Тел: +7 (800) 550-46-12
Войти

ТОП-5 лучших рецептов солянки — от классики до постного варианта

Солянка — это блюдо с характером. В нём сочетаются насыщенность бульона, кислота маринованного огурчика, пикантность специй и многослойность вкуса, за которую её любят в каждой семье. У многих солянка ассоциируется с чем-то трудоёмким: варить мясо, отдельно жарить зажарку, собирать всё поэтапно… На деле же — всё проще, чем кажется. Главное — выбрать подходящий рецепт и знать пару кулинарных хитростей. В этой подборке вы узнаете как приготовить солянку на любой вкус: от классической мясной до лёгкой овощной. Готовьте смело — а вкус мы гарантируем!

Рецепт классической мясной солянки

Солянка — это настоящий хит русской кухни, это не просто суп, а полноценное блюдо, способное заменить собой целый обед. В её основе — густой мясной бульон, сочетающийся с яркими и солёно-кислыми нотами зажарки, маринованных огурцов и маслин. Несмотря на кажущуюся сложность, готовится солянка вполне просто — главное, не торопиться и добавить в неё щепотку терпения.
Время на приготовление: примерно 90 минут
Энергетическая ценность: около 400–450 ккал
Количество порций: 3–4

Ингредиенты

Мясная основа:
  • Свинина (вырезка или лопатка) — 300 г
  • Колбаски охотничьи — 150 г
Для наваристого бульона и зажарки:
  • Лук — 2 головки
  • Морковь — 2 шт.
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 5–6 шт.
  • Картофель — 2 штуки
  • Белокочанная капуста — 150 г
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Томаты (измельченные, в соку или протертые) — 150 г
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
Дополнительно:
  • Маслины без косточек — 40–50 г
  • Растительное масло — 2 ст. ложки
  • Чёрный молотый перец и соль — по вкусу
  • Свежая петрушка, лимон, ржаные сухарики или бородинский хлеб — к подаче

Приготовление


  1. Свинину промойте, залейте 1,5 литрами холодной воды и поставьте на средний огонь. Когда начнёт закипать, снимите шум. Положите очищенные овощи: морковь, сельдерей, луковицу (можно прямо в шелухе — для насыщенного цвета). Добавьте лавр и перец. Варите 40–45 минут на медленном огне. Затем выньте мясо, нарежьте на кусочки, а бульон процедите.
  2. Картошку нарежьте кубиками.
  3. Капусту нашинкуйте соломкой.
  4. Колбаски порежьте кружками.
  5. Огурцы — соломкой или натрите.
  6. Лук и морковь для обжарки — мелко.
  7. Маслины можно оставить целыми или нарезать кольцами.
  8. В глубокой сковороде разогрейте масло. Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь.
  9. Через 2–3 минуты — томатную пасту, томаты и соленые огурцы. Перемешайте и тушите 8–10 минут, пока овощи не станут однородной ароматной массой.
  10. В чистый процеженный бульон отправьте картофель и капусту, варите около 10 минут.
  11. Затем добавьте мясо, колбаски, зажарку и маслины. Посолите, поперчите, перемешайте и варите ещё 10 минут на медленном огне.
  12. Разлейте по тарелкам. Украсьте свежей зеленью, при желании добавьте дольку лимона. Подайте с бородинским хлебом, ржаными гренками или ложкой сметаны — получится насыщенно, сочно и по-домашнему вкусно.
Классическая мясная солянка
Классическая мясная солянка
Совет от Elementaree: Воспользуйтесь нашим сервисом — благодаря заранее подготовленному набору продуктов и точным пропорциям, вы тратите минимум времени на готовку, но получаете максимум вкуса. Всё уже под рукой — остаётся только готовить с удовольствием!

Рецепт сборной солянки

Сборная солянка — это вариация классического рецепта, в которой основной упор делается на разнообразие мясных ингредиентов, особенно копчёностей. В отличие от традиционной мясной солянки с бульоном на вырезке, здесь часто используют готовые копчёные продукты, что придаёт супу яркий аромат и экономит время. Бульон можно варить, а можно использовать воду — вкус всё равно будет насыщенным за счёт зажарки и копчёного ассорти.
Время приготовления: около 45 минут
Калорийность: 420–450 ккал на одну порцию
Порции: 3–4

Ингредиенты

  • 200 г копчёной курицы или варёной ветчины
  • 100 г охотничьих колбасок
  • Ещё 100 г — на выбор: бекон, сосиски или сервелат
  • 2 средние картофелины
  • 1 морковь
  • 1 луковка
  • 2–3 солёных огурца
  • Около 150 г консервированных томатов в собственном соку
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 40–50 г маслин
  • Растительное масло — 2 ложки
  • Лавровый лист, перец (чёрный, молотый или горошком), соль
  • Мясной бульон или вода — 1 литр
  • Немного свежей зелени и лимон — для сервировки

Приготовление

  1. Если в распоряжении нет мясного бульона, можно спокойно обойтись водой — копчёные продукты придадут жидкости нужную плотность и аромат.
  2. Нарежьте все мясные ингредиенты примерно одинаковыми кусочками. Обжарьте мясную нарезку на сухой сковороде до корочки.
  3. Сделайте зажарку, как для классического рецепта.
  4. Далее варите как обычно, добавьте мясо вместе с зажаркой.
  5. Подавайте с долькой лимона.
Сборная солянка
Сборная солянка
Отличие сборной солянки — это свобода. Она позволяет использовать те мясные продукты, которые есть под рукой, и экспериментировать с сочетаниями. Результат получается всегда чуть разным, но неизменно вкусным.

Рыбная солянка

Лёгкий, но сытный суп с насыщенным вкусом, в котором сочетаются мягкость рыбы, кислинка огурцов и аромат томатов. Прекрасно подходит для обеда без мяса, но с ярким вкусом.
Время приготовления: 40–45 минут
Калорийность: около 300 ккал на порцию
Количество порций: 3–4

Ингредиенты

  • Филе красной рыбы (форель, семга или лосось) — 300 г
  • Около 1 литра рыбного бульона (или вода)
  • 2 картофелины
  • 1 морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 2 солёных огурца — небольшого размера
  • Рассол из-под огурцов — 3–4 столовые ложки
  • 150 г очищенных консервированных томатов
  • 1 ст. ложка густой томатной пасты
  • Маслины без косточек — примерно 40–50 г
  • Лавровый лист — 1–2 штуки
  • Соль и черный перец — по вкусу
  • Масло для обжарки — около 2 ложек
  • Свежий укроп или петрушка, лимон — долька для подачи

Приготовление

  1. Если нет готового бульона, сварите его из рыбных обрезков (без жабр) с луком, лавровым листом и перцем. Проварите 20 минут, процедите.
  2. Сделайте зажарку.
  3. В кипящий бульон положите картофель. Через 10 минут — зажарку и немного огуречного рассола. Ещё через пару минут добавьте кусочки красной рыбы.
  4. Варите 7–10 минут до готовности. В конце — маслины, перец, соль. Подавайте с зеленью и лимоном.
Рыбная солянка
Рыбная солянка

Грибная солянка

Постный, ароматный и сытный суп с характером — отличный вариант для повседневного меню или вегетарианского стола. Вкус получается ярким за счёт обжаренных грибов, томатов и кислых огурцов.
Время приготовления: 40–45 минут
Калорийность: 250–270 ккал на порцию
Количество порций: 3–4

Ингредиенты

  • 300 г грибов — шампиньоны, вешенки или предварительно отваренные лесные
  • 2 средние картофелины
  • 1 морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 2 солёных огурца
  • Примерно 150 г томатов в собственном соку
  • 1 ст. ложка густой томатной пасты
  • 40–50 г маслин (без косточек)
  • 50 мл огуречного рассола
  • Растительное масло — около 2 ст. ложек
  • Вода или овощной бульон — 1–1,2 литра
  • Лавровый лист, чёрный перец (молотый или горошком), соль — по вкусу
  • Немного свежей зелени и лимон — для подачи

Приготовление

  1. Если используете лесные грибы, их нужно предварительно проварить 15–20 минут в подсоленной воде, затем промыть. Шампиньоны достаточно просто нарезать.
  2. Грибы обжарьте на растительном масле до лёгкого румянца. Добавьте к ним лук и морковь, готовьте до мягкости. Затем положите томатную пасту, измельченные томаты и соломку из огурцов. Протомите всё вместе 5 минут.
  3. Отдельно вскипятите воду или овощной отвар. Выложите нарезанный картофель, а через 10 минут — овощную зажарку, рассол, маслины и специи. Варите до готовности картофеля, примерно ещё 10–15 минут.
  4. Подавайте горячей.
Грибная солянка
Грибная солянка

Овощная солянка

Этот суп — доказательство того, что вкусно может быть и без мяса. Овощная солянка получается лёгкой, но с характером: с кислинкой огурцов, пряной томатной основой и ярким ароматом свежих овощей. Отличный выбор для поста или просто лёгкого ужина.
Время приготовления: 40–45 минут
Калорийность: 220–250 ккал на порцию
Порций: 3–4

Ингредиенты

  • 2–3 картофелины
  • 200 г белокочанной капусты
  • 1 болгарский перец
  • 1 морковь
  • 1 небольшая луковица
  • 2 солёных огурца
  • Примерно 50 мл огуречного рассола
  • 150 г томатов в собственном соку
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 40–50 г маслин или оливок
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1–2 лавровых листа
  • Чёрный молотый перец и соль — по вкусу
  • Около 1–1,2 л воды или овощного бульона
  • Немного свежей зелени (петрушка, укроп) — к подаче
  • Долька лимона — по желанию

Приготовление

  1. Очистите и нарежьте все овощи. В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь. Через несколько минут положите томаты, томатную пасту и нарезанные соломкой огурцы. Потушите всё вместе 5 минут на небольшом огне — до появления аппетитного аромата.
  2. Тем временем вскипятите воду или овощной бульон. Отправьте в кастрюлю картофель, капусту и сладкий перец, варите около 10 минут. Добавьте зажарку, влейте рассол, положите лавр, специи и маслины. Варите ещё 10–15 минут до полной готовности картофеля.
  3. Подавайте солянку горячей, посыпав свежей зеленью. Добавьте дольку лимона — она подчеркнёт вкус. Идеально подойдёт ломтик ржаного хлеба или домашние сухарики.
Овощная солянка
Овощная солянка

Советы для вкусной солянки

Чтобы солянка получилась не просто хорошей, а запоминающейся и вкусной — стоит учесть несколько простых, но важных нюансов. Вот подборка проверенных советов, которые сделают ваше блюдо ещё лучше:

Для насыщенного вкуса используйте несколько видов мясных ингредиентов или грибов. Комбинируйте варёное мясо, копчёности, колбаски — так бульон получится более глубоким и ароматным. В вегетарианских вариантах используйте жареные грибы и огуречный рассол.

Обжаривайте зажарку до карамелизации. Лук и морковь не должны просто стать мягкими — дайте им немного подрумяниться. Это добавит сладости и выразительности вкусу.

Томатная паста + томаты — идеальный дуэт. Паста даёт насыщенность, а помидоры — кислоту и текстуру. Если используете только что-то одно — вкус будет не таким «цельным».

Добавляйте огурцы в зажарку, а не в бульон. При тепловой обработке они теряют резкий солёный вкус и становятся мягче, не «ломая» общую гармонию.
Рассол — не обязательный, но очень полезный ингредиент. Всего 30–50 мл придают супу ту самую характерную кислинку, особенно в грибных и овощных вариантах.

Не переборщите с солью. Помните, что копчёности, огурцы, рассол и маслины уже достаточно солёные — сначала попробуйте, а потом досаливайте по вкусу.

Солянку можно настаивать. Как и борщ, она становится только вкуснее на следующий день, когда все вкусы успевают «пожениться».

Сервировка тоже важна. Подавайте солянку с долькой лимона, зеленью, ржаными сухариками или бородинским хлебом. Для пикантности можно добавить ложку сметаны — особенно к грибному или овощному варианту.
Сервировка солянки
Сервировка солянки
Соблюдая эти рекомендации, вы приготовите не просто солянку, а настоящий кулинарный шедевр — будь то с мясом, рыбой или без.

Заключение

Солянка — это одно из тех блюд, которое можно адаптировать под любые вкусы, сезон и даже настроение. Хотите сытный мясной обед — выберите классический рецепт или сборную версию. Предпочитаете что-то легче — попробуйте рыбную, грибную или овощную солянку. При всей своей многослойности и насыщенности, солянка готовится просто и не требует особых кулинарных навыков.
Главное — использовать качественные ингредиенты и готовить с удовольствием. А если хочется вкусного домашнего обеда без хлопот — загляните взагляните в основное меню обедов от Elementaree. Там вы найдёте ещё больше идей, которые сэкономят ваше время и порадуют всю семью.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Похожие статьи:

Аджика в домашних условиях: подборка из 10 самых вкусных рецептов
Вяленые томаты: как сделать в духовке, сушилке и на солнце — 3 метода
Как приготовить борщ — классические пошаговые рецепты
Том Ям рецепт: готовим классический тайский суп легко и быстро
Блюда из тыквы: 13 вкусных и простых рецептов
Что приготовить из кабачков на ужин: вкусные и простые рецепты