Рецепт курника: 5 вариантов приготовления сочного пирога

1. Классический рецепт курника
2. Домашний курник
3. Курник с картошкой и грибами
4. Курник с гречкой
5. Рецепт вегетарианского курника
6. Советы и лайфхаки по приготовлению

1. Первым делом займемся тестом. Если оно магазинное, размораживаем заранее и раскатываем в тонкий круг диаметром примерно тридцать сантиметров. А вот если решили сделать самостоятельно, смешиваем муку, теплое молоко, воду, сахар, щепотку соли и добавляем предварительно разведённые дрожжи. Оставляем подходить в теплом месте.
2. Пока тесто отдыхает, приступаем к начинке. Отваренное куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Грибы мелко крошим и обжариваем с нарезанным полукольцами луком до появления приятного золотистого оттенка.
3. Варёный картофель и морковь пропускаем через крупную терку или мелко нарезаем. Варёные яйца превращаем в аккуратную соломку или небольшие кусочки.
4. Нарезанные продукты перемешиваем с зеленью, солью и специями, приправляя смесью чуток мускатного ореха и черного перца.
5. Вот теперь очередь блинов. Их мы используем как своеобразные прослойки, отделяя слои начинки друг от друга. Они придадут блюду особый вкус и структуру.
6. Берем форму для запекания или сковороду с высокими бортиками, смазываем маслом и начинаем собирать будущий шедевр кулинарии. На дно кладем первый блинчик, посыпаем частью нашей курино-грибной смеси, снова повторяем этот процесс с каждым следующим блином, чередуя слои начинки и тонкие лепешки.
7. Когда весь фарш распределён равномерно, прикроем нашу конструкцию последним блином и хорошенько прижимаем, чтобы пирог держал форму.
8. Верхнюю часть украшаем заранее раскатанными полосками из остатков теста, формируя узор или решетку поверх изделия.
9. Ставим курник в духовку, разогретую до температуры 180°C, и запекаем примерно полчаса, пока корочка не приобретет красивый золотистый оттенок.

Вот и готово ваше семейное сокровище — истинно русский пирог, достойный любых праздников и семейных ужинов. Подавайте горячим или теплым, желательно с чашечкой чая или рюмочкой русской настойки. Наслаждайтесь вкусом настоящей домашней кухни!

1. Для начала подготовим начинку. Вареное куриное мясо мелко режем кубиками или тонкими полосками, чтобы было удобно выкладывать слоями. Яйца также измельчаем ножом, хотя можно воспользоваться и теркой — кому как удобнее.
2. Картофель чистим, промываем и тоже варим отдельно до готовности. Затем охлаждаем и трем на крупной терке либо рубим мелкими кусочками.
3. Грибы моем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с луком на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Остужаем перед сборкой пирога.
4. Разделяем готовое слоёное тесто на две части: одну побольше для основы и верха, вторую поменьше — для украшения сверху.
5. Раскатываем большую часть теста тонким слоем толщиной примерно три миллиметра и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Теперь самое интересное — собираем слои начинки. Сначала равномерно распределяем слой картофеля, слегка солим и перчим. Далее идет мясная прослойка, потом грибочки с лучком, наконец — яичко и немного зелени.
7. Из оставшегося меньшего пласта теста формируем крышку нашего курника, накрываем ею верхушку и плотно защипываем края.
8. Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом для красивого румяного блеска и делаем несколько проколов вилкой для выхода пара.
9. Выпекаем курник в разогретой духовке минут сорок-пятьдесят при температуре около ста восьмидесяти градусов Цельсия.

Совет:

Из этого же набора ингредиентов можно сделать порционные курники. Просто сформируйте небольшие пирожки и выпекайте их около 25 минут. Отличный вариант для перекуса или обеда на вынос.

1. Очистите картофель, нарежьте крупными дольками и отварите до полуготовности.
2. Промойте грибы, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Мелко покрошите лук и обжарьте на масле вместе с грибами до золотистого цвета.
3. Раскатайте тесто тонким слоем и перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Выкладывайте начинку слоями: первым положите картофель, затем грибы с луком. Каждый слой посолите и поперчите.
5. Прикройте начинку вторым листом теста, крепко защипните края и смажьте верх курником взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40-45 минут до образования красивой золотистой корочки.

1. Подготовьте гречку, сварив её до состояния полной готовности, посолив по вкусу.
2. Курицу измельчите удобным способом — нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.
3. Обжаривайте грибы с мелко порезанным луком и чесноком до готовности, добавив специи и немного растительного масла.
4. Смешайте начинку: соедините гречку, курицу и грибы, добавьте ложку густой сметаны и хорошо перемешайте.
5. Расстелите слоёное тесто на рабочей поверхности, уложите половину массы внутрь, оставляя краешки свободными.
6. Накройте второй половинкой теста, тщательно скрепите края и сделайте маленькие отверстия для циркуляции воздуха.
7. Запекайте в нагретой до 180°C духовке около сорока минут, пока верхний слой не зарумянится.

1. Почистите картофель, нарежьте кольцами и слегка отварите в кипящей подсолённой воде до полуготовности.
2. Очищенные грибы порежьте мелкими кусочками и обжарьте на слабом огне с капелькой оливкового масла. Затем отправьте туда натёртую морковь и продолжайте тушить до готовности.
3. Потушите лук до прозрачного состояния и лёгкой карамелизации на отдельной сковороде.
4. Пришла очередь собрать пирог. Положите первую основу из теста на противень, сформируйте высокие бортики. Равномерно разложите ингредиенты начинки: картофель, грибы с морковью, зелёный горошек и луковые кольца.
5. Распределите тесто второго слоя поверх начинки, зафиксируйте края.
6. Чтобы придать нашему пирогу аппетитный внешний вид, сделайте несколько надрезов сверху, нанесите покрытие из яйца или смеси молока с водой.
7. Отправляйте курник в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40-45 минут.

• Добавляйте в начинку немного сливочного масла или куриное мясо с кожей — это сделает её сочнее.
• Рис лучше слегка недоварить — он дойдёт в духовке и не станет слишком мягким.
• Готовый пирог стоит немного остудить перед нарезкой — тогда он не развалится.
• В классическом курнике блины играют важную роль: они разделяют слои и удерживают сок внутри.
• Для румяной корочки смажьте верх взбитым яйцом.
• Сделайте в центре пирога отверстие — пар выйдет, а тесто останется хрустящим.
• Начинка не должна быть горячей — тёплая масса лучше ложится в тесто.
• Хотите порционные курники? Просто сделайте небольшие лепёшки и заверните начинку в форме мешочков.