Как приготовить плов — классические рецепты

1. Классический рецепт плова
2. Плов из баранины с гранатом
3. Домашний плов с курицей
4. Домашний плов с красным мясом индейки

Перед началом приготовления тщательно промойте рис в холодной воде — несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем залейте крупу тёплой водой и оставьте на 30–40 минут — это сделает её более рассыпчатой при варке.

1. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой. Мясо (говядину или баранину) нарежьте крупно, примерно по 3×3 см. Разогрейте казан на высоком огне, влейте растительное масло и хорошо прогрейте.
2. В первую очередь обжарьте лук до румяного оттенка, это займёт около 5–7 минут.
3. Следом добавьте куски мяса и готовьте, помешивая, до образования аппетитной корочки — около 10–15 минут. Затем добавьте морковь, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
4. Приправьте блюдо специями: добавьте зиру, барбарис, немного куркумы и молотого перца. Влейте столько горячей воды, чтобы мясо полностью оказалось под ней. В центр уложите целые головки чеснока и острый перец (если используете). Убавьте нагрев до среднего и тушите зирвак под крышкой 40–50 минут.

1. Когда зирвак готов, аккуратно выложите поверх него подготовленный рис не перемешивая. Влейте горячую воду (можно по шумовке, чтобы не смешать слои) — её уровень должен быть выше риса примерно на 1,5 см. Увеличьте огонь и варите до тех пор, пока жидкость полностью не уйдёт (примерно 10–15 минут).
2. После этого соберите рис горкой, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Оставьте плов доходить ещё на 20 минут. Готовые чеснок и перец достаньте — чеснок можно разрезать поперёк и украсить готовое блюдо.
3. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, распределяя мясо и рис по всей массе. Дайте ему настояться под крышкой ещё 5–10 минут. Затем выложите плов на большое блюдо, украсьте зеленью, чесноком и подавайте с маринованным луком, свежими овощами или лепёшками.

Этот яркий плов отличается выразительным вкусом благодаря свежему перцу чили, барбарису и кисло-сладким зернам граната. Баранина делает блюдо насыщенным, а кинза добавляет свежие травяные ноты. Отличный вариант особенного ужина в восточном стиле.

1. Морковь нарежьте крупной соломкой, лук — полукольцами, перец чили промойте. Рис тщательно промойте в холодной воде до полной прозрачности.
2. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжарьте лук 2 минуты, затем добавьте кусочки баранины и жарьте до румяной корочки (около 5 минут). Всыпьте морковь, специи (зира, паприка, барбарис), немного соли и перца. Готовьте всё вместе ещё 7–8 минут, периодически помешивая. Влейте 80 мл воды, положите чили, убавьте огонь и тушите 3 минуты.
3. Выложите промытый рис поверх мяса, слегка подсолите. Влейте 300 мл кипятка, чтобы вода покрыла рис на 1 см. В центр вставьте чеснок. Варите без крышки 15 минут на среднем огне, пока жидкость не испарится. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
4. Подавайте, посыпав свежей кинзой и зёрнами граната.

1. Морковь нарежьте тонкой соломкой или мелкими дольками, а курицу — небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на сильном огне. Выложите куриное мясо, морковь и пряную овощную смесь. Приправьте солью и перцем, обжаривайте около 4 минут, не забывая помешивать.
2. Уменьшите огонь. Рис хорошо промойте и высыпьте в сковороду. Залейте горячей водой — жидкость должна лишь слегка прикрывать рис. Добавьте специи по вкусу, перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.
3. После приготовления дайте плову немного постоять под крышкой. Разложите по тарелкам и подавайте к столу, пока горячо.

1. Морковь нарежьте кружочками, лук — полукольцами, филе индейки — средними кубиками. Рис хорошо промойте в нескольких водах до полной прозрачности и оставьте на сите стекать.
2. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук на среднем огне около 2 минут до лёгкого золотистого оттенка. Добавьте кусочки индейки и обжаривайте 5 минут до румяной корочки. Всыпьте морковь, специи для плова, немного соли и перца. Перемешайте и тушите 7–8 минут, регулярно помешивая.
3. Влейте около 60 мл воды, уменьшите нагрев и тушите под крышкой ещё 3 минуты. Пока тушится, доведите до кипения воду. Выложите рис сверху, присыпьте солью и перцем. Влейте 300 мл кипятка — так, чтобы вода покрывала рис на сантиметр. По желанию добавьте зубчики чеснока целиком.
4. Накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Затем снимите с плиты и дайте настояться под крышкой ещё 15 минут. Подавайте, украсив по вкусу зеленью или гранатом.