Тел: +7 (800) 550-46-12
ТОП-15 рецептов домашнего мороженого как в детстве
Помните тот самый вкус мороженого из детства — сливочный, нежный, без лишней химии и непонятных добавок? Хорошая новость в том, что его можно воссоздать дома, причём проще, чем кажется. Если вы давно задумывались, как сделать мороженое в домашних условиях, чтобы порадовать себя, детей или близких — вы по адресу. В этой подборке — 15 лучших рецептов, с которыми легко устроить себе маленький праздник в жаркий день. Без покупных добавок, с натуральными ингредиентами и щедрой порцией удовольствия.
Содержание
- Ванильное мороженое
- Рецепт мороженого крем-брюле
- Домашнее мороженое с ягодами
- Йогуртовое мороженое
- Фруктовый лёд
- Кокосовое мороженое с ананасом
- Мороженое с мятой и шоколадной крошкой
- Матча-мороженое
- Арбузно-мятное мороженое
- Сливочно-карамельное мороженое с морской солью
- Имбирное мороженое
- Мороженое с карамелизированным попкорном
- Мороженое с манго и ананасом
- Кофейное мороженое
- Мороженое без сахара
- Советы по приготовлению домашнего мороженого
Классические рецепты мороженого
Начнём с проверенной временем классики — тех самых рецептов, которые возвращают нас в беззаботное детство. Крем-брюле, ванильное мороженое и фруктовый лёд — всё это не просто десерты, а настоящие вкусовые воспоминания. Готовятся они из простых и доступных продуктов, а результат неизменно радует: нежная текстура, насыщенный вкус и никакой "химии". Эти рецепты станут отличной базой для экспериментов или самостоятельным лакомством, которое легко приготовить дома.
Ванильное мороженое
Если вы давно мечтали приготовить замороженный десерт дома — этот рецепт для вас. Нежное ванильное мороженое на сгущёнке и сливках — идеальный способ порадовать себя летом.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~200–220 ккал
- 400 мл сливок (жирность от 30%)
- 150 мл молоко
- 1 яйцо
- 100 г сгущёнки
- 70 г сахарной пудры
- 1 пакетик ванилина
- Щепотка соли
Калорийность (на 100 г): ~200–220 ккал
Домашнее ванильное мороженое
Рецепт мороженого крем-брюле
Крем-брюле — это тот самый вкус с карамельными нотками, который многим напоминает детство и летние каникулы. В домашнем исполнении он получается особенно насыщенным и сливочным, а приготовить его проще, чем кажется.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~230–250 ккал
Пошаговое приготовление:
- 400 мл жирных сливок (от 30%)
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 4 яичных желтка
- 1 ч. л. ванильного сахара или экстракта
Калорийность (на 100 г): ~230–250 ккал
Пошаговое приготовление:
- Половину сахара растопите в карамель, добавьте тёплое молоко, тщательно перемешайте. Остудите.
- Желтки взбейте с оставшимся сахаром и ванилью, влейте карамельное молоко и сливки.
- Прогрейте на плите до лёгкого загустения, не кипятите. Процедите, охладите и заморозьте, перемешивая каждые 30–40 минут.
- Подавайте с орешками или карамельным соусом.
Мороженое крем-брюле
Домашнее мороженое с ягодами
Это мороженое — настоящая находка для жаркого дня. Оно одновременно лёгкое, освежающее и натуральное. Ягоды придают приятную кислинку, а сливочная основа делает вкус мягким и нежным. Отличный способ использовать сезонные ягоды — клубнику, малину, чернику, смородину или их микс.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~180–200 ккал
Пошаговое приготовление:
- 250 г свежих или замороженных ягод
- 300 мл жирных сливок (от 30%)
- 150 мл сгущённого молока или 100 мл молока + 2 ст. л. мёда
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Калорийность (на 100 г): ~180–200 ккал
Пошаговое приготовление:
- Промойте, переберите и обсушите ягоды. Крупные (например, клубнику) нарежьте. Замороженные предварительно немного разморозьте. Можно пробить их в пюре или оставить частично цельными — по вкусу.
- Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте сгущёнку или молоко с мёдом.
- Смешайте ягоды и ваниль. Переложите в контейнер и замораживайте, перемешивая первые 2 часа.
- Подавайте с мятой или свежими ягодами.
Домашнее мороженое с ягодами
Йогуртовое мороженое
Нежное, с лёгкой кислинкой и минимальным количеством ингредиентов — йогуртовое мороженое идеально подходит для жаркого дня. Оно получается воздушным, чуть сливочным и прекрасно сочетается с фруктами, орехами или мёдом.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~100–130 ккал
Пошаговое приготовление:
- 400 г натурального йогурта без добавок (греческий — идеально)
- 2–3 ст. л. мёда или сиропа (агавы, кленового)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
- 100 г ягод или кусочков фруктов (по вкусу)
Калорийность (на 100 г): ~100–130 ккал
Пошаговое приготовление:
- Тщательно смешайте йогурт с мёдом и ванилью. Если используете мягкие ягоды — слегка разомните их вилкой, твёрдые фрукты нарежьте мелкими кусочками.
- Переложите в контейнер и замораживайте, перемешивая 2–3 раза.
- Перед подачей дайте немного размягчиться. Отлично сочетается с орехами или мятой.
Домашнее йогуртовое мороженое
Фруктовый лёд
Фруктовый лёд — это не просто мороженое, а настоящий спасатель в жару. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и никакой лишней химии. Отлично подойдёт для детей, любителей фруктов и тех, кто считает калории.
Ингредиенты (на 6 формочек):
Калорийность (на 100 г): ~60–80 ккал
Пошаговое приготовление:
- 300 г свежих фруктов или ягод (клубника, манго, киви, арбуз, персик и др.)
- 1–2 ст. л. мёда или сиропа (по вкусу)
- 50–100 мл воды или сока (апельсин, яблоко, ананас)
- Сок лимона или лайма — по желанию, для лёгкой кислинки
Калорийность (на 100 г): ~60–80 ккал
Пошаговое приготовление:
- Измельчите очищенные фрукты или ягоды в блендере до пюре.
- Добавьте мёд, лимонный сок и немного воды или сока, перемешайте.
- Разлейте в формочки, вставьте палочки.
- Заморозьте минимум на 4 часа.
- Чтобы легко достать — обдайте форму тёплой водой. Готово!
Домашний фруктовый лёд
Необычные рецепты домашнего мороженого
Если классика уже не удивляет, самое время поэкспериментировать! Домашнее мороженое — это поле для фантазии, где можно сочетать несочетаемое: авокадо и лайм, мята и шоколад, творог и ягоды, кокос и специи. В этом разделе мы собрали оригинальные и нестандартные рецепты, которые точно порадуют вкус и удивят гостей. Идеально подойдут для летних вечеринок, десертов «не как у всех» или просто в качестве вкусного эксперимента для души.
Кокосовое мороженое с ананасом
Если вы мечтаете о лете, солнце и море — просто приготовьте это мороженое. Оно сливочно-мягкое, с ярким вкусом ананаса и кокоса, и немного похоже на замороженную версию коктейля пина-колада. Никакой мороженицы не нужно — всё просто и вкусно.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~150–170 ккал
Пошаговое приготовление:
- 1 спелый банан
- 200 г ананаса (свежего или консервированного в собственном соку)
- 250 мл кокосового молока (жирного, не питьевого)
- 2–3 ст. л. мёда или сиропа (по вкусу)
- 1 ч. л. кокосовой стружки (для подачи — по желанию)
Калорийность (на 100 г): ~150–170 ккал
Пошаговое приготовление:
- Нарежьте и заморозьте банан и ананас на 2–3 часа.
- Взбейте их с кокосовым молоком и мёдом до кремовой массы.
- Хотите плотнее — заморозьте ещё на 3–4 часа, перемешав пару раз.
- Подавайте с кокосовой стружкой или в половинке ананаса.
Домашнее кокосовое мороженое с ананасом
Мороженое с мятой и шоколадной крошкой
Этот десерт сочетает в себе прохладу свежей мяты и насыщенность шоколада. В отличие от покупного, домашнее мятное мороженое получается без искусственных ароматизаторов — только натуральный вкус и польза. Освежает моментально!
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- Горсть свежей мяты (примерно 20–30 листиков)
- 50 г чёрного шоколада (или капель)
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
Мороженое с мятой и шоколадной крошкой
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле нагрейте молоко до горячего состояния (не кипятите), добавьте мяту, накройте крышкой и дайте настояться 20–30 минут. Затем процедите.
- Взбейте желтки с сахаром до пышности. Постепенно влейте тёплое мятное молоко. Верните смесь на слабый огонь и варите до лёгкого загустения, постоянно помешивая (до состояния, когда ложка "обволакивается").
- Слегка остудив крем, добавьте холодные сливки и щепотку соли. Перемешайте, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1–2 часа.
- Переложите массу в контейнер и замораживайте, перемешивая каждые 30–40 минут. За один из подходов добавьте мелко порубленный шоколад. Или используйте мороженицу.
- Подавайте с листочками мяты или посыпкой из тёртого шоколада. Отлично сочетается с вафлями или свежими ягодами.
Матча-мороженое
Матча — это не просто зелёный чай, а настоящий суперфуд с бодрящим эффектом и характерным вкусом. В мороженом он раскрывается особенно интересно: чуть травянистый, освежающий, с лёгкой сладостью. Идеальный десерт для тех, кто хочет попробовать что-то новое и стильное.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~200–220 ккал
Пошаговое приготовление:
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 1–2 ч. л. порошка матча (в зависимости от насыщенности вкуса)
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
Калорийность (на 100 г): ~200–220 ккал
Пошаговое приготовление:
- Разведите порошок матча в 2–3 ст. л. горячего молока до однородности.
- Взбейте желтки с сахаром. Добавьте оставшееся молоко с матчей, влейте в желтки, доведите до загустения.
- Процедите, остудите, добавьте сливки и щепотку соли. Охладите в холодильнике.
- Переложите в контейнер и замораживайте, перемешивая.
- Подавайте с вафельным печеньем или посыпьте матчей сверху.
Матча-мороженое
Арбузно-мятное мороженое
Это мороженое — настоящий глоток прохлады в жаркий день. Сочетание сладкого арбуза и прохладной мяты создаёт яркий вкус, который идеально освежает и не перегружает. Без сливок, без яиц — просто вода, фрукты и максимум лета в каждой ложке.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~50–70 ккал
Пошаговое приготовление:
- 500 г мякоти арбуза (без косточек)
- 2–3 веточки свежей мяты
- 2 ст. л. мёда или сиропа (по вкусу)
- 1 ст. л. сока лимона или лайма
- 50 мл воды (по необходимости — для консистенции)
Калорийность (на 100 г): ~50–70 ккал
Пошаговое приготовление:
- Удалите косточки и нарежьте мякоть.
- В блендере пробейте арбуз с мёдом, лимонным соком, мятой и водой до однородной текстуры.
- Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник. Перемешайте 2–3 раза в течение первых часов.
- Перед подачей и украсьте листочками мяты или ломтиком арбуза.
Арбузно-мятное мороженое
Сливочно-карамельное мороженое с морской солью
Этот десерт — для тех, кто любит яркие вкусы с контрастом. Сливочная текстура, глубокий вкус карамели и пикантная нотка морской соли делают это мороженое настоящим гурманским удовольствием. Подходит и для уютного вечера, и для эффектной подачи гостям.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~230–250 ккал
Пошаговое приготовление:
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 120 г сахара
- ½ ч. л. морской соли (лучше крупной, но можно мелкой)
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
Калорийность (на 100 г): ~230–250 ккал
Пошаговое приготовление:
- Растопите сахар на сухой сковороде до карамели, влейте горячее молоко, размешайте до однородности.
- Остудите, влейте в желтки, взбивая. Прогрейте до загустения, процедите.
- Добавьте сливки и щепотку морской соли, охладите в холодильнике.
- Замораживайте в контейнере, перемешивая каждые 30–40 минут.
- Подавайте с орехами, карамелью или солью — для яркого вкуса.
Сливочно-карамельное мороженое с морской солью
Имбирное мороженое
Имбирное мороженое — это не про острую специю, а про благородный, слегка тёплый вкус, который раскрывается во всей красе на фоне сливочной текстуры. Оно приятно бодрит, освежает и отлично сочетается с мёдом, лимоном и даже печеньем. Идеально для тех, кто устал от стандартных вкусов.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
Пошаговое приготовление:
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 1–1,5 ч. л. тёртого свежего имбиря (по вкусу)
- 1 ч. л. мёда (по желанию)
- Щепотка ванили или корицы — по вкусу
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
Пошаговое приготовление:
- Нагрейте молоко со сливками, добавьте имбирь, ваниль, корицу. Дайте настояться 10–15 минут, процедите.
- Взбейте желтки с сахаром, влейте горячую смесь, варите до загустения (не кипятить).
- Добавьте мёд, остудите и охладите в холодильнике.
- Замораживайте, перемешивая каждые 30–40 минут.
- Подавайте с имбирным печеньем, мёдом или цедрой.
Имбирное мороженое
Мороженое с карамелизированным попкорном
Этот десерт объединяет два любимых лакомства — мороженое и попкорн. Сливочная основа с лёгкой карамельной ноткой и хрустящий карамелизированный попкорн внутри делают это мороженое незабываемым. Подавайте на вечер кино — и будет праздник вкуса.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для мороженого:
Калорийность (на 100 г): ~240–260 ккал
Пошаговое приготовление:
Для мороженого:
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 80 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 50 г кукурузных зёрен
- 2 ст. л. растительного масла
- 50 г сахара
- 1 ч. л. сливочного масла
- Щепотка соли
Калорийность (на 100 г): ~240–260 ккал
Пошаговое приготовление:
- Приготовьте попкорн, обваляйте в карамели (сахар, масло, соль), остудите и порубите.
- Взбейте желтки с сахаром, влейте горячее молоко, прогрейте до загустения.
- Остудите, добавьте сливки и ваниль, охладите в холодильнике.
- Замораживайте массу, перемешивая. На втором этапе — добавьте карамельный попкорн.
- Подавайте с кусочками попкорна или карамельным соусом.
Мороженое с карамелизированным попкорном
Мороженое с манго и ананасом
Яркое, ароматное и абсолютно тропическое — это мороженое создано для жаркого дня. Манго придаёт бархатистую текстуру, ананас — кисло-сладкую свежесть. Без яиц, просто, натурально и очень вкусно.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~140–160 ккал
Пошаговое приготовление:
- 1 крупное спелое манго
- 150 г ананаса (свежего или консервированного в соку)
- 200 мл кокосового молока (или 20% сливок)
- 2–3 ст. л. мёда или сиропа (по вкусу)
- Сок ½ лайма (по желанию)
Калорийность (на 100 г): ~140–160 ккал
Пошаговое приготовление:
- Очистите манго и ананас, нарежьте кусочками. Если хотите — заморозьте их на 1–2 часа заранее, чтобы мороженое получилось более густым сразу после взбивания.
- В чаше блендера соедините фрукты, кокосовое молоко, мёд и сок лайма. Пробейте до однородного состояния.
- Перелейте смесь в контейнер и уберите в морозильник. Перемешайте через 1–2 часа для кремовой текстуры, особенно если не используете мороженицу.
- Подавайте с кусочками свежих фруктов, мятой или кокосовой стружкой. Это мороженое прекрасно смотрится и на вафельных рожках, и в кокосовых половинках.
Мороженое с манго и ананасом
Кофейное мороженое
Для любителей кофе — это настоящее мороженое-мечта. Кремовая текстура, яркий аромат эспрессо и лёгкая горчинка делают его идеальным завершением летнего ужина или приятным перерывом днём. А ещё оно чудесно сочетается с шоколадом, орехами и карамелью.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
Пошаговое приготовление:
- 300 мл жирных сливок (30–35%)
- 200 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 2 ч. л. растворимого кофе или 60 мл крепкого эспрессо
- Щепотка соли
- Ваниль — по желанию
Калорийность (на 100 г): ~210–230 ккал
Пошаговое приготовление:
- Заварите эспрессо (или растворимый кофе), остудите.
- Подогрейте молоко со сливками, добавьте кофе, соль, ваниль.
- Взбейте желтки с сахаром, влейте кофейную смесь, прогрейте до загустения.
- Процедите, охладите, затем уберите в холодильник.
- Замораживайте, перемешивая каждые 30–40 минут.
- Подавайте с шоколадной крошкой или орехами.
Кофейное мороженое
Мороженое без сахара
Это мороженое не только вкусное, но и полезное. Без добавления сахара, без искусственных подсластителей — только натуральные продукты и лёгкая сладость от фруктов или мёда. Отлично подойдёт для ПП, диабетического рациона или просто как лёгкий летний десерт без чувства вины.
Ингредиенты (на 4 порции):
Калорийность (на 100 г): ~90–110 ккал
Пошаговое приготовление:
- 2 спелых банана
- 150 г ягод (черника, клубника, малина и др.)
- 150 мл натурального йогурта или кокосового молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта (по желанию)
- 1–2 финика (для дополнительной сладости, опционально)
Калорийность (на 100 г): ~90–110 ккал
Пошаговое приготовление:
- Очистите и нарежьте бананы кусочками, заморозьте на 2–3 часа (или заранее).
- Свежие ягоды промойте и обсушите. Замороженные используйте прямо из морозилки.
- Соедините бананы, ягоды, йогурт, ваниль и при желании — размоченные финики. Взбейте до однородной кремовой массы.
- Переложите массу в контейнер и уберите в морозильник. Через 1–2 часа перемешайте для мягкости. Можно подавать сразу как «мягкое мороженое».
- Подавайте с мятой, орешками или кокосовой стружкой. Без сахара — но с удовольствием!
Йогуртовое мороженое без сахара
Советы по приготовлению домашнего мороженого
Домашнее мороженое — это не только вкусно, но и просто, если знать пару хитростей.
- Используйте сливки не ниже 30% жирности — они дают нежную текстуру. Желтки или сгущёнка помогают сделать мороженое плотным, особенно без мороженицы.
- Если готовите вручную, перемешивайте массу каждые 30–40 минут первые 2–3 часа — это делает мороженое мягче.
- Добавляйте щепотку соли и натуральные добавки: ваниль, корицу, цедру — они усиливают вкус.
- Перед подачей достаньте мороженое за 5–10 минут. Украсить можно ягодами, мятой, орехами или шоколадом.
- При непереносимости лактозы используйте кокосовое или миндальное молоко. Веганскую основу можно сделать из бананов, авокадо и растительного молока. ПП-варианты — с творогом, протеином и без сахара.
Заключение
Домашнее мороженое — это не просто десерт, а настоящее творчество. Оно позволяет вам экспериментировать со вкусами, текстурами, сладостью и ингредиентами под свои предпочтения. Хотите классику? Легко. А может быть, что-то оригинальное — с солью, специями или фруктами? Почему бы и нет!
Самое приятное — вы точно знаете, из чего сделано ваше мороженое: никаких стабилизаторов, красителей и лишнего сахара. Только натуральные продукты, свежесть и ваш вкус.
Не бойтесь пробовать новое: сочетайте мяту с шоколадом, фрукты с йогуртом, специи с орехами. В этом и есть прелесть домашнего мороженого — оно всегда уникальное и сделано с душой.
Самое приятное — вы точно знаете, из чего сделано ваше мороженое: никаких стабилизаторов, красителей и лишнего сахара. Только натуральные продукты, свежесть и ваш вкус.
Не бойтесь пробовать новое: сочетайте мяту с шоколадом, фрукты с йогуртом, специи с орехами. В этом и есть прелесть домашнего мороженого — оно всегда уникальное и сделано с душой.
А если хочется ещё больше идей для десертов — загляните в раздел десертов на Elementaree и вдохновляйтесь!
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Взбивание сливок делает мороженое более воздушным и мягким. Это особенно важно, если вы готовите без мороженицы — взбитые сливки помогут избежать образования крупных кристаллов льда.
Мороженое на натуральной основе может быть источником кальция, белка и витаминов. Главное — выбирать качественные ингредиенты и не злоупотреблять. Подробнее о пользе и мифах можно прочитать в статье «Мороженое: польза и вред».
Оптимальный срок хранения — до 5 дней в морозильной камере. После этого вкус и текстура могут ухудшиться, особенно если в составе нет стабилизаторов. Храните в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.