Тел: +7 (800) 550-46-12
Войти Рецепт кулича на Пасху в духовке: лучшие пасхальные куличи в домашних условиях от Elementaree
Содержание
- Классический рецепт пасхального кулича в духовке
- Александрийский пасхальный кулич: самый сдобный рецепт
- Тесто для пасхального кулича: классический рецепт
- Воздушный сдобный кулич в духовке
- Пасхальный кулич с орехами, цукатами и специями
- Творожный пасхальный кулич: самый вкусный рецепт
- Пасхальный кулич без дрожжей
- Пасхальный кулич из венской сдобы
- Кулич из жидкого теста (ленивый вариант)
- Быстрый пасхальный кулич «экспресс‐метод»
- Пасхальный кулич «бабушкин рецепт»
- Царский пасхальный кулич 1910 года
- Европейский кулич краффин: пошаговый рецепт
- Итальянский кулич панеттоне: лучший рецепт
- Английский пасхальный кулич
- Творожный кулич на соде
- Веганский пасхальный кулич
- Пасхальный кулич с живыми дрожжами
- Кулич в мультиварке: простой и вкусный рецепт
- Кулич в хлебопечке: домашний рецепт с изюмом
- Мини-куличи к семейному столу
- Идеи декора и сервировки пасхальных куличей
- Как подать пасхальный кулич к праздничному столу
Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ
Классический рецепт пасхального кулича в духовке
Если вы стремитесь приготовить самый вкусный кулич в домашних условиях, обратите внимание на проверенный классический рецепт пасхального кулича. Этот вариант отличается сбалансированной сдобностью, аппетитным золотистым оттенком корочки и мягкой, воздушной внутренней текстурой. Замес теста занимает минимум усилий, оно быстро поднимается и не требует продолжительного времени для расстойки.
Ингредиенты
Пшеничная мука (в/с) — 500 г
Молоко тёплое — 200 мл
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Дрожжи сухие — 10 г
Яйца куриные — 3 шт.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Молоко тёплое — 200 мл
Сахар — 150 г
Масло сливочное — 100 г
Дрожжи сухие — 10 г
Яйца куриные — 3 шт.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Способ приготовления
Молоко нагреваем до температуры около 36–38C. Мешаем дрожжи с одной ложкой сахара (чайной), добавляем тёплое молоко и оставляем на 10 минут для активации. Просеиваем муку (можно даже пару раз), объединяем с сахаром, ванилью (или ванильным сахаром) и солью. В этой же смеси соединяем дрожжевую опару, яйца и подтопленное сливочное масло, вымешивая до однородности. Накрываем, ставим в тёплое место на 60–90 минут для подъёма. После увеличения объёма тесто аккуратно обминаем и выкладываем в формы, заполняя их примерно на треть. Даём постоять ещё полчаса–40 минут, затем отправляем выпекаться при температуре 180C около 40–45 минут.
Александрийский пасхальный кулич: самый сдобный рецепт
Этот рецепт сдобного пасхального кулича отличается высоким содержанием масла, яиц и долгой расстойкой. Александрийское тесто требует терпения и внимания, зато получается таким насыщенным, почти кремовым по текстуре, с ярким сливочным вкусом и плотным мякишем. Такой вариант для особых случаев, когда хочется удивить гостей пышной выпечкой.
Ингредиенты
Пшеничная мука (в/с) — 480 г
Молоко — 200 мл
Яичные желтки — 8 шт.
Сахар — 160 г
Масло сливочное — 200 г
Дрожжи свежие — 24 г
Соль — 0.8 ч. л. (чуть меньше полной)
Ванильный сахар — 16 г
Изюм — 80 г
Молоко — 200 мл
Яичные желтки — 8 шт.
Сахар — 160 г
Масло сливочное — 200 г
Дрожжи свежие — 24 г
Соль — 0.8 ч. л. (чуть меньше полной)
Ванильный сахар — 16 г
Изюм — 80 г
Александрийский пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Изюм заранее залейте тёплой водой примерно на 15 минут, затем аккуратно обсушите его полотенцем. Молоко чуть подогрейте (главное не перегреть), вмешайте дрожжи и ложку сахара (чайную), после — оставьте смесь на 15 минут, чтобы она «ожила». Желтки тщательно, до пышности, взбейте с сахаром и ванильным сахаром, добиваясь заметно светлой массы. В просеянную муку добавьте соль, затем влейте подготовленные компоненты и вымесите мягкое, податливое тесто. Переложите в миску и поставьте в тёплое место на пару часов, чтобы оно хорошо поднялось. Когда объём заметно увеличится, обомните тесто, бережно вмешайте изюм и разложите по формам, заполняя их только на треть. Оставьте заготовки на повторный подъём ещё на 60–90 минут. Выпекайте при 170 C около 50–60 минут.
Тесто для пасхального кулича: классический рецепт
Рецепт лучшего теста на куличи держится на простых правилах. Муку берите высшего сорта, с клейковиной от 28%. Дрожжи подойдут и свежие (прессованные дают ярче аромат), и сухие (с ними проще). Важно, чтобы ингредиенты были комнатной температуры — иначе дрожжи могут ослабеть. Схема такая: сначала разбудите дрожжи с сахаром, затем добавьте яйца, масло и муку, а соль — в самом конце. Вымешивайте до гладкости: масса остаётся чуть липкой, но легко отходит от рук. Первая расстойка — объём увеличивается в 2 раза, вторая проходит уже в формах.
Ингредиенты
Пшеничная мука (в/с) — 500 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — щепотка (неполная ч. л.)
Ванильный сахар — 20 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — щепотка (неполная ч. л.)
Ванильный сахар — 20 г
Тесто для пасхального кулича. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко немного нагреваем и растворяем в нём дрожжи с сахарным песком (1 ч.л.), оставляем смесь на 10 минут для активации. Муку тщательно просеиваем несколько раз. Яйца взбиваем с сахаром, масло растапливаем и остужаем. Затем постепенно вводим муку в дрожжевую жидкость, тщательно перемешивая, а соль добавляем в самом конце. Тщательно вымешиваем тесто около 10–15 минут до однородности. Оставляем его в тёплом месте на полтора часа, после чего обминаем и даём постоять ещё полчаса. Теперь тесто готово к выпечке.
Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ
Воздушный сдобный кулич в духовке
Рецепт воздушного пасхального кулича в классической духовке — чтобы и верх не подгорел, и серединка сырой не осталась. Лучше брать бумажные или металлические формы, смазывать маслом и присыпать мукой. Важно: резкие перепады температуры приводят к оседанию теста. Первые минут 15-20 не открывайте дверцу. Выпекать на 180 C. А если верх начнёт темнеть, можно накрыть фольгой и уменьшить до 160–170 C. Сухая шпажка и глухой звук со дна — всё готово!
Ингредиенты:
Пшеничная мука (в/с) — 550 г
Молоко — 220 мл
Яйца — 4 шт.
Сахар — 140 г
Масло сливочное — 120 г
Дрожжи сухие — 8 г
Соль — щепотка
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Молоко — 220 мл
Яйца — 4 шт.
Сахар — 140 г
Масло сливочное — 120 г
Дрожжи сухие — 8 г
Соль — щепотка
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Воздушный сдобный кулич в духовке. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи, даём активироваться 10 минут. Взбиваем яйца с остальным сахаром. Масло подтапливаем и даём немного остыть. Муку просеиваем (пару раз), смешиваем с солью и цедрой. Соединяем дрожжевую смесь, яйца и масло, хорошо замешиваем наше тесто, пока не станет гладким. Оставляем в тепле на пару часов, ждём подъёма. После — обминаем, раскладываем в формы, заполняя треть объёма, и даём подойти до краёв — около 40 минут. Выпекаем при 180C в течение 40–45 минут.
Пасхальный кулич с орехами, цукатами и специями
Пасхальный кулич с цукатами — рецепт, яркий на вкус, с ореховыми и пряными нотками. Важно правильно подобрать пропорции: на полкило муки достаточно 100 г орехов и 80 г цукатов. Орехи — измельчить и слегка поджарить. Цукаты — мелко нарезать и обкатать в муке — так они не осядут на дно. Специи добавляйте осторожно, чтобы не перебивали основные вкусы выпечки.
Ингредиенты
Мука — 330 г
Молоко — 130 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Масло сливочное — 70 г
Дрожжи сухие — 5 г
Грецкие орехи — 50 г
Цукаты — 40 г
Изюм — 30 г
Кардамон — 0,3 ч. л.
Соль — щепотка
Молоко — 130 мл
Яйца — 2 шт.
Сахар — 80 г
Масло сливочное — 70 г
Дрожжи сухие — 5 г
Грецкие орехи — 50 г
Цукаты — 40 г
Изюм — 30 г
Кардамон — 0,3 ч. л.
Соль — щепотка
Пасхальный кулич с орехами и цукатами. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. Взбиваем яйца со всем остальным сахаром, подтапливаем сливочное масло. Просеиваем муку, добавляем соль и кардамон, после чего соединяем сухие ингредиенты с жидкими и замешиваем тесто. Оставляем накрытым, в тепле на 90 минут. После — аккуратно обминаем, вмешиваем орехи, цукаты (нарезать), изюм. Раскладываем тесто, заполняя треть объёма форм, и даём ещё 40 минут, чтобы поднялось. Выпекать при 180 градусах примерно 40–45 минут.
Творожный пасхальный кулич: самый вкусный рецепт
Кулич творожный — рецепт с влажной текстурой и лёгким сливочно-творожным вкусом. Творожный кулич хорош тем, что длительное время может не черстветь и сохранять мягкость. Выбирайте творог жирности 9–15% и однородной консистенции. Если готовите из рассыпчатого творога, рекомендуем протереть его через сито или с помощью блендера. В этом рецепте дрожжи работают медленнее из-за кислотности творога, поэтому время расстойки увеличивается.
Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
Яйца — 3 шт.
Творог — 250 г
Сахар — 120 г
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 80 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — щепотка
Сахар ванильный — 10 г
Яйца — 3 шт.
Творог — 250 г
Сахар — 120 г
Молоко — 100 мл
Масло сливочное — 80 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — щепотка
Сахар ванильный — 10 г
Творожный пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. В отдельной миске тщательно взбиваем яйца с сахаром до воздушной пены. Растапливаем сливочное масло, даём ему остыть и соедяем с дрожжевой смесью. Просеиваем муку вместе с солью, добавляем протёртый творог и замешиваем. Помещаем тесто в тёплое место на пару часов, чтобы поднялось. После этого обминаем тесто, распределяем по формам, оставляем на 40 минут, затем выпекаем при 180 градусах около 35–40 минут.Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. В отдельной миске тщательно взбиваем яйца с сахаром до воздушной пены. Растапливаем сливочное масло, даём ему остыть и соедяем с дрожжевой смесью. Просеиваем муку вместе с солью, добавляем протёртый творог и замешиваем. Помещаем тесто в тёплое место на пару часов, чтобы поднялось. После этого обминаем тесто, распределяем по формам, оставляем на 40 минут, затем выпекаем при 180 градусах около 35–40 минут.
Пасхальный кулич без дрожжей
Рецепт пасхального кулича без дрожжей — для тех, у кого нет времени ждать расстойку, есть аллергия на дрожжи или для новичков в кулинарии, которые боятся не справиться с капризным дрожжевым тестом. Подъём обеспечивают сода или разрыхлитель. Текстура мякиша получается более плотная, меньше пор, и менее выраженный аромат брожения.
Ингредиенты
Мука — 400 г
Кефир — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Кефир — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Разрыхлитель — 10 г
Сода — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Пасхальный кулич без дрожжей. Источник Freepik
Способ приготовления
Сначала взбиваем яйца с сахарным песком до появления легкой пенной структуры. Подтапливаем масло и даем ему остыть. Затем объединяем кефир с яйцами и размягчённым маслом. Отдельно просеиваем (можно пару раз) муку вместе с содой, солью, разрыхлителем и ванилью. Соединяем сухие ингредиенты с жидкими, добиваясь средней плотности теста. Наполняем формы наполовину и ставим в разогретую до 180C духовку на 30–35 минут, проверяя готовность шпажкой. После выпечки даем остыть и декорируем по желанию.
Пасхальный кулич из венской сдобы
Венская сдоба для пасхального кулича — особый тип теста с большим количеством масла и длительной холодной расстойкой, напоминает французскую бриошь. Отличие от классики — технология: масло вводят порциями, тесто несколько раз охлаждают. Готовится по технологии длительного брожения 6–12 часов (часто ночью). Вкус получается сливочный, мякиш — очень нежный, чуть влажноватый, с мелкими порами и долго может не черстветь.
Ингредиенты
Мука — 450 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 140 мл
Масло сливочное — 150 г
Сахар песок — 110 г
Дрожжи свежие — 20 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 3/4 ч. л
Яйца — 3 шт.
Молоко — 140 мл
Масло сливочное — 150 г
Сахар песок — 110 г
Дрожжи свежие — 20 г
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 3/4 ч. л
Пасхальный кулич из венской сдобы. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. Взбиваем венчиком или миксером яйца со всем остальным сахаром, муку просеиваем вместе с солью. Вымешиваем гладкое тесто и оставляем подниматься на 40 минут. Мягкое масло делим на 3 части, вводим поочерёдно: после первых двух порций — тесто в холодильник минут на 30, после последней — на час. Раскладываем по формам, оставляем на час накрытым и в тёплом месте. Печём при 170C 45–55 минут.
Кулич из жидкого теста (ленивый вариант)
Простой и быстрый рецепт пасхального кулича — то, что нужно новичкам в кулинарии. Жидкое тесто консистенции густой сметаны не требует вымешивания руками: достаточно миксера (или венчика). Это тот самый лёгкий рецепт кулича без расстоек, в котором тесто сразу заливают в бумажные или силиконовые формы и выпекают. Структура пористая, похожа на кекс. Готовность проверяйте шпажкой (или зубочисткой) — должна быть сухой, а корочка — золотистой.
Ингредиенты
Пшеничная мука (в/с) — 300 г
Кефир — 250 мл
Сахар песок — 120 г
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 80 мл
Изюм — 50 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Кефир — 250 мл
Сахар песок — 120 г
Яйца — 3 шт.
Растительное масло — 80 мл
Изюм — 50 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Жидкое тесто для кулича. Источник Freepik
Способ приготовления
Яйца соединяем с сахаром и быстро размешиваем до однородности. Затем вливаем масло и кефир, снова тщательно перемешиваем. Муку заранее смешиваем с разрыхлителем, щепоткой соли и ванилином, после чего частями подсыпаем её в массу, добиваясь гладкого теста. Изюм аккуратно вмешиваем в самом конце, чтобы он равномерно распределился. Формочки заполняем примерно наполовину и без задержек ставим в духовку. Выпекаем при 180C около 30–35 минут. Готовые куличи перекладываем на решётку и даём им спокойно остыть.
Быстрый пасхальный кулич «экспресс‐метод»
Быстрый рецепт пасхального кулича на дрожжах — вариант для экстренных ситуаций, когда до праздника остались считанные часы. Используются ускоренные дрожжи или увеличенное количество обычных, сокращённые расстойки и упрощённый состав.
Компромиссы: менее выраженный вкус, чуть более плотная текстура, меньшая пышность. Но если времени нет, такой кулич вполне достоин праздничного стола. Важно: не пропускайте расстойку в формах, иначе есть кулич может не подняться. Минимум нужно 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме.
Компромиссы: менее выраженный вкус, чуть более плотная текстура, меньшая пышность. Но если времени нет, такой кулич вполне достоин праздничного стола. Важно: не пропускайте расстойку в формах, иначе есть кулич может не подняться. Минимум нужно 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме.
Ингредиенты
Пшеничная мука (в/с) — 450 г
Молоко (2,5%) — 180 мл
Сахар песок — 100 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное (82,5%) — 80 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 11 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Молоко (2,5%) — 180 мл
Сахар песок — 100 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное (82,5%) — 80 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 11 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
"Быстрый" пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. Взбиваем до пенки яйца, подтапливаем масло. Просеиваем отдельно муку вместе с солью и ванилином. Соединяем и быстро замешиваем тесто, оставляем на 40 минут в тёплом месте. Далее — обмять, распределить по формам и оставить ещё минут на 20–25 подниматься. Выпекать при 190C 30 минут.
Пасхальный кулич «бабушкин рецепт»
Признайтесь, вспоминаете с ностальгией, какие вкусные пасхальные куличи получались у бабушки? В чём их секрет? Главные черты: простые натуральные продукты, ручной замес, неторопливая расстойка и отсутствие сложных технологий.
Раньше в тесто для пасхального кулича часто добавляли топлёное масло для аромата, использовали свежие прессованные дрожжи и месили неторопливо тесто — с особой любовью.
Раньше в тесто для пасхального кулича часто добавляли топлёное масло для аромата, использовали свежие прессованные дрожжи и месили неторопливо тесто — с особой любовью.
Ингредиенты
Мука — 500 г
Молоко (2,5%) — 200 мл
Сахар песок — 130 г
Яйца — 3 шт.
Топлёное масло — 100 г
Изюм — 80 г
Свежие дрожжи — 20 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Молоко (2,5%) — 200 мл
Сахар песок — 130 г
Яйца — 3 шт.
Топлёное масло — 100 г
Изюм — 80 г
Свежие дрожжи — 20 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Пасхальный кулич «бабушкин рецепт». Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10-15 минут. Яйца взбиваем до пены с сахаром, масло подтапливаем и остужаем. Муку просеиваем с солью и ванилином. Соединияем с дрожжевой основой, яйцами, маслом, добавляем изюм. Выдерживаем пару часов. Далее — обмять, распределить по формам, подождать ещё минут 40, когда поднимется и запекать при 180C 40–45 минут.
Царский пасхальный кулич 1910 года
Царский кулич — символ роскоши и изобилия. В рецепте много сливочного масла, сливки, яичные желтки, коньяк или ром, цукаты и орехи — богатство ингредиентов. Подобные куличи готовили к особенным торжествам и большим праздникам.
Процесс готовки занимает несколько часов, требует точности. Результат — пышная ароматная выпечка с насыщенным вкусом, которой вы точно удивите близких. Ещё бы — рецепт 1910 года!
Процесс готовки занимает несколько часов, требует точности. Результат — пышная ароматная выпечка с насыщенным вкусом, которой вы точно удивите близких. Ещё бы — рецепт 1910 года!
Ингредиенты
Мука — 700 г
Масло сливочное — 300 г
Сливки жирные — 250 мл
Желтки — 12 шт.
Сахар песок — 250 г
Изюм — 150 г
Миндаль — 100 г
Цукаты — 100 г
Дрожжи свежие — 40 г
Коньяк (можно ром) — 50 мл
Ванильный сахар — 10 г
Кардамон — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л
Масло сливочное — 300 г
Сливки жирные — 250 мл
Желтки — 12 шт.
Сахар песок — 250 г
Изюм — 150 г
Миндаль — 100 г
Цукаты — 100 г
Дрожжи свежие — 40 г
Коньяк (можно ром) — 50 мл
Ванильный сахар — 10 г
Кардамон — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л
Царский пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Сливки немного нагреваем и растворяем в них сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи, оставляем активироваться на 10 минут. Желтки растираем с оставшимся сахарным песком и ванилью, подтапливаем и остужаем масло. Просеиваем муку (пару раз) вместе с солью и кардамоном. Замешиваем тесто, соединив сливки, желтки, подтопленное масло и ром или коньяк. Убираем в тёплое место на 2,5 часа. После — обмять, ввести равномерно изюм, миндаль и цукаты. Распределяем по формам и оставляем подниматься ещё на час. Печь при 170C от 60 до 70 минут.
Европейский кулич краффин: пошаговый рецепт
Краффин — гибрид круассана и маффина. Это такая слоёная дрожжевая выпечка с начинкой, которую формируют розочкой и выпекают в круглых формах. Сочетает идею кулича и технику слоёной выпечки.
Ключевые этапы: раскатка теста (тонко, в полсантиметра), смазывание (масло, шоколад, орехи, мак), сворачивание в рулет и нарезка на порции. Каждый краффин выпекается отдельно, что даёт красивые слои и эффектный срез. Получается воздушным, с нежной шоколадно-сливочной начинкой и корочкой, которая хрустит. Для праздничного пасхального стола — то, что нужно!
Ключевые этапы: раскатка теста (тонко, в полсантиметра), смазывание (масло, шоколад, орехи, мак), сворачивание в рулет и нарезка на порции. Каждый краффин выпекается отдельно, что даёт красивые слои и эффектный срез. Получается воздушным, с нежной шоколадно-сливочной начинкой и корочкой, которая хрустит. Для праздничного пасхального стола — то, что нужно!
Ингредиенты
Мука (высший сорт) пшеничная — 480 г
Молоко (2,5%) — 190 мл
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 140 г
Шоколадная паста — 90 г
Сахар песок — 75 г
Дрожжи сухие — 6 г
Соль — щепотка
Орехи (измельчить) — 50 г
Молоко (2,5%) — 190 мл
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное — 140 г
Шоколадная паста — 90 г
Сахар песок — 75 г
Дрожжи сухие — 6 г
Соль — щепотка
Орехи (измельчить) — 50 г
Европейский кулич краффин. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) с дрожжами, оставляем активироваться на 10 минут. Взбиваем яйца с сахаром. Замешиваем из молока, яиц, 50 г слегка подтопленного масла и муки однородную массу. Оставляем на 1,5 часа. Раскатываем в прямоугольник 5 мм. Промазываем пласт теста подтопленным маслом, пастой из шоколада, присыпаем орехами. Закручиваем в рулет и нарезаем на кусочки толщиной 5 см. Укладываем в формы срезом вверх, как синнабоны. Даём подняться 30 минут. Выпекаем при 180C 25–30 минут.
Итальянский кулич панеттоне: лучший рецепт
Панеттоне — символ итальянского Рождества и Пасхи. Отличается от русского кулича лёгкой воздушной текстурой, высокой влажностью мякиша и длительной расстойкой. В составе много яиц, сливочного масла, цукатов и изюма.
Техника приготовления панеттоне сложнее: используют несколько этапов замеса, специальные формы и перевёрнутое охлаждение после выпечки. Панеттоне должен быть лёгким, почти невесомым, с мелкими порами и ярким ароматом. Да, рецепт непростой, но результат того стоит. Даже если вы новичок.
Техника приготовления панеттоне сложнее: используют несколько этапов замеса, специальные формы и перевёрнутое охлаждение после выпечки. Панеттоне должен быть лёгким, почти невесомым, с мелкими порами и ярким ароматом. Да, рецепт непростой, но результат того стоит. Даже если вы новичок.
Ингредиенты
Пшеничная мука высшего сорта — 600 г
Молоко (2,5%) — 150 мл
Яйца — 5 шт.
Желтки (отдельно) — 3 шт.
Сахар песок — 180 г
Масло сливочное (82,5%) — 200 г
Свежие дрожжи — 30 г
Изюм — 150 г
Цукаты — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 10 мл
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Молоко (2,5%) — 150 мл
Яйца — 5 шт.
Желтки (отдельно) — 3 шт.
Сахар песок — 180 г
Масло сливочное (82,5%) — 200 г
Свежие дрожжи — 30 г
Изюм — 150 г
Цукаты — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Ванильный экстракт — 10 мл
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Итальянский кулич панеттоне. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. Просейте муку вместе с солью и лимонной цедрой. Соедините все ингредиенты с ванильным экстрактом и вымешивайте тесто не менее 20 минут, пока не станет эластичным. Оставьте накрытым в тёплом месте на 3 часа. После — обомните, равномерно вмешайте предварительно замоченный и обсушенный изюм вместе с цукатами. Разложите по специальным высоким формам, заполняя каждую на треть. Ждите ещё пару часов, когда тесто ещё поднимется. Выпекайте при 170 C — примерно 50 минут.
Английский пасхальный кулич
Английский кулич традиционно готовят с прослойкой из марципана и декором из марципановых шариков. сочетание сухофруктов (изюма, кураги, чернослива), ароматных специй (корицы, мускатного ореха, имбиря) и лёгкой пропитки коньяком. Консистенция плотная, слегка влажная, аромат глубокий. Такая выпечка долго остаётся свежей и становится ещё насыщеннее по вкусу день ото дня.
Ингредиенты
Мука (в/с)) пшеничная — 400 г
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 3 шт.
Коричневый сахар — 120 г
Изюм — 100 г
Курага — 80 г
Чернослив — 60 г
Миндаль — 50 г
Коньяк — 30 мл
Разрыхлитель — 10 г
Корица — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка (по вкусу)
Сливочное масло — 150 г
Яйца — 3 шт.
Коричневый сахар — 120 г
Изюм — 100 г
Курага — 80 г
Чернослив — 60 г
Миндаль — 50 г
Коньяк — 30 мл
Разрыхлитель — 10 г
Корица — 1 ч. л.
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Соль — щепотка (по вкусу)
Английский пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Заливаем сухофрукты коньяком, оставляем на час. Растираем масло с сахаром, вводим поочерёдно яйца. Смешиваем просеянную муку с разрыхлителем, специями и солью, соединяем с масляной основой. Вводим сухофрукты и миндаль. Перекладываем в форму, готовим при 160C 60–70 минут. После — охладить вверх дном, украсить марципаном.
Творожный кулич на соде
Рецепт пасхального творожного кулича без дрожжей на соде. Здесь соду активирует кислотность творога: гасить уксусом отдельно не нужно, реакция произойдёт прямо в тесте, обеспечив лёгкий подъём — и долго ждать не придётся. Не переборщите с содой: на 250 г творога оптимально пол чайной ложки соды.
Ингредиенты
Пшеничная мука (высший сорт) — 460 г
Творог — 400 г
Сахарный песок — 160 г
Яйца куриные — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г
Изюм — 80 г
Сода — чуть меньше ч. л.
Соль, ванилин — по вкусу
Творог — 400 г
Сахарный песок — 160 г
Яйца куриные — 4 шт.
Масло сливочное — 100 г
Изюм — 80 г
Сода — чуть меньше ч. л.
Соль, ванилин — по вкусу
Творожный кулич на соде. Источник Freepik
Способ приготовления
Протираем творог (можно блендером, можно через сито). Взбиваем яйца до пены с сахарным песком, добавляем мягкое масло и протёртый творог. Просеиваем муку (лучше пару раз) вместе с содой, ванилином, солью. Вмешиваем это в творожную массу и добавляем изюм. Раскладываем по формам до половины, выпекаем при 180C 35–40 минут. Остужаем вверх дном.
Веганский пасхальный кулич
Рецепт пп-кулича на Пасху можно адаптировать под веганские принципы, заменив продукты животного происхождения растительными аналогами. Яйца заменяют льняной мукой (1 ст. л. на 3 ст. л. воды), аквафабой или бананом. Молоко — растительным (соевое, овсяное, миндальное, кокосовое). Масло сливочное — кокосовым или растительным маргарином.
Для достижения нужной структуры важно соблюдать пропорции жидкости. Веганское тесто может быть чуть плотнее, однако при правильном замесе всё равно получается воздушным.
Для достижения нужной структуры важно соблюдать пропорции жидкости. Веганское тесто может быть чуть плотнее, однако при правильном замесе всё равно получается воздушным.
Ингредиенты
Мука (в/с) — 450 г
Растительное молоко — 200 мл
Сахар песок (можно коричневый) — 100 г
Вода — 9 ст. л.
Льняная мука — 3 ст. л.
Кокосовое масло — 80 г
Изюм — 60 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Растительное молоко — 200 мл
Сахар песок (можно коричневый) — 100 г
Вода — 9 ст. л.
Льняная мука — 3 ст. л.
Кокосовое масло — 80 г
Изюм — 60 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Веганский пасхальный кулич. Источник Freepik
Способ приготовления
Смешиваем льняную муку с водой, оставляем на 10 минут. Подогреваем растительное молоко, разводим дрожжи с сахаром. Растапливаем кокосовое масло. Просеиваем (пару раз) муку, добавляем соль, ванилин. Соединяем жидкие ингредиенты, вмешиваем муку. Оставляем тесто на 1,5 часа. Далее — обминаем, добавляем равномерно изюм, выкладываем в формы, и оставляем ещё минут на 30 подняться. Выпекаем при 180C 35 минут.
Пасхальный кулич с живыми дрожжами
Рецепт кулича на живых дрожжах даёт более яркий манящий аромат и вкус по сравнению с сухими дрожжами. Прессованные — активнее работают, тесто поднимается быстрее и получаются особенно пышными. Главное правило — дрожжи должны быть свежими, часто случаются сложности из-за старых дрожжей. А ещё — важно не перегреть жидкость, в которой активируете дрожжи: оптимальная температура 35-38 С.
Ингредиенты
Пшеничная (высший сорт) мука — 500 г
Молоко (2,5%) — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар (песок) — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Дрожжи свежие — 25 г
Соль — щепотка (по вкусу)
Ванильный сахар — 10 г (или ванилин)
Молоко (2,5%) — 200 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар (песок) — 130 г
Сливочное масло — 100 г
Дрожжи свежие — 25 г
Соль — щепотка (по вкусу)
Ванильный сахар — 10 г (или ванилин)
Тесто с живыми дрожжами. Источник Freepik
Способ приготовления
Чуть-чуть греем молоко, крошим в него дрожжи и добавляем сахарный песок (1 ч.л.), оставляем на 15 минут. Взбиваем яйца и остальной сахар (в т.ч. ванильный). Масло подтапливаем. Просеиваем муку (пару раз), добавляем соль. Вливаем в муку дрожжевую смесь, взбитую яичную смесь и мягкое масло. Вымешиваем тесто 10 минут и оставляем на 1,5 часа накрытым и в тёплом месте. Потом — хорошо обмять, разложить по формочкам и оставить подниматься ещё на 40 минут. Выпекаем при 180C — 40 минут.
Кулич в мультиварке: простой и вкусный рецепт
Рецепт пасхального кулича в мультиварке удобен тем, что не надо следить в процессе выпекания. Просто выбираете подходящий режим, устанавливаете таймер (60-70 минут — ориентируйтесь по мощности) и ждёте сигнала. Тесто закладывайте на 1/3 объёма, так как оно будет подниматься в процессе запекания. Единственный нюанс такого формата — верх скорей всего будет бледным. Чтобы его подрумянить — переверните кулич и включите ещё ненадолго (7-10 минут).
Ингредиенты
Пшеничная (высший сорт) мука — 400 г
Молоко (2,5%) — 150 мл
Сахар (песок) — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 70 г
Изюм — 50 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — щепотка (по вкусу)
Ванилин — по вкусу
Молоко (2,5%) — 150 мл
Сахар (песок) — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 70 г
Изюм — 50 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль — щепотка (по вкусу)
Ванилин — по вкусу
Кулич в мультиварке. Источник Freepik
Способ приготовления
Молоко чуть-чуть подогреваем и растворяем в нём сахарный песок (1 ч.л.) и дрожжи. Оставляем активироваться на 10 минут. Взбиваем яйца до однородности с остальным сахаром, масло растапливаем и остужаем. Муку просеиваем (пару раз) и параллельно вводим ванилин, затем соль. Вливаем жидкие составляющие, вымешиваем тесто и оставляем на час. После — обмять и равномерно вмешать изюм. Чашу промазываем маслом, перекладываем в неё тесто. Включаем программу «выпечка» или другую подходящую — на 60 минут. Далее проверяем и если нужно добавляем ещё 10 минут, предварительно перевернув кулич.
Кулич в хлебопечке: домашний рецепт с изюмом
Пасхальный кулич в хлебопечке готовится с минимальным участием — она за вас и тесто замесит и температуру проконтролирует. Используйте программы «Сдоба» или «Кулич».
В каком порядке закладывать: сначала жидкое, затем муку, дрожжи в конце — в углубление. Изюм добавляйте через диспенсер или вручную за 10 минут до конца замеса. Если режима выпечки куличей нет, используйте хлебопечку только для замеса. А запечь можно в духовке.
В каком порядке закладывать: сначала жидкое, затем муку, дрожжи в конце — в углубление. Изюм добавляйте через диспенсер или вручную за 10 минут до конца замеса. Если режима выпечки куличей нет, используйте хлебопечку только для замеса. А запечь можно в духовке.
Ингредиенты
Пшеничная (высшего сорта) мука — 500 г
Молоко — 200 мл
Сахар (песок) — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца куриные — 2 шт.
Изюм — 70 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Молоко — 200 мл
Сахар (песок) — 120 г
Сливочное масло — 80 г
Яйца куриные — 2 шт.
Изюм — 70 г
Сухие дрожжи — 7 г
Соль и ванилин — щепотка (по вкусу)
Кулич в хлебопечке. Источник Freepik
Способ приготовления
Вливаем в чашу подогретое молоко, добавляем подтопленное мягкое масло и взбитые в пену яйца. Всыпаем соль с сахаром. Муку просеиваем (пару раз) с ванилином, отправляем в чашу. По центру делаем небольшую лунку, в неё помещаем дрожжи. Идеально печь на режиме «Сдоба». После сигнала вводим изюм. Готовое изделие охлаждаем дном вверх.
Мини-куличи к семейному столу
Мини-куличи — удобный формат: красиво смотрятся на столе, удобны для детей и гостей, подходят для подарков. Используйте бумажные или силиконовые формочки для маффинов.
Тесто — берите из любого рецепта пасхального кулича, просто сократите выпечку до 20–25 минут. Экспериментируйте с добавками: изюм, орехи, шоколад. Ещё проще подготовиться к празднику помогут готовые готовые наборы для приготовления мини-куличей
Тесто — берите из любого рецепта пасхального кулича, просто сократите выпечку до 20–25 минут. Экспериментируйте с добавками: изюм, орехи, шоколад. Ещё проще подготовиться к празднику помогут готовые готовые наборы для приготовления мини-куличей
Ингредиенты
Мука (в/с) — 400 г
Молоко (2,5%) — 150 мл
Сахарный песок — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло (82,5%) — 70 г
Изюм или шоколадные капли — 60 г
Дрожжи сухие — 7 г
Ванилин — по вкусу
Соль — щепотка
Молоко (2,5%) — 150 мл
Сахарный песок — 100 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло (82,5%) — 70 г
Изюм или шоколадные капли — 60 г
Дрожжи сухие — 7 г
Ванилин — по вкусу
Соль — щепотка
Способ приготовления
Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахарного песка. Взбиваем яйца со всем остальным сахаром, вводим подтопленное масло. Просеиваем муку, вмешиваем соль, ванилин. Вымешиваем тесто и оставляем его на 1,5 часа в тепле. Далее — обмять, вмешать изюм (или шоколадные капли), распределить массу по формам примерно на треть,. Подождать 30 минут, чтобы тесто ещё приподнялось. Запекаем при 180 примерно 20–25 минут. Остужаем перевёрнутым.
Идеи декора и сервировки пасхальных куличей
Декор пасхального кулича — место, где вы можете проявить творчество. Для белой глазури взбейте белки с сахарной пудрой и добавьте яркие посыпки — цукаты, рубленые орехи, фигурки из марципана. Шоколадную глазурь дополнят кокосовая стружка, миндальные лепестки, драже из миндаля в разноцветной или золотой глазури.
Как подать пасхальный кулич к праздничному столу
Подавайте пасхальный кулич целиком на центре стола, нарезая порционно острым ножом ломтиками 1,5–2 см. Доставайте из холодильника за час до подачи на стол — комнатная температура раскрывает вкус.
Вкусно с чаем, кофе, десертными винами. Дополните сливочным маслом, мёдом, творожной пасхой.
Разрезанный пасхальный кулич храните в пищевой плёнке, чтобы не высыхал. Сервируйте на деревянной доске или фарфоровом блюде, украсьте крашеными яйцами, веточками вербы, салфетками в пасхальной тематике.
Вкусно с чаем, кофе, десертными винами. Дополните сливочным маслом, мёдом, творожной пасхой.
Разрезанный пасхальный кулич храните в пищевой плёнке, чтобы не высыхал. Сервируйте на деревянной доске или фарфоровом блюде, украсьте крашеными яйцами, веточками вербы, салфетками в пасхальной тематике.
Заключение
Надеемся, вы нашли для себя идеальный рецепт пасхального кулича — классический сдобный, творожный, быстрый или европейский вариант. А может сразу несколько!
Помните, на результат больше всего влияют качество продуктов, правильная расстойка и внимание к деталям. Не бойтесь экспериментировать с добавками, специями и декором. Используйте советы из статьи — и ваш кулич станет символом праздника и семейного тепла. Светлой Пасхи!
Помните, на результат больше всего влияют качество продуктов, правильная расстойка и внимание к деталям. Не бойтесь экспериментировать с добавками, специями и декором. Используйте советы из статьи — и ваш кулич станет символом праздника и семейного тепла. Светлой Пасхи!
Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Готовый пасхальный кулич имеет золотисто-коричневую корочку, упругую на ощупь. Проверьте деревянной шпажкой: воткните в центр — если выходит сухой, без теста и крошек, выпечка готова.
Время выпечки: 500 г — 35–45 минут при 180C, 1 кг — 50–60 минут. Постучите по дну остывшего кулича: глухой звук означает готовность.
Время выпечки: 500 г — 35–45 минут при 180C, 1 кг — 50–60 минут. Постучите по дну остывшего кулича: глухой звук означает готовность.
Тесто готово, когда увеличилось вдвое, стало пышным и пористым. При нажатии пальцем ямка медленно восстанавливается — признак правильной расстойки.
Если не поднялось — дайте времени. Перестоявшее тесто рыхлое, теряет упругость — обомните и дайте расстояться заново. Готовое тесто гладкое, эластичное, не липнет, с мелкими пузырьками внутри.
Если не поднялось — дайте времени. Перестоявшее тесто рыхлое, теряет упругость — обомните и дайте расстояться заново. Готовое тесто гладкое, эластичное, не липнет, с мелкими пузырьками внутри.
Традиционно пасхальные куличи пекут в Чистый четверг или субботу перед Пасхой. Четверг удобнее — выпечка свежая к воскресенью. В субботу печь кулич лучше утром, чтобы кулич остыл к освящению. Яйца красят в четверг или субботу. Храните куличи в плёнке при комнатной температуре — так они остаются мягкими 3–5 дней.
Некоторые ставят ёмкость с водой на нижний уровень духовки для пара. Влажность смягчает корочку, предотвращает пересыхание и помогает тесту подниматься. Это не обязательно. Сдобное расстоявшееся тесто пропечётся без пара. Вода нужна, если духовка сильно сушит или тесто постное.
Избегайте несъедобных украшений: пластиковых фигурок, бусин — они опасны. Не используйте свежие ягоды и фрукты с высокой влажностью — они дают сок, глазурь размокает. Берите сухофрукты или цукаты. Осторожнее с дешёвыми красителями — могут давать привкус. Выбирайте натуральные пищевые.
Не добавляйте много свежих фруктов — дают влагу, тесто плохо поднимается. Берите сухофрукты или цукаты. Избегайте дешёвых ароматизаторов — дают химический привкус. Используйте натуральный ванилин, экстракты, цедру. Не переборщите с содой — даст привкус и серый цвет. Много алкоголя мешает дрожжам, пропитывайте после выпечки или добавляйте строго по рецепту.
Пасха — светлый праздник, считается, что лучше воздержаться от тяжёлых работ, ссор, негативных мыслей. Уборку, стирку, огородные дела лучше завершить заранее. Не стоит выбрасывать освящённую пищу, можно скормить птицам или отдать нуждающимся. Встречайте праздник с добрыми намерениями и уважением к традициям.