-8 минут, пока они не приобретут золотистый оттенок.
5. Подрумяненные обрезки раздавливаем толкушкой или скалкой в мелкую крошку.

Приготовление заварного крема:
1. В глубокой кастрюле смешиваем сахар с яйцами и мукой, разминаем до однородности.
2. Добавляем половину стакана молока, ставим кастрюлю на слабый огонь и варим до загустения, постоянно помешивая.
3. После закипания добавляем оставшееся молоко и варим до повторного закипания.
4. Остужаем крем до теплого состояния и добавляем размягченное масло, взбиваем до однородности.

Сборка торта:
1. Обильно промазываем каждый корж кремом и накрываем следующим коржом, повторяем до получения многослойного торта.
2. Обмазываем торт кремом со всех сторон.

Оформление:
1. Красиво оформляем торт мелко измельченными обрезками теста.

Рецепт шоколадного медовика

Ингредиенты

  • Мед — 150 г
  • Сливочное масло — 140 г
  • Яйца С1 — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Какао-порошок — 20 г
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Мука — около 450 г
  • Соль — щепотка.
  • Сметана 20% — 900 г
  • Сливки 33-35% — 400 г
  • Сахарная пудра — 200 г или по вкусу
  • Грецкие орехи — 100 г
Шоколадный Медовик
Шоколадный Медовик

Приготовление

Приготовление шоколадных медовых коржей:
1. Следуем указаниям в рецепте выше, используя те же ингредиенты и те же пропорции.
2. После выпекания коржей сохраняем обрезки для последующего использования.

Приготовление крема:
1. Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до сгущения, постепенно увеличивая скорость миксера. Важно не перевзбить сливки.
2. Порциями вводим взбитые сливки к сметане, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой до получения равномерной консистенции. Используемые инструменты не должны быть миксером.

Сборка торта:
1. В кольце диаметром 20 см прокладываем ацетатную ленту и опускаем в форму первый корж.
2. Разделяем крем на 10 частей и наносим порцию на первый корж, равномерно распределяя его поверхность. Посыпаем орехами.
3. Повторяем процесс для оставшихся коржей и крема, дополняя каждый слой орехами.
4. Последний корж оставляем без смазывания.
5. Убираем торт в холодильник на ночь.

Завершение:
1. Утром снимаем кольцо и ленту.
2. Обмазываем торт тонким слоем оставшегося крема со всех сторон.
3. Измельчаем обрезки коржей в блендере.
4. Обсыпаем боковые стороны и верхушку торта измельченными обрезками.

Ленивый медовик без раскатки коржей

Ингредиенты

  • Мёд — 3 ст. л.
  • Сахар — 160 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Молоко — 50 мл
  • Пшеничная мука — 300 г
  • Ванильный сахар — 20 г
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сметана — 500 г
  • Сахарная пудра — 100 г
Ленивый Медовик
Ленивый Медовик

Приготовление

Подготовка ингредиентов:
  1. Достаньте из холодильника сливочное масло для размягчения.
  2. Молоко также должно быть комнатной температуры.
  3. Просейте муку для насыщения кислородом.

Приготовление теста:
  1. В сотейник положите мягкое масло, мед, сахар и пищевую соду, поставьте его на слабый огонь.
  2. Варите массу примерно 5 минут до появления пены.
  3. Снимите массу с огня и оставьте остыть.
  4. Перелейте массу в другую емкость и дайте ей остыть.
  5. Добавьте яйца, молоко комнатной температуры, соль, ванильный сахар и просеянную муку.
  6. Консистенция теста должна быть гладкой, без комочков.

Выпечка и нарезка коржей:
  1. Выпекайте коржи до готовности в предварительно разогретой духовке.
  2. Остывший корж разрежьте вдоль на 4 части.
  3. Срежьте верхушку коржа, подсушите ее в духовке и покрошите для обсыпки торта.

Подготовка ингредиентов:
  1. Возьмите густую сметану (жирностью 20-30%).
  2. Добавьте сахарную пудру, щепотку ванилина.

Приготовление крема:
  1. Взбейте сметану с сахарной пудрой и ванилином миксером или ложкой до однородной массы.

Сборка торта:
  1. Промажьте коржи сметанным кремом, складывая их друг на друга.
  2. Обмажьте кремом верх и бока торта.

Обсыпка торта:
  1. Посыпьте медовик бисквитной крошкой для завершающего штриха.

ПП медовик

Ингредиенты

  • Яйца — 3 шт.

  • Мёд — 150 г

  • Йогурт — 150 г

  • Кукурузная мука — 150 г

  • Сода — 7 г

  • Творог — 500 г

  • Мёд — 70 г
ПП Медовик
ПП Медовик

Приготовление

Выбор продуктов:
  1. Используйте жидкий мед для коржей. Если мед густой, разогрейте его на водяной бане или в микроволновке.
  2. Возьмите натуральный йогурт без добавок, предпочтительно из баночек, не питьевой.
  3. Предварительно разогрейте духовку до 180°C.

Приготовление теста:
  1. В миске взбейте яйца, добавьте йогурт и мед.
  2. Просейте муку и добавьте соду сверху.
  3. Перемешайте тесто до получения однородной консистенции, как у жидкой сметаны.

Выпекание коржей:
  1. Застелите противень или форму для выпечки бумагой для выпечки.
  2. Вылейте тесто на бумагу и разровняйте его.
  3. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 20 минут, пока он не станет карамельного цвета.
  4. Остудите корж полностью.

Подготовка обрезков и крема:
  1. Разрежьте корж на 4 части и обрежьте края.
  2. Раскрошите и подсушите обрезки до хрустящего состояния, затем измельчите их до состояния крошки.
  3. Для крема смешайте мягкий творог с медом (или сиропом) до однородности.

Сборка и украшение торта:
  1. Промажьте каждый корж кремом и соберите торт.
  2. Обмажьте торт кремом сверху и по бокам.
  3. Обсыпьте верх и бока торта крошкой из обрезков.
  4. Уберите торт в холодильник для пропитки, предпочтительно на 8 часов.

Секреты приготовления идеального Медовика

Качественный мед:

Используйте натуральный мед высокого качества для насыщенного вкуса и аромата торта. Лучше всего выбирать мед от проверенных производителей или местных пасечников.

Мягкие коржи:

Для максимальной нежности и влажности коржей добавьте в тесто мед и сметану. При выпекании старайтесь не пересушить коржи, следите за временем в духовке.

Пропитка:

Обязательно пропитайте коржи медовым сиропом или смесью меда с теплым молоком. Это придаст торту еще больше сочности и аромата.

Крем:

Для крема используйте сметану высокого жирности или крем-чиз. Добавьте немного меда для дополнительного вкуса и нежности.

Время выдержки:

Дайте торту немного времени на пропитку после сборки. Чем дольше он будет стоять, тем насыщеннее станет вкус.

Украшение:

Декорируйте торт грецкими орехами, карамелью или шоколадом, чтобы придать ему дополнительный вкусовой акцент и красивый внешний вид.

Хранение:

Чтобы торт сохранял свою свежесть и вкус дольше, храните его в холодильнике под крышкой или пленкой. Перед подачей дайте торту немного времени на комнатной температуре, чтобы крем стал мягким и нежным.

Рецепты от ELEMENTAREE

Заключение

В заключение, приготовление идеального медовика - это искусство, требующее внимания к деталям и любви к процессу. Следуя уникальным секретам и рекомендациям этой статьи, вы сможете создать настоящий шедевр кондитерского искусства, который порадует всех ваших близких.
Не забывайте экспериментировать с ингредиентами и техниками, чтобы придать вашему медовику индивидуальный шарм. А для вдохновения, ознакомьтесь с нашей коллекцией десертов с рецептами.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Похожие статьи: