Тел: +7 (800) 550-46-12
Войти

Заготовки на зиму — 30 лучших рецептов в домашних условиях

Каждое лето и осень радуют нас огромным количеством вкусных, полезных, а главное недорогих ягод, овощей и фруктов. Заготовки на зиму помогают сохранить аромат и витамины летнего урожая, чтобы в любой момент вы могли насладиться вкусом хрустящих огурчиков, сладкого варенья или насыщенного салата. В этой статье мы собрали 30 проверенных рецептов – от классических солений до оригинальных джемов и закусок, которые легко приготовить дома и приятно поставить на стол зимой.

Овощные заготовки

Лето и начало осени — идеальное время для консервации. Вкус спелых овощей, выросших под летним солнцем, максимально яркий и не идёт в сравнение со вкусом овощей выращиваемых в зимних теплицах. Поэтому каждая хозяйка старается сделать как можно больше заготовок на зиму, чтобы сохранить вкус, свежесть и витамины летнего урожая.

Классические маринованные огурцы

Сезон огурцов начинается в июле и длится аж до конца августа.
Ниже мы расскажем вам самый популярный рецепт маринованных хрустящих огурчиков.
Время приготовления: примерно 1 час.
Хранить следует в темном месте до 12 месяцев.
Ингредиенты (для 3-литровой банки):
  • Огурцы – 1,5–2 кг
  • Чеснок – 3–4 зубчика
  • Зонтики укропа – 2 шт.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец горошком – 6–8 шт.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Лист хрена – 1 шт. (по желанию)
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Вода – 1,5 л
  • Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
  1. Вымойте огурцы до “скрипа”, отберите ровные и одинаковые плоды. Подержите их в холодной воде 3-4 часа.
  2. Доведите до кипения воду с солью сахаром и уксусом.
  3. На дно банки положите все специи.
  4. Поместите огурцы вертикально, стараясь расположить их максимально плотно.
  5. Осторожно влейте кипящий маринад, накройте крышкой и стерилизуйте еще 10–12 минут.
  6. Закатайте.
Классические маринованные огурцы
Классические маринованные огурцы

Помидоры в собственном соку

Август — лучшее время для консервации томатов. Приготовленные в собственном соку, помидоры сохраняют и свой насыщенный цвет, и яркий летний вкус.
Время приготовления: около 1,5 часа.
Срок хранения: до 12 месяцев в прохладном и темном месте.
Ингредиенты (на банку объемом 3 л):
  • Плотные помидоры — 1,5 кг
  • Сочные помидоры — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика (по желанию)
Способ приготовления:
  1. Отберите плотные, не мятые и не поврежденные помидоры, тщательно промойте и высушите. (Если хотите можно снять шкурку, обдав кипятком и сразу опустив в холодную воду. Так она снимается проще всего.)
  2. Оставшиеся сочные томаты измельчите, добавьте специи, затем проварите массу 10–15 минут.
  3. В банки плотно уложите целые помидоры и чеснок.
  4. Залейте их горячим томатным соком, накройте крышками и стерилизуйте в течение 15 минут.
  5. Закатайте.
Помидоры в собственном соку
Помидоры в собственном соку

Овощное лечо

Эта универсальная закуска идеальна для подачи с мясом или гарниром. Лучше всего её готовить в конце лета или начале осени, когда овощи самые вкусные.
Время приготовления: около 1,5 часа.
Срок хранения: до 10 месяцев в прохладном месте.
Ингредиенты (на 5 банок по 0,5 л):
  • Уксус 9% — 80 мл
  • Болгарский перец (полосками) — 2 кг
  • Сахар — 100 г
  • Тонко нарезанный лук — 500 г
  • Чеснок — 4–5 зубчиков
  • Помидоры — 2 кг
  • Соль — 2 ст. л.
  • Тёртая морковь — 500 г
  • Растительное масло — 100 мл
Способ приготовления:
  1. Помидоры очистите от кожицы, измельчите и соедините с растительным маслом, добавьте специи. Проварите 10 минут.
  2. Выложите лук и морковь, тушите еще 15 минут.
  3. Вложите перец и варите еще 20 минут.
  4. В конце добавьте измельченный чеснок и уксус, готовьте 5 минут.
  5. Закатайте.
Овощное лечо
Овощное лечо

Кабачковая икра

Собирать и готовить кабачки можно весь август. Для этого рецепта лучше всего использовать свежие плоды с тонкой шкуркой без большого количества семян. Хотя если у вас есть кабачки ”переростки” их тоже можно переработать в эту вкусную зимнюю заготовку.
Время приготовления: 2 часа.
Срок хранения: до 12 месяцев в темном и прохладном месте.
Ингредиенты (на 6 банок по 0,5 л):
  • Морковь — 1 кг
  • Растительное масло — 150 мл
  • Измельченный чеснок — 5 зубчиков
  • Кабачки очищенные — 3 кг
  • Молотый перец — по вкусу
  • Соль — 2 ст. л.
  • Лук — 1 кг
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Помидоры — 1 кг
  • Уксус 9% — 50 мл
Способ приготовления:
  1. Кабачки нарежьте небольшими кубиками.
  2. В сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости, затем добавьте кабачки и тушите 20 минут.
  3. Добавьте измельченные помидоры, специи и тушите 30–40 минут.
  4. Пюрируйте массу до однородного состояния, введите уксус и чеснок, прогрейте 5 минут.
  5. Закатайте.
Кабачковая икра
Кабачковая икра

Сладкий перец

В конце лета плоды перца достигают пика зрелости, сочности и полезности.
Именно в это время их лучше всего использовать в рецептах вкусных заготовок на зиму.
Время приготовления: 1 час.
Срок хранения: до 10 месяцев в прохладном месте.
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Вода – 1 л
  • Уксус 9% – 150 мл
  • Соль – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Сахар – 100 г
  • Сладкий перец – 2 кг
  • Чеснок – 4 зубчика
Способ приготовления:
  1. Перцы тщательно вымыть, очистить от семян.
  2. Довести воду с лавровым листом и специями до кипения. Добавить уксус.
  3. Бланшировать перцы по 2–3 минуты.
  4. Разложить перцы по банкам, добавить дольки чеснока и залить горячим маринадом.
  5. Закатать.
Сладкий перец
Сладкий перец

Соленые патиссоны

Эти мини овощи великолепно подходят для консервации. Сбор патиссонов начинается в середине августа. Рекомендуем использовать в этом рецепте молодые патиссончики.
Время приготовления: около 1 часа.
Срок хранения: до 12 месяцев в прохладном месте.
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
  • Патиссоны небольшого размера – 2 кг
  • Соль – 2 ст. л.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Вода – 1,5 л
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Лист хрена – 1 шт.
  • Укроп (зонтики) – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Перец горошком – 6 шт.
Способ приготовления:
  1. Вымойте патиссоны и при необходимости срежьте хвостики.
  2. На дно банки выложите чеснок, укроп, лист хрена и специи.
  3. Плотно уложите патиссоны.
  4. Для маринада вскипятите воду со специями, в конце добавьте уксус.
  5. Залейте овощи горячим маринадом, стерилизуйте 15 минут и сразу закатайте.
Соленые патиссоны
Соленые патиссоны

Хреновина

Популярная острая закуска, которую традиционно готовят в конце августа – начале сентября. Именно в это время хрен наиболее жгуч.
Время приготовления: 40 минут.
Срок хранения: 4–5 месяцев при температуре +2…+6 °C.
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
  • Помидоры – 2 кг
  • Корень хрена – 200 г
  • Чеснок – 200 г
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л. (по желанию)
Способ приготовления:
  1. Тщательно вымойте помидоры, хрен и чеснок, очистите их, затем измельчите до однородной массы.
  2. Добавьте соль и сахар, и хорошо перемешайте.
  3. Разложите смесь по стерилизованным банкам.
  4. Закройте капроновыми крышками.
Хреновина
Хреновина

Заготовки из ягод

Лето это время свежайших и вкуснейших ягод. В июне начинается клубничный сезон, в июле созревает малина и крыжовник, а август радует обилием черники, земляники и вишни. Сохранив эти дары природы в вареньях, зимой хозяйки достают их из своих запасов и вспоминают теплые летние деньки. Ниже мы собрали лучшие проверенные рецепты: от классического клубничного варенья до необычных сочетаний черники с земляникой.

Клубничное варенье

Июнь и начало июля — золотое время для ароматной клубники. Зимними вечерами вкус клубничного варенья возвращает нас в детство.
Время приготовления: 1 час + 3–4 часа на настаивание
Хранение: в прохладном месте до 12 месяцев
Ингредиенты:
  • Клубника – 2 кг
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонный сок – 2 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
  1. Тщательно промойте клубнику, удалите хвостики и обсушите.
  2. Пересыпьте ягоды сахаром и оставьте на несколько часов, пока не появится сок.
  3. Поставьте на слабый огонь и кипятите 20 минут, снимая пену.
  4. Добавьте лимонный сок, проварите еще 5 минут.
  5. Закатайте.
Клубничное варенье
Клубничное варенье

Варенье из вишни без косточек

Начало августа — лучшее время для вишневых заготовок. Самые спелые ягоды превращаются в джемы и варенья, а зимой дарят свой вкус и аромат всей семье.
Время приготовления: около 2 часов
Хранение: в темном и прохладном месте до 12 месяцев
Ингредиенты:
  • Вишня спелая – 2 кг
  • Сахар – 2 кг
  • Вода – 200 мл
Приготовление:
  1. Вишни промойте, удалите косточки и выложите в кастрюлю.
  2. Добавьте воду и сахар, оставьте на 2–3 часа.
  3. На среднем огне варите 15 минут, снимая пену.
  4. Остудите и повторите процесс ещё дважды до желаемой густоты варенья.
  5. Вылейте горячее варенье в банки.
  6. Закатайте.
Варенье из вишни без косточек
Варенье из вишни без косточек

Черничное варенье с земляникой

Август это пик сладости и черники и земляники. Лучше всего для этого варенья использовать свежую ягоду. Но если вам захотелось побаловать себя сладеньким уже после ягодного сезона, попробуйте приготовить его из замороженных ягод. Мы уверены получится не хуже.
Время приготовления: 1,5 часа + настаивание
Хранение: в прохладном месте до 12 месяцев
Ингредиенты:
  • Черника – 1,5 кг
  • Земляника – 0,5 кг
  • Сахар – 2 кг
  • Лимонная кислота – 1 ч. л.
Приготовление:
  1. Отберите и тщательно промойте ягоды.
  2. Засыпьте сахаром на 2 часа, чтобы выделился сок.
  3. Кипятите 20 минут, регулярно снимая пену.
  4. Всыпьте лимонную кислоту и продолжайте варку ещё 5 минут.
  5. Разлейте по банкам.
  6. Закатайте.
Черничное варенье с земляникой
Черничное варенье с земляникой

Варенье из малины и мяты

Июль — время собирать сладкую малину. Добавление свежей мяты придаст варенью освежающий вкус.
Время приготовления: 1 час + настаивание
Хранение: в прохладном и темном месте до 10 месяцев 
Ингредиенты:
  • Малина – 2 кг
  • Сахар – 2 кг
  • Свежая мята – 10–12 листьев
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
Приготовление:
  1. Отберите и тщательно промойте малину.
  2. Засыпьте сахаром и оставьте на 2–3 часа.
  3. Доведите до кипения, затем добавьте мелко нарезанную мяту и лимонный сок.
  4. Варите на слабом огне 15–20 минут, регулярно снимая пену.
  5. Закатайте.
Варенье из малины и мяты
Варенье из малины и мяты

Варенье из крыжовника с орехами

Лучшее время для крыжовника это июль и август. Добавили в рецепт орехи, чтобы  придать варенью насыщенность и оригинальный вкус.
Время приготовления: 1 час
Хранение: в прохладном месте до 12 месяцев
Ингредиенты:
  • Крыжовник – 1,5 кг
  • Сахар – 1,5 кг
  • Грецкие орехи – 200 г
  • Вода – 200 мл
  • Ванильный сахар – 1 ч. л. (по желанию)
Приготовление:
  1. У крыжовника удалите хвостики, промойте и слегка разомните.
  2. Вскипятите воду с сахаром, всыпьте крыжовник и варите 10 минут.
  3. Добавьте измельченные орехи и ванильный сахар, проварите ещё 15–20 минут.
  4. Закатайте.
Варенье из крыжовника с орехами
Варенье из крыжовника с орехами
Лёгкий подход
к лёгкой еде
Хочу попробовать!

Заготовки компотов и напитков

Среди рецептов домашних заготовок на зиму самыми любимыми у детей и взрослых остаются компоты. Они вкусные, полезные и могут не только помочь освежиться, но и стать отличной базой для коктейлей или десертов. Ниже — проверенные рецепты: от классического персикового компота до бодрящего облепихового морса.

Компот из персиков с лимоном

Август — идеальное время для спелых персиков. Компот с лимоном не только прекрасно утоляет жажду, но и сохраняет летний вкус на всю зиму.
Время: 40 минут.
Хранение: в темном прохладном месте до года.
Ингредиенты (на 3 л):
  • Персики — 1 кг
  • Лимон — 1 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Вода — 3 л
Приготовление:
  1. Персики вымойте, удалите косточки. Лимон нарежьте кружочками.
  2. В стерильную банку сложите фрукты и сахар.
  3. Залейте кипятком, прикройте крышкой и стерилизуйте 15 минут.
  4. Закатайте.

Компот из яблок, груш и винограда

Сентябрь — звёздный час яблок, груш и сладкого винограда.
Такой компот напоминает о сентябрьских звездных ночах и дружеских посиделках у костра.
Время: 50 минут.
Хранение: до года в прохладном месте.
Ингредиенты (на 3 л):
  • Яблоки — 500 г
  • Груши — 500 г
  • Виноград — 300 г
  • Сахар — 250–300 г
  • Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
  1. Фрукты вымойте, удалите сердцевину, нарежьте дольками.
  2. В банку уложите яблоки, груши и виноград без веточек, засыпьте сахаром.
  3. Залейте кипятком, стерилизуйте 15–20 минут.
  4. Закатайте и укутайте.
Компот из яблок, груш и винограда
Компот из яблок, груш и винограда

Вишнёвый морс без варки

Самая вкусная вишня в конце июля или начале августа. В это время она сочная, крупная и сладкая.
Время: 30 минут.
Хранение: в холодильнике до 4 месяцев.
Ингредиенты (на 3 л):
  • Вишня — 1,5 кг
  • Сахар — 500 г
  • Вода — 2,5 л
Приготовление:
  1. Вишню вымойте, удалите косточки.
  2. Измельчите ягоды, переложите в банку.
  3. Залейте холодной кипяченой водой, добавьте сахар, перемешайте.
  4. Закройте пластиковой крышкой и уберите в холод.

Компот из лесных ягод

Август и начало сентября — время вкусных лесных ягод: черники, земляники, малины, ежевики. Компот из них получается ярким и ароматным и дарит воспоминания о лете.
Вы также можете использовать замороженные ягоды.
Время: 40–50 минут.
Хранение: до года в прохладе.
Ингредиенты (на 3 л):
  • Лесные ягоды (микс) — 800 г
  • Сахар — 300 г
  • Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
  1. Переберите ягоды, аккуратно промойте.
  2. Сложите в банку, засыпьте сахаром.
  3. Залейте кипятком, стерилизуйте 12–15 минут.
  4. Закатайте.
Компот из лесных ягод
Компот из лесных ягод

Облепиховый морс

Облепиховый морс — яркий, оранжевый “солнечный” напиток.  Сентябрь — лучшее время для его приготовления.
Время: 30 минут.
Хранение: в холодильнике до 4 месяцев.
Ингредиенты (на 3 л):
  • Облепиха — 1 кг
  • Сахар — 400–500 г
  • Вода — 2,5–3 л
Приготовление:
  1. Ягоды переберите, промойте.
  2. Разомните толкушкой до состояния пюре.
  3. Переложите в банку, засыпьте сахаром, залейте холодной кипяченой водой.
  4. Перемешайте, закройте крышкой и отправьте в холод.

Заготовки зелени и грибов

Чтобы зимой всего было в достатке необходимо позаботиться об этом заранее. Свежий укроп, петрушку, кинзу, а также ароматные лесные грибы можно сохранить несколькими способами: заморозить, измельчить с маслом, приготовить песто или сделать икру.

Такие заготовки позволяют круглый год готовить супы, соусы и закуски с насыщенным вкусом, будто ингредиенты только что сорваны с грядки или собраны в лесу. В этом разделе мы собрали простые варианты, которые помогут сохранить свежесть зелени и грибов.

Заготовки свежей зелени

Лето самое подходящее время для сбора укропа, петрушки, кинзы и другой зелени. Правильно замораживайте зелень, и вы сможете наслаждаться свежим вкусом весь год.
Время приготовления: 15–20 минут
Хранение: до 10 месяцев в морозилке без потери вкуса и цвета
Ингредиенты:
  • Укроп – 200 г
  • Петрушка – 200 г
  • Кинза – 200 г
  • Пакеты или контейнеры для заморозки
Как готовить:
  1. Переберите зелень, уберите жёсткие стебли, промойте и хорошо просушите.
  2. Нарежьте мелко, разделите на порции.
  3. Плотно закройте и отправьте в морозильник.
Заготовки свежей зелени
Заготовки свежей зелени

Зелень в масле (в кубиках)

Это отличный способ заготовки: кубики легко достать из морозилки и добавить в суп, соус, пасту или к мясу — вкус лета в любое время года.
Время приготовления: 20 минут
Хранение: в морозилке до 8–10 месяцев
Ингредиенты:
  • Укроп – 100 г
  • Петрушка – 100 г
  • Базилик – 50 г
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Оливковое масло – 150 мл

Как готовить:
  1. Зелень и чеснок промойте, обсушите и измельчите.
  2. Смешайте с оливковым маслом до густоты сметаны.
  3. Разлейте по формочкам для льда и заморозьте.
Зелень в масле (в кубиках)
Зелень в масле (в кубиках)

Песто из замороженной зелени

Если вы заморозили зелень, в любой момент можете достать её и приготовить вкуснейшее песто.
Время приготовления: 15 минут
Хранение: в холодильнике до 7 дней, в морозилке до 3 месяцев
Ингредиенты:
  • Замороженный базилик или смесь зелени – 150 г
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Грецкие или кедровые орехи – 50 г
  • Твёрдый сыр (пармезан или аналог) – 50 г
  • Соль – по вкусу
Как готовить:
  1. Достаньте зелень из морозилки и слегка разморозьте.
  2. Орехи и чеснок измельчите.
  3. Добавьте зелень, сыр и масло, взбейте до однородности.
  4. Уберите в холодильник.
Песто из замороженной зелени
Песто из замороженной зелени

Грибная икра из варёных грибов и лука

Начало осени лучшая пора для грибов! Приготовьте грибную икру по нашему рецепту и наслаждайтесь.
Время приготовления: около 2 часов
Хранение: в прохладном месте до 10–12 месяцев
Ингредиенты:
  • Варёные грибы (белые, подберезовики, шампиньоны или микс) – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Морковь – 500 г
  • Растительное масло – 200 мл
  • Соль – 2 ст. л.
  • Перец молотый – по вкусу
  • Уксус 9% – 50 мл
Как готовить:
  1. Грибы отварите в подсоленной воде, остудите и измельчите.
  2. Лук и морковь обжарьте в масле до золотистости.
  3. Добавьте грибы и специи и тушите 40–50 минут.
  4. Влейте уксус, прогрейте еще 5 минут.
  5. Закатайте.
Грибная икра из варёных грибов и лука
Грибная икра из варёных грибов и лука

Маринованные лисички с лавровым листом и гвоздикой

Пик сезона лисичек — август–сентябрь. Сейчас они самые вкусные. А на новогоднем столе такая заготовка будет смотреться еще лучше.
Время приготовления: 1 час
Хранение: в прохладном месте до 12 месяцев
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
  • Лисички – 2 кг
  • Вода – 1 л
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Гвоздика – 5–6 бутонов
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.
Как готовить:
  1. Лисички промойте и проварите 20 минут в подсоленной воде, снимая пену.
  2. Сварите маринад: вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой и перцем, проварите 5 минут.
  3. Влейте уксус и перемешайте.
  4. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте маринадом.
  5. Закатайте.
Маринованные лисички с лавровым листом и гвоздикой
Маринованные лисички с лавровым листом и гвоздикой

Салаты

Лето и начало осени — время для вкусных баклажанов, капусты, фасоли и прочих овощей: они в самом соку, вкусные и максимально полезные. Идеальный момент, чтобы заняться консервацией! Здесь собраны проверенные рецепты, которые помогут разнообразить домашние запасы и порадовать близких.

Баклажаны по-грузински с орехами и специями

Август и начало сентября — идеальный сезон, чтобы собрать и законсервировать баклажаны.
Время: около 2 часов.
Хранение: в холодильнике или прохладном месте до 6 месяцев.
Ингредиенты (на 4 банки 0,5 л):
  • Баклажаны – 2 кг
  • Грецкие орехи – 200 г
  • Чеснок – 6 зубчиков
  • Острый перец – 1 шт.
  • Петрушка и кинза – по пучку
  • Соль – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Растительное масло – 150 мл
  • Специи (хмели-сунели, кориандр, молотый перец) – по вкусу
Приготовление:
  1. Нарежьте баклажаны пластинами толщиной около 1 см, присыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите.
  2. Обжарьте ломтики в масле до золотистой корочки.
  3. Орехи, чеснок, острый перец и зелень измельчите, добавьте специи, соль и немного уксуса — получится ароматная густая паста.
  4. На каждую пластину выложите начинку и сверните рулетиком.
  5. Разложите рулетики по стерильным банкам, залейте оставшимся маслом и закройте крышками.
Баклажаны по-грузински с орехами и специями
Баклажаны по-грузински с орехами и специями

Капустный салат с клюквой и корицей

Осенью капуста особенно сочная и хрустящая — грех не законсервировать! Этот салат любим хозяйками за простоту и оригинальный вкус.
Время: 1 час.
Хранение: в темном прохладном месте до 10 месяцев.
Ингредиенты (на 3 банки по 1 л):
  • Капуста белокочанная – 2 кг
  • Морковь – 400 г
  • Клюква – 150 г
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Корица молотая – 1 ч. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 100 мл
  • Вода – 1 л
Приготовление:
  1. Нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной тёрке.
  2. Смешайте с клюквой и корицей.
  3. Для маринада вскипятите воду, добавьте специи, лавровый лист, затем влейте уксус.
  4. Залейте овощи горячим маринадом и разложите по стерильным банкам.
  5. Стерилизуйте 15 минут, закатайте крышками.
Капустный салат с клюквой и корицей
Капустный салат с клюквой и корицей

Салат с фасолью, кукурузой и перцем в мексиканском стиле

В конце лета самое время приготовить яркий, сытный, пикантный мексиканский салат. Он отлично подойдет и к мясу, и как самостоятельная закуска.
Время: 1,5 часа.
Хранение: до года в прохладном месте.
Ингредиенты (на 4 банки 0,5 л):
  • Вареная фасоль – 500 г
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Кукуруза свежая или консервированная – 400 г
  • Лук репчатый – 300 г
  • Помидоры – 500 г
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Растительное масло – 100 мл
  • Соль – 1,5 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% – 80 мл
  • Острый перец (по желанию) – 1 шт.
Приготовление:
  1. Перец нарежьте полосками, лук — полукольцами, помидоры измельчите в пюре.
  2. Обжарьте лук с чесноком до мягкости.
  3. Добавьте перец, кукурузу, фасоль и томатное пюре. Приправьте специями.
  4. Тушите полчаса, в конце влейте уксус и перемешайте.
  5. Закатайте.

Необычные варианты заготовок на зиму

Помимо привычных солений и варений, можно заготовить на зиму оригинальные блюда с интересными вкусами. Такие нестандартные закатки добавят разнообразия в зимнее меню. В этом разделе мы собрали рецепты, которые помогут выйти за рамки классических заготовок на зиму и создать что-то новое: от пикантного лукового варенья и острой пасты из перца до пряной моркови и нежного тыквенного пюре.

Луковое варенье

Август и сентябрь — время сбора сочного лука. Луковое варенье — оригинальный рецепт, который всё чаще хозяйки добавляют в свои заготовки на зиму.
Время приготовления: около 1 часа.
Как хранить: до 6–8 месяцев в прохладном месте.
Ингредиенты (на 4 баночки по 250 мл):
  • Лук репчатый – 1 кг
  • Сахар – 200 г
  • Белое вино или яблочный сок – 150 мл
  • Бальзамический уксус – 50 мл
  • Растительное масло – 3 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу
Как готовить:
  1. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на медленном огне в масле, пока он не станет мягким.
  2. Добавьте сахар, влейте вино и уксус, приправьте специями.
  3. Томите еще 30–40 минут, периодически помешивая, пока масса не станет густой и карамельной.
  4. Закатайте.
Луковое варенье
Луковое варенье

Морковь в медово-горчичном маринаде

Идеальное время для заготовки сочной моркови — конец августа.
Время приготовления: 1 час
Хранение: до года в прохладном темном месте
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
  • Морковь – 2 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 2 ст. л.
  • Сахар – 3 ст. л.
  • Мёд – 2 ст. л.
  • Горчица зернами – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Перец горошком – 8 шт.
  • Уксус 9% – 150 мл
Приготовление:
  1. Морковь очистите, нарежьте.
  2. Опустите в кипяток на 3–4 минуты, затем быстро остудите.
  3. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, специи, мёд и горчицу. В конце влейте уксус.
  4. Разложите морковь по банкам, залейте маринадом и простерилизуйте 10 минут.
  5. Закатайте.
Морковь в медово-горчичном маринаде
Морковь в медово-горчичном маринаде

Кукуруза в маринаде с чесноком и перцем

Пик сезона сладкой кукурузы это август и сентябрь. В пряном маринаде она получается сочной и ароматной. Попробуйте. Уверены вам обязательно понравится.
Время приготовления: 1,5 часа
Хранение: до 12 месяцев в прохладе
Ингредиенты (на 5 банок по 0,5 л):
  • Початки кукурузы – 8–10 шт.
  • Вода – 2 л
  • Соль – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Чеснок – 5–6 зубчиков
  • Перец чили – 2 шт.
  • Чёрный перец горошком – 10 шт.
  • Уксус 9% – 200 мл
Как готовить:
  1. Кукурузу очистите, нарежьте кусками по 3–4 см и бланшируйте 5 минут, затем остудите.
  2. Чеснок нарежьте пластинками, перец – кольцами.
  3. Для маринада вскипятите воду со специями, добавьте уксус.
  4. Разложите кукурузу с чесноком и перцем по банкам, залейте маринадом.
  5. Стерилизуйте 20 минут и закатайте.
Кукуруза в маринаде с чесноком и перцем
Кукуруза в маринаде с чесноком и перцем

Пюре из запечённой тыквы с имбирём и лимоном

Осень это время сладкой тыквы, из которой получается отличная заготовка на зиму. 
Время приготовления: 1 час
Хранение: до 10 месяцев в прохладе
Ингредиенты (на 4 банки по 0,5 л):
  • Тыква – 2 кг
  • Свежий имбирь – 30 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сахар – 150 г (по желанию)
  • Корица – щепотка
Приготовление:
  1. Тыкву очистите, нарежьте и запеките при 180 °C около 40 минут до мягкости.
  2. Измельчите в пюре, добавьте натертый имбирь, сок и цедру лимона, сахар и корицу.
  3. Прогрейте 10 минут на плите.
  4. Закатайте.
Пюре из запечённой тыквы с имбирём и лимоном
Пюре из запечённой тыквы с имбирём и лимоном

Паста из острого перца с орехами

Август и сентябрь — идеальное время для заготовки острого перца. Получается универсальная приправа, которая оживит любое блюдо.
Время приготовления: 40–50 минут 
Хранение: до 8 месяцев в темном и прохладном месте
Ингредиенты (на 4 баночки по 250 мл):
  • Острый красный перец – 500 г
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Растительное масло – 100 мл
  • Уксус 9% – 50 мл
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
Приготовление:
  1. Перцы очистите от плодоножек, при желании удалите семена.
  2. Измельчите перец, чеснок и орехи в блендере.
  3. В кастрюле прогрейте массу с маслом, солью и сахаром 10 минут.
  4. Добавьте уксус, перемешайте, разложите по банкам и закройте.
Паста из острого перца с орехами
Паста из острого перца с орехами

Полезные советы

Правильно сделанные домашние закатки сохраняют аромат и пользу свежих продуктов на долгие месяцы. Чтобы всё получилось на ура, возьмите на заметку пару проверенных фишек:

  • Берите только лучшие продукты – свежие, спелые и без повреждений.
  • Банки и крышки тщательно мойте и стерилизуйте – так вы убережете заготовки от плесени и брожения.
  • Следите за пропорциями соли, сахара и уксуса – они отвечают не только за вкус, но и за сохранность.
  • Стерилизация – залог долгой жизни ваших заготовок.
  • Маринады и рассолы готовьте в эмалированной посуде.
  • После закатки переверните банки и проверьте, нет ли подтеков – герметичность решает всё.
  • Храните заготовки в прохладе и подальше от солнца.

Заключение

Заготовки на зиму — это проверенный способ сохранить вкус и пользу свежих овощей, фруктов, ягод и даже зелени до следующего урожая. Домашние закатки помогают разнообразить зимнее меню, быстро приготовить ужин, подать к праздничному столу необычную закуску. Простые рецепты, которые мы собрали в этой статье, подойдут как новичкам, так и опытным хозяйкам, ведь они понятны, не требуют сложных ингредиентов и дают стабильный результат.

А если хотите упростить готовку и получать свежие продукты с доставкой, загляните в основное меню Elementaree – там вы найдете готовые решения для вкусных завтраков, обедов и ужинов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Похожие статьи:

Аджика в домашних условиях: подборка из 10 самых вкусных рецептов
Вяленые томаты: как сделать в духовке, сушилке и на солнце — 3 метода
Экономное меню на неделю для всей семьи с рецептами
Чем полезно варенье для организма человека | Elementaree
Грибы опята: польза и вред для организма | Elementaree
Полезные продукты против осенней хандры | Elementaree