Рецепт курника: 5 вариантов приготовления сочного пирога

1. Классический рецепт курника
2. Домашний курник
3. Курник с картошкой и грибами
4. Курник с гречкой
5. Рецепт вегетарианского курника
6. Советы и лайфхаки по приготовлению

1. Первым делом займемся тестом. Если оно магазинное, размораживаем заранее и раскатываем в тонкий круг диаметром примерно тридцать сантиметров. А вот если решили сделать самостоятельно, смешиваем муку, теплое молоко, воду, сахар, щепотку соли и добавляем предварительно разведённые дрожжи. Оставляем подходить в теплом месте.
2. Пока тесто отдыхает, приступаем к начинке. Отваренное куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Грибы мелко крошим и обжариваем с нарезанным полукольцами луком до появления приятного золотистого оттенка.
3. Варёный картофель и морковь пропускаем через крупную терку или мелко нарезаем. Варёные яйца превращаем в аккуратную соломку или небольшие кусочки.
4. Нарезанные продукты перемешиваем с зеленью, солью и специями, приправляя смесью чуток мускатного ореха и черного перца.
5. Вот теперь очередь блинов. Их мы используем как своеобразные прослойки, отделяя слои начинки друг от друга. Они придадут блюду особый вкус и структуру.
6. Берем форму для запекания или сковороду с высокими бортиками, смазываем маслом и начинаем собирать будущий шедевр кулинарии. На дно кладем первый блинчик, посыпаем частью нашей курино-грибной смеси, снова повторяем этот процесс с каждым следующим блином, чередуя слои начинки и тонкие лепешки.
7. Когда весь фарш распределён равномерно, прикроем нашу конструкцию последним блином и хорошенько прижимаем, чтобы пирог держал форму.
8. Верхнюю часть украшаем заранее раскатанными полосками из остатков теста, формируя узор или решетку поверх изделия.
9. Ставим курник в духовку, разогретую до температуры 180°C, и запекаем примерно полчаса, пока корочка не приобретет красивый золотистый оттенок.

Вот и готово ваше семейное сокровище — истинно русский пирог, достойный любых праздников и семейных ужинов. Подавайте горячим или теплым, желательно с чашечкой чая или рюмочкой русской настойки. Наслаждайтесь вкусом настоящей домашней кухни!

• тесто слоёное бездрожжевое — около ½ кг;
• куриное филе отварное — около 300 гр;
• яйца вареные вкрутую — 5-6 шт.;
• картофель свежий очищенный — пара крупных клубней;
• грибы свежие шампиньоны — 100-150 гр;
• лук репчатый мелкий — 1-2 головки;
• масло сливочное мягкое —20-30 гр.;
• зелень свежая петрушка и укроп — небольшой пучок;
• соль крупная морская — по вкусу;
• перец черный свежемолотый — щепотка;
• сметана густая домашняя — 2 ст. ложки;
• молоко цельное домашнее — ½ стакана;
• яйцо сырое для смазывания теста — 1 шт (крупное);

1. Для начала подготовим начинку. Вареное куриное мясо мелко режем кубиками или тонкими полосками, чтобы было удобно выкладывать слоями. Яйца также измельчаем ножом, хотя можно воспользоваться и теркой — кому как удобнее.
2. Картофель чистим, промываем и тоже варим отдельно до готовности. Затем охлаждаем и трем на крупной терке либо рубим мелкими кусочками.
3. Грибы моем, обсушиваем бумажным полотенцем и обжариваем с луком на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Остужаем перед сборкой пирога.
4. Разделяем готовое слоёное тесто на две части: одну побольше для основы и верха, вторую поменьше — для украшения сверху.
5. Раскатываем большую часть теста тонким слоем толщиной примерно три миллиметра и переносим на противень, застеленный бумагой для выпечки.
6. Теперь самое интересное — собираем слои начинки. Сначала равномерно распределяем слой картофеля, слегка солим и перчим. Далее идет мясная прослойка, потом грибочки с лучком, наконец — яичко и немного зелени.
7. Из оставшегося меньшего пласта теста формируем крышку нашего курника, накрываем ею верхушку и плотно защипываем края.
8. Смазываем поверхность пирога взбитым яйцом для красивого румяного блеска и делаем несколько проколов вилкой для выхода пара.
9. Выпекаем курник в разогретой духовке минут сорок-пятьдесят при температуре около ста восьмидесяти градусов Цельсия.

Совет:

Из этого же набора ингредиентов можно сделать порционные курники. Просто сформируйте небольшие пирожки и выпекайте их около 25 минут. Отличный вариант для перекуса или обеда на вынос.

1. Очистите картофель, нарежьте крупными дольками и отварите до полуготовности.
2. Промойте грибы, обсушите и нарежьте тонкими пластинами. Мелко покрошите лук и обжарьте на масле вместе с грибами до золотистого цвета.
3. Раскатайте тесто тонким слоем и перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Выкладывайте начинку слоями: первым положите картофель, затем грибы с луком. Каждый слой посолите и поперчите.
5. Прикройте начинку вторым листом теста, крепко защипните края и смажьте верх курником взбитым яйцом.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40-45 минут до образования красивой золотистой корочки.

1. Подготовьте гречку, сварив её до состояния полной готовности, посолив по вкусу.
2. Курицу измельчите удобным способом — нарежьте мелкими кусочками или пропустите через мясорубку.
3. Обжаривайте грибы с мелко порезанным луком и чесноком до готовности, добавив специи и немного растительного масла.
4. Смешайте начинку: соедините гречку, курицу и грибы, добавьте ложку густой сметаны и хорошо перемешайте.
5. Расстелите слоёное тесто на рабочей поверхности, уложите половину массы внутрь, оставляя краешки свободными.
6. Накройте второй половинкой теста, тщательно скрепите края и сделайте маленькие отверстия для циркуляции воздуха.
7. Запекайте в нагретой до 180°C духовке около сорока минут, пока верхний слой не зарумянится.

• Тесто слоёное или дрожжевое — около 500 г;
• Картофель — 3 крупных клубня;
• Грибы свежие (шампиньоны или лесные) — 200 г;
• Лук репчатый — 1 головка;
• Морковь — 1 штука;
• Замороженный зелёный горошек (по желанию) — горсть;
• Оливковое масло — для обжарки;
• Свежий укроп — небольшой пучок;
• Специи: соль, перец, сушёный тимьян, паприка;
• Яйцо или молочная смесь для смазывания;

1. Почистите картофель, нарежьте кольцами и слегка отварите в кипящей подсолённой воде до полуготовности.
2. Очищенные грибы порежьте мелкими кусочками и обжарьте на слабом огне с капелькой оливкового масла. Затем отправьте туда натёртую морковь и продолжайте тушить до готовности.
3. Потушите лук до прозрачного состояния и лёгкой карамелизации на отдельной сковороде.
4. Пришла очередь собрать пирог. Положите первую основу из теста на противень, сформируйте высокие бортики. Равномерно разложите ингредиенты начинки: картофель, грибы с морковью, зелёный горошек и луковые кольца.
5. Распределите тесто второго слоя поверх начинки, зафиксируйте края.
6. Чтобы придать нашему пирогу аппетитный внешний вид, сделайте несколько надрезов сверху, нанесите покрытие из яйца или смеси молока с водой.
7. Отправляйте курник в заранее разогретую до 180 °C духовку примерно на 40-45 минут.

• Добавляйте в начинку немного сливочного масла или куриное мясо с кожей — это сделает её сочнее.
• Рис лучше слегка недоварить — он дойдёт в духовке и не станет слишком мягким.
• Готовый пирог стоит немного остудить перед нарезкой — тогда он не развалится.
• В классическом курнике блины играют важную роль: они разделяют слои и удерживают сок внутри.
• Для румяной корочки смажьте верх взбитым яйцом.
• Сделайте в центре пирога отверстие — пар выйдет, а тесто останется хрустящим.
• Начинка не должна быть горячей — тёплая масса лучше ложится в тесто.
• Хотите порционные курники? Просто сделайте небольшие лепёшки и заверните начинку в форме мешочков.