Тел: +7 (800) 550-46-12
Войти Рецепты маринованных огурцов на зиму
Содержание
- Подготовка огурцов и тары к маринованию
- На что обратить внимание перед заготовкой
- Базовый рецепт с укропом и чесноком
- Маринованные огурцы на зиму в банках без стерилизации
- Огурцы с хреном и чесноком
- Солёные огурцы без уксуса
- Огурцы с болгарским перцем
- Огурцы с добавлением водки
- Маринованные огурцы с сухой горчицей
- Вкусные маринованные огурцы по-болгарски
- Огурцы в томатной заливке
- Как сделать маринованные огурцы с лимонной кислотой
- Очень вкусные маринованные огурцы на зиму с кетчупом чили
- Огурцы в собственном соку
- Малосольные огурцы быстрого приготовления
- Огурцы с лавровым листом и душистым перцем
- Как хранить домашние заготовки
- Итоги
- FAQ: частые вопросы о маринованных огурцах
Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ
Засолка огурцов на зиму помогает сохранить урожай, получить ароматную закуску к мясу, картофелю или салатам. В подборке есть классические маринады с чесноком, пряные версии с хреном и горчицей, овощные варианты с томатом либо перцем, острые рецепты с чили, заготовки без уксуса. Разберём подготовку продуктов, пропорции, технологию закатки, правила безопасного хранения.
Подготовка огурцов и тары к маринованию
Выбирайте небольшие огурцы с плотной мякотью, тонкой кожицей, без трещин, желтизны и мягких участков. Вымойте овощи, срежьте кончики, залейте холодной водой на 2–4 часа: мякоть напитается влагой, поэтому после обработки останется хрустящей. Укроп, листья смородины, хрен, чеснок, перец промойте отдельно. Маринованные огурцы раскладывают в стерильную стеклянную тару: ёмкости прогревают паром, в духовке либо микроволновке, крышки кипятят 3–5 минут.
На что обратить внимание перед заготовкой
Маринование предполагает использование уксуса или лимонной кислоты. Засолка проходит в солёном рассоле, иногда с естественным брожением. Малосольные огурцы готовятся быстро, но не подходят для длительного хранения.
Чтобы получить вкусные маринованные огурцы, соблюдайте пропорции соли, сахара, кислоты; не заменяйте компоненты на глаз. Работайте только с чистой посудой, свежей водой, качественными специями. Готовые закатки держите в темноте при стабильной прохладной температуре.
Чтобы получить вкусные маринованные огурцы, соблюдайте пропорции соли, сахара, кислоты; не заменяйте компоненты на глаз. Работайте только с чистой посудой, свежей водой, качественными специями. Готовые закатки держите в темноте при стабильной прохладной температуре.
Базовый рецепт с укропом и чесноком
Этот простой рецепт подойдёт для первого домашнего маринования. Огурцы приобретают узнаваемый кисло-сладкий вкус, сохраняют плотность, получают свежий аромат укропа. Технология несложная: продукты прогревают кипятком, затем заполняют готовым маринадом.
Необходимые продукты
На литровую ёмкость возьмите:
- 550–650 г огурцов,
- 500 мл воды,
- 1 ст. л. соли без горки,
- 1,5 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. 9% уксуса,
- 2 зонтика укропа,
- 3 зубчика чеснока,
- 5 горошин чёрного перца.
Пошаговое приготовление маринованных огурцов
Чтобы приготовить маринованные огурцы на зиму:
- Сначала вымочите овощи в холодной воде 2 часа.
- На дно тары положите укроп, листья, чеснок, перец; затем вертикально разместите огурцы.
- Залейте кипятком, прикройте крышкой, оставьте на 15 минут.
- Слейте жидкость в кастрюлю, растворите в ней соль, сахар, доведите до кипения.
- Влейте уксус, заполните ёмкость маринадом до края, закатайте.
- Переверните заготовку: если вокруг крышки нет подтёков, герметичность сохранена.
- Остывать она должна под пледом.
Маринованные огурцы на зиму в банках без стерилизации
Способ с двойной заливкой исключает стерилизацию заполненной тары.
В литровую посуду уложите 600 г огурцов, укроп, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца.
Как сделать заготовку:
В литровую посуду уложите 600 г огурцов, укроп, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца.
Как сделать заготовку:
- Cначала залейте кипятком на 15 минут, слейте воду; повторите прогрев ещё раз, но выдерживайте 10 минут.
- На 500 мл воды подготовьте 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- После второй заливки заполните тару горячим маринадом, сразу закройте крышкой. Двойной прогрев помогает сохранить хрустящие огурчики.
Огурцы с хреном и чесноком
На литровую ёмкость понадобятся 600 г огурцов, 3 зубчика чеснока, 1 лист хрена либо кусочек корня, зонтик укропа, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- Пряности распределите по дну, сверху поставьте овощи.
- Залейте кипятком на четверть часа, затем приготовьте из слитой жидкости маринад с солью, сахаром.
- Перед финальным заполнением добавьте уксус. Хрен даёт яркий аромат, небольшую остроту, помогает огурцам оставаться плотными.
- Закрытую тару переверните, оставьте до полного охлаждения.
Солёные огурцы без уксуса
Засолка огурцов без уксуса строится на работе холодного рассола.
Для литровой ёмкости возьмите 600 г огурцов, 500 мл воды, 1,5 ст. л. крупной соли, укроп, чеснок, листья смородины, хрен.
Для литровой ёмкости возьмите 600 г огурцов, 500 мл воды, 1,5 ст. л. крупной соли, укроп, чеснок, листья смородины, хрен.
- На дно положите зелень, затем огурцы.
- Растворите соль в воде, залейте продукты, прикройте крышкой без плотной закатки.
- Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
- После активного брожения перенесите в холодильник или погреб.
Огурцы с болгарским перцем
Для ассорти возьмите 500 г огурцов, половину крупного сладкого перца, укроп, чеснок, несколько горошин перца.
- Сладкий перец очистите от семян, нарежьте широкими полосками.
- В литровой таре чередуйте овощи, добавляя зелень между слоями.
- Для маринада используйте 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- Залейте овощи кипятком на 15 минут, воду слейте, снова доведите до кипения с солью, сахаром.
- Добавьте уксус, заполните ёмкость, закатайте. Перец сделает вкус мягким, слегка сладковатым.
Огурцы с добавлением водки
Засолка огурцов с водкой требует точного соблюдения рецептуры.
На литровую тару возьмите 600 г огурцов, укроп, чеснок, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. водки.
На литровую тару возьмите 600 г огурцов, укроп, чеснок, 1 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. водки.
- Огурцы с пряностями прогрейте кипятком 15 минут.
- Слитую воду прокипятите с солью, сахаром.
- Водку вместе с уксусом добавьте непосредственно перед заполнением маринадом. Сразу закатайте.
Маринованные огурцы с сухой горчицей
На литровую посуду подготовьте 600 г огурцов, 1 ч. л. сухой горчицы, 3 зубчика чеснока, укроп, 5 горошин перца, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- Чтобы мариновать огурцы по этому рецепту, разместите овощи с пряностями в ёмкости, прогрейте кипятком 15 минут.
- Из слитой жидкости сварите маринад.
- Горчичный порошок с уксусом положите к огурцам, затем залейте горячей основой.
Вкусные маринованные огурцы по-болгарски
Вкусные маринованные огурцы по-болгарски отличаются мягким сладковато-кислым профилем.
На 1 литр понадобятся 550 г огурцов, четверть луковицы, половина небольшой моркови, лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
На 1 литр понадобятся 550 г огурцов, четверть луковицы, половина небольшой моркови, лавровый лист, 4 горошины душистого перца, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- Морковь нарежьте кружками, лук — тонкими сегментами.
- В стеклянную ёмкость уложите специи, овощи, огурцы.
- Залейте кипятком на 10 минут.
- На основе слитой воды сварите маринад, добавьте уксус, заполните тару, плотно закройте.
Огурцы в томатной заливке
Для рецепта используйте густой томатный сок, протёртые помидоры либо соус без признаков брожения.
На 1 кг огурцов потребуется 700 мл томатной основы, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, перец.
На 1 кг огурцов потребуется 700 мл томатной основы, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, перец.
- Овощи нарежьте кружками или брусочками, смешайте с томатной массой.
- Доведите до кипения, варите на слабом огне 10–12 минут.
- Уксус добавьте в конце, после чего сразу распределите смесь по стерильной таре.
- Закройте крышками, переверните.
Как сделать маринованные огурцы с лимонной кислотой
Этот вариант позволяет вкусно замариновать огурцы без уксуса.
На литровую ёмкость возьмите 600 г овощей, 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты без горки, укроп, чеснок, перец.
На литровую ёмкость возьмите 600 г овощей, 500 мл воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты без горки, укроп, чеснок, перец.
- Огурцы с пряностями залейте кипятком, подождите 15 минут.
- Слитую жидкость прокипятите с солью, сахаром.
- Лимонную кислоту положите в тару непосредственно перед финальной заливкой.
- Заполните маринадом, закатайте.
Очень вкусные маринованные огурцы на зиму с кетчупом чили
Вкусная засолка с кетчупом чили подходит для любителей пикантных закусок.
На 1 литр воды возьмите 600 г огурцов, 150 г кетчупа чили, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 80 мл уксуса, чеснок, укроп.
На 1 литр воды возьмите 600 г огурцов, 150 г кетчупа чили, 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 80 мл уксуса, чеснок, укроп.
- Огурцы разложите по стерильным ёмкостям, залейте кипятком на 10 минут.
- В кастрюле соедините воду, кетчуп, соль, сахар; кипятите 3 минуты.
- Добавьте уксус, заполните тару приготовленной заливкой, закатайте.
Огурцы в собственном соку
Самый вкусный рецепт в собственном соку требует овощей разного размера.
Мелкие огурцы оставьте целыми, крупные натрите.
На 1 кг целых плодов потребуется 700 г натёртых, 2 ст. л. соли, укроп, чеснок, листья хрена.
Мелкие огурцы оставьте целыми, крупные натрите.
На 1 кг целых плодов потребуется 700 г натёртых, 2 ст. л. соли, укроп, чеснок, листья хрена.
- Перемешайте измельчённую массу с солью, оставьте на 30–40 минут.
- Когда выделится сок, заполните тару зеленью, цельными огурцами, затем распределите натёртую смесь между ними.
- Закройте крышками без стерилизации.
Малосольные огурцы быстрого приготовления
Малосольные огурцы — рецепт для быстрого употребления, а не консервация на зиму.
На 1 кг овощей возьмите 1 литр воды, 2 ст. л. соли, укроп, чеснок, хрен, листья смородины.
Для горячего способа:
На 1 кг овощей возьмите 1 литр воды, 2 ст. л. соли, укроп, чеснок, хрен, листья смородины.
Для горячего способа:
- Растворите соль в кипящей воде,
- Залейте огурцы,
- Оставьте при комнатной температуре на сутки.
Огурцы с лавровым листом и душистым перцем
Правильная засолка с лавровым листом требует умеренной дозировки.
На литровую ёмкость достаточно 1 небольшого листа, 3–4 горошин душистого перца, 600 г огурцов, 2 зубчиков чеснока, зонтика укропа, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
На литровую ёмкость достаточно 1 небольшого листа, 3–4 горошин душистого перца, 600 г огурцов, 2 зубчиков чеснока, зонтика укропа, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса.
- Пряности положите на дно, затем заполните тару овощами.
- Залейте кипятком на 15 минут.
- Слитую воду превратите в маринад, добавив соль, сахар.
- Влейте уксус, заполните ёмкость горячей жидкостью, закатайте.
Как хранить домашние заготовки
Домашние заготовки лучше держать в сухом, тёмном, прохладном месте: погребе, кладовой, закрытом шкафу вдали от нагревательных приборов. Подходящая температура должна быть стабильной, без постоянных перепадов. Осматривайте банки перед открытием.
Вздутие крышки, пена, помутневший рассол, подтёки, плесень, нехарактерный запах означают порчу. Такие продукты нельзя пробовать, использовать после кипячения или добавлять в блюда. После вскрытия храните огурцы в холодильнике, желательно употребить в течение нескольких дней.
Вздутие крышки, пена, помутневший рассол, подтёки, плесень, нехарактерный запах означают порчу. Такие продукты нельзя пробовать, использовать после кипячения или добавлять в блюда. После вскрытия храните огурцы в холодильнике, желательно употребить в течение нескольких дней.
Итоги
Лучшие рецепты маринованных огурцов на зиму позволяют выбрать заготовку под любой вкус. Классический вариант строится на укропе, чесноке; хрен, горчица, чили добавляют пикантность; малосольные овощи подходят для быстрого стола.
Сохраняйте точные пропорции, поддерживайте чистоту тары, следите за герметичностью, выбирайте правильные условия хранения. Тогда огурцы получатся ароматными, плотными, вкусными и действительно хрустящими.
Сохраняйте точные пропорции, поддерживайте чистоту тары, следите за герметичностью, выбирайте правильные условия хранения. Тогда огурцы получатся ароматными, плотными, вкусными и действительно хрустящими.
FAQ: частые вопросы о маринованных огурцах
Универсального лучшего маринада не существует: многое зависит от привычного вкуса. Базовый вариант с укропом, чесноком понравится тем, кто любит классические хрустящие огурцы. Хрен либо горчица дадут пряность, выраженный аромат. Кетчуп чили сделает закуску острой, томатная заливка — насыщенной. Для первого опыта лучше приготовить небольшую порцию по основному рецепту, затем менять только специи или степень сладости.
Причинами становятся плохо вымытые овощи, грязная посуда, недостаточная стерилизация, ошибки в пропорциях маринада, негерметичные крышки, хранение в тепле. Тщательно мойте огурцы, зелень, ёмкости; прогревайте крышки; соблюдайте рецепт без самовольного уменьшения соли, сахара, кислоты. После закатки переверните тару, чтобы убедиться в отсутствии подтёков. Если крышка вздулась, такую заготовку нельзя есть: её нужно утилизировать.
Для небольших ёмкостей часто достаточно двойной заливки: сначала огурцы прогревают кипятком 10–15 минут, затем на слитой воде готовят маринад и выполняют финальное заполнение. При большом объёме тары или плотных крупных плодах иногда используют тройную заливку. Важно не передерживать овощи в горячей воде: слишком долгая тепловая обработка делает их мягкими. Ориентируйтесь на конкретный рецепт, размер огурцов и объём заготовки.
Огурцы теряют хруст, если были перезрелыми, долго лежали после сбора, плохо вымачивались в холодной воде или слишком долго нагревались. Для заготовок выбирайте плотные небольшие плоды, замачивайте их на несколько часов, соблюдайте время заливки. Не стоит использовать йодированную соль: она может ухудшить текстуру. Также важно не стерилизовать огурцы дольше, чем требует выбранный рецепт.
Салатные сорта с гладкой кожицей, крупными семенами и рыхлой мякотью лучше оставить для свежих блюд. В маринаде они чаще становятся мягкими и не дают ожидаемого хруста. Для засолки выбирайте небольшие крепкие огурцы с плотной мякотью, тонкой кожицей и мелкими семенами. Если доступны только крупные плоды, используйте их для огурцов в томатной заливке, собственном соку или нарезанных заготовок.
Срезать кончики необязательно, но это удобно для заготовок: овощи легче компактно уложить, а маринад быстрее проникает внутрь. Достаточно убрать небольшой участок со стороны плодоножки, не разрезая огурец слишком глубоко. Перед этим обязательно вымойте плоды щёткой, особенно если они собраны с грядки. Главное условие хорошего результата — свежие овощи, холодное замачивание и точное соблюдение рецептуры.