Тел: +7 (800) 550-46-12
Войти

Рецепты тортов в домашних условиях: 18 простых и вкусных рецептов


Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ
Домашний торт вовсе не обязан превращаться в кулинарный марафон на несколько часов, перепачканной кухней и списком продуктов, которые сложно найти. Иногда вкусный десерт можно собрать спокойно и без лишней суеты.
Есть простые тортики для первого опыта, а есть более эффектные варианты — те самые, которые хочется вынести к гостям и услышать: «Это ты сама сделала?» Здесь собраны рецепты тортов для приготовления в домашних условиях: понятные, разные по настроению и сложности, но главное — подходящие для обычной кухни, где нет витрины, планетарного миксера и кондитерской бригады.
Мы покажем, как приготовить торт дома: пошагово, понятно и с расчетом на обычную кухню. Для нашего блога важны ясные инструкции, домашний формат и рецепты, которые не только красиво смотрятся, но и действительно получаются на практике.

Почему домашние торты остаются популярным десертом

Домашняя выпечка не выходит из моды по простой причине: она дает больше свободы. Можно самому выбрать коржи, крем, степень сладости и даже решить, каким будет десерт — легким, насыщенным, классическим или совсем необычным. Именно поэтому рецепты домашних тортов по-прежнему вызывают интерес и у новичков, и у тех, кто давно любит печь.

Еще один важный плюс — понятный состав. Когда десерт готовится дома, проще контролировать качество продуктов, их свежесть и вкус. Не нужно гадать, сколько в выпечке сахара, какой там крем и насколько давно он был приготовлен.

Есть и другая причина популярности: домашний торт легко подстроить под конкретный повод. Для семейного чаепития можно сделать что-то простое и уютное, а для праздника — более нарядный вариант с интересной подачей. Такой десерт получается не просто сладким угощением, а частью атмосферы.
Домашняя выпечка
Домашняя выпечка. Источник Freepik

Как приготовить идеальный торт

Чтобы понять, как сделать торт вкусным, ровным и не разваливающимся в самый неподходящий момент, не нужно ничего сверхсложного. Главное — не торопиться и соблюдать несколько простых правил:
  1. Первое, о чём часто забывают: продукты лучше заранее вынуть из холодильника. Яйца, сливочное масло, сметана, творожный сыр или сливки при комнатной температуре соединяются гораздо легче. Масса получается гладкой, без комочков и резких перепадов по текстуре. 
  2. Также стоит сразу подготовить форму, пергамент и все ингредиенты. Это помогает не суетиться в процессе и не пропустить важный шаг.
  3. Выпечка любит точность. Если положить слишком много муки или сахара, коржи могут получиться совсем не такими, как нужно. 
  4. Тесто и крем важно доводить до нужной консистенции, но не переусердствовать. Слишком долгое взбивание может испортить текстуру, а слишком активное перемешивание делает коржи более плотными.
  5. Духовку лучше разогреть заранее. Во время выпечки не стоит слишком рано открывать дверцу, иначе корж может осесть. После духовки нужно время: горячие коржи нельзя сразу смазывать кремом или собирать.

Подборка рецептов тортов для домашнего приготовления

Ниже собраны пошаговые рецепты тортов на разный вкус и случай. Здесь есть и совсем простые и понятные решения для домашней выпечки, и десерты, которые смотрятся более празднично и выразительно.

Чтобы было проще выбрать подходящий вариант, мы расположили рецепты по нарастающей: от более универсальных и простых к тем, где потребуется чуть больше времени, внимания и аккуратности. У каждого рецепта будет свой пошаговый план действий, чтобы вы могли спокойно готовить без лишних догадок.

Простой торт на бисквитных коржах

Этот вариант хорошо подходит для тех случаев, когда хочется испечь самый простой торт дома, без сложных приёмов, редких продуктов и долгой возни. На таком рецепте удобно набить руку: сначала сделать пышный бисквит, потом смешать простой крем и в конце собрать всё в аккуратное домашнее пирожное.

Основа получается универсальной. Можно оставить угощение совсем классическим, а можно добавить ягоды, кусочки фруктов, тёртый шоколад, варенье.

Состав для коржей

Для воздушной бисквитной основы подготовьте:
  • пшеничную муку — 120 г;
  • яйца среднего размера — 4 шт.;
  • соль — буквально на кончике ножа;
  • сахарный песок — 150 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л. без горки;
  • ванильный сахар — 1 ч. л., по желанию, для мягкого сладкого аромата.
В этом наборе каждый продукт работает на результат. Яйца помогают тесту хорошо подняться, сахар делает мякиш нежнее, мука придаёт коржам устойчивость, а разрыхлитель служит дополнительной страховкой, чтобы бисквит получился ровным и лёгким.

Состав для кремовой прослойки

  • сметана жирностью 20–25% — 500 г;
  • сахарная пудра — 100–120 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л., можно не добавлять.
Такой крем хорош именно своей простотой. Не нужно ничего долго варить или взбивать по сложной схеме. Сметану достаточно соединить с сахарной пудрой — и крем готов. Он получается нежным, лёгким, не приторным, с той самой мягкой кислинкой, которая хорошо оттеняет сладкие коржи.

Пошаговый способ приготовления

  1. Заранее включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела хорошо прогреться. Дно формы застелите пергаментом — так бисквит будет проще достать, не повредив края.
  2. Яйца взбейте вместе с сахаром до пышной светлой массы. Отдельно перемешайте муку, разрыхлитель и щепотку соли, а затем небольшими порциями добавьте сухую смесь к яйцам. Вмешивайте её спокойно и аккуратно, без резких движений, чтобы тесто не потеряло воздушность.
  3. Переложите массу в подготовленную форму и отправьте в духовку примерно на 25–30 минут. Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Нарезать его лучше только холодным — так коржи получатся ровнее и не будут крошиться.
  4. Для крема соедините сметану с сахарной пудрой, промажьте каждый слой и соберите торт. После этого уберите десерт в холодильник хотя бы на несколько часов. За это время коржи хорошо пропитаются, станут мягче, а вкус получится более нежным и цельным.
Торт со сметанным кремом
Торт со сметанным кремом. Источник Freepik

Шоколадный торт

Этот вкусный торт — для тех случаев, когда хочется не просто «чего-нибудь к чаю», а настоящего шоколадного десерта. У него мягкие коржи, выразительный вкус какао и нежный крем с тёмным шоколадом. Поэтому лучше взять хорошее какао и нормальный шоколад.

Ингредиенты для коржей

Для шоколадной основы понадобится такой набор:
  • 40 г хорошего какао;
  • 4 куриных яйца;
  • 80 мл растительного масла с нейтральным вкусом;
  • 140 г муки;
  • 180 г сахара;
  • 100 мл молока;
  • 1 ч. л. разрыхлителя без горки;
  • маленькая щепотка соли.
Какао лучше не сыпать в тесто сразу из упаковки. Просейте его вместе с мукой — смесь станет легче, а в бисквите не попадутся сухие крупинки. Коржи после выпечки получатся ровнее по текстуре, с аккуратным шоколадным цветом и мягким вкусом.

Ингредиенты для крема

  • сливки жирностью 33% — 200 мл, обязательно хорошо охлаждённые;
  • сыр сливочный — 400 г;
  • тёмный шоколад — 100 г, растопить заранее и дать ему немного остыть.
  • сахарная пудра — 80–100 г, количество можно подстроить под свой вкус;

Этапы приготовления

  1. Поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Форму лучше сразу подготовить: застелите дно пергаментом, чтобы готовый бисквит легко вышел и не прилип.
  2. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы. Затем влейте молоко и растительное масло, перемешайте до однородности. В отдельной миске соедините муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Сухую смесь добавляйте к жидкой основе постепенно, аккуратно вмешивая её лопаткой или венчиком.
  3. Перелейте шоколадное тесто в форму и выпекайте примерно 30–35 минут. Готовому бисквиту дайте полностью остыть, после чего разрежьте его на несколько коржей.
  4. Для крема сначала взбейте холодные сливки с сахарной пудрой. Сливочный сыр отдельно смешайте с растопленным остывшим шоколадом. После этого добавьте взбитые сливки и осторожно перемешайте крем до гладкости.
  5. Промажьте коржи шоколадной прослойкой, соберите торт и уберите его в холодильник. После пропитки десерт станет мягче, вкуснее и будет лучше держать форму при нарезке.
Шоколадный торт
Шоколадный торт

Творожный торт

Когда хочется десерт полегче, без масляной тяжести и лишней приторности, творожный торт как раз выручает. Он получается мягким, сливочным, с нежным вкусом и спокойной сладостью. Такой вариант хорошо идёт к семейному чаю, детскому столу или просто на тот случай, когда хочется домашней выпечки без ощущения, что после кусочка нужен перерыв.

Основа

  • сливочное хорошее масло — 100 г.
  • песочное печенье — 250 г;
Из печенья и масла получается простой корж без раскатки и возни с тестом. Он держит начинку, но при этом остаётся приятно рассыпчатым.

Начинка

  • сахар — 120–150 г, в зависимости от того, насколько сладкую начинку вы любите;
  • сметану — 200 г;
  • творог — 500 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • ванильный сахар — 1 ч. л., по желанию, для более мягкого домашнего аромата.
Творог лучше заранее пробить блендером. Вилка тоже справится, но не даст такой нежной структуры. После блендера масса становится ровнее, без заметных крупинок, а готовый торт выглядит аккуратнее на разрезе.

Декор

  • свежие ягоды;
  • кусочки фруктов;
  • немного тёртого шоколада;
  • тонкий слой сахарной пудры;
  • несколько листиков мяты.
Здесь лучше не перегружать торт украшениями. У него спокойный вкус, поэтому лёгкий декор смотрится удачнее плотной шапки из крема.

Как готовить

  1. Печенье измельчите до состояния мелкой крошки. Удобнее всего сделать это в блендере, но можно и по-старому — сложить печенье в пакет и пройтись по нему скалкой. Добавьте растопленное сливочное масло, перемешайте и распределите массу по дну формы. Слой нужно слегка прижать, чтобы он держался, но не превращать в плотную «плитку». После этого поставьте основу в холодильник примерно на 10–15 минут.
  2. Творог соедините со сметаной, сахаром и яйцами, затем пробейте блендером до однородной кремовой массы. Если творог попался суховатый или крупнозернистый, лучше сначала протереть его через сито — так начинка получится нежнее.
  3. Достаньте охлаждённую основу, вылейте на неё творожную смесь и отправьте форму в духовку. Выпекайте десерт при 170 градусах около 40–50 минут. Не пугайтесь, если центр будет слегка подрагивать: после полного охлаждения начинка уплотнится и станет такой, как нужно.
  4. Готовый торт оставьте остывать при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов. Перед подачей его можно украсить ягодами, кусочками фруктов, тёртым шоколадом или лёгким слоем сахарной пудры.
Творожный торт с ягодами
Творожный торт с ягодами. Источник Freepik

Медовый торт

Медовик — это классический торт с тем самым вкусом, который легко возвращает к семейным застольям и домашнему чаепитию. В нём всё работает на уют: тонкие медовые коржи, мягкий аромат, лёгкая сладость и нежный сметанный крем.

Ингредиенты для коржей

Для тонких ароматных коржей возьмите:
  • 2–3 ст. л. натурального мёда;
  • 2 куриных яйца;
  • 150 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. соды;
  • 80 г сливочного масла;
  • 350–400 г пшеничной муки — точное количество зависит от теста.
С мукой в медовике лучше не торопиться. Насыпать сразу весь объём не стоит: мёд может быть гуще или жиже, яйца — разного размера, да и сама мука ведёт себя по-разному. Добавляйте её постепенно и смотрите на консистенцию. Хорошее тесто для медовых коржей получается мягким, податливым, легко раскатывается и не забивается до жёсткости.

Ингредиенты для крема

Для прослойки подготовьте:
  • 600 г сметаны жирностью 20–25%;
  • немного ванильного сахара — по желанию, для более нежного аромата.
  • 120–150 г сахарной пудры или мелкого сахара;
Сметанный крем будто специально создан для медовика. Он быстро проникает в тонкие коржи, смягчает их, добавляет лёгкую кислинку и не спорит с медовым вкусом. Благодаря такой прослойке десерт получается нежным, влажным, не слишком тяжёлым и по-настоящему домашним.

Пошаговый способ приготовления

  1. В жаропрочной миске соедините яйца, мёд, сахар и масло. Поставьте на паровую баню и прогрейте, пока смесь не станет ровной. Добавьте соду — основа поднимется пеной и приобретёт более светлый оттенок. Снимите миску, дайте массе слегка остыть, затем постепенно подсыпайте муку. Тесто должно остаться мягким и послушным.
  2. Разделите его на равные части, раскатайте тонко и выпекайте коржи при 180 градусах по 3–5 минут. Как только появился лёгкий золотистый цвет — можно доставать. Остатки теста тоже испеките, а потом разотрите в крошку.
  3. Сметану перемешайте с пудрой. Промажьте остывшие коржи, соберите медовик, покройте верх и бока крошкой. Уберите торт в холодильник: после пропитки он станет нежным, мягким и по-настоящему медовым.
Торт Медовик
Торт Медовик. Источник Freepik

Сметанный торт

Готовьте без капризного теста и сложного крема. Десерт получается мягким, спокойным по вкусу и очень уютным. Такое лакомство удобно печь не только к празднику, но и просто к вечернему чаю, когда хочется чего-то сладкого, но без долгой возни.

Необходимые продукты

  • Для коржей понадобится простая домашняя основа: 250 г сметаны, 2 яйца и 180 г сахара. Чтобы тесто держало форму и получилось мягким, добавьте 220 г пшеничной муки. За более лёгкую текстуру отвечает разрыхлитель — достаточно 1 чайной ложки.
  • Крем делается без лишних сложностей: смешайте 500 г сметаны со 100–120 г сахарной пудры. Ванильный сахар можно добавить по желанию — он даст крему более мягкий, уютный аромат, но и без него прослойка получится вкусной.

Как приготовить:

Яйца смешайте с сахаром до однородности, затем добавьте сметану и ещё раз хорошо размешайте. Муку заранее соедините с разрыхлителем и частями всыпьте в жидкую основу. Тесто должно получиться гладким, мягким, без сухих комочков.

Переложите его в форму и выпекайте при 180 градусах, пока верх не подрумянится, а шпажка не выйдет сухой. Готовый корж оставьте до полного остывания.

Для крема просто перемешайте сметану с сахарной пудрой. По желанию добавьте немного ванили. Промажьте коржи, соберите сметанник и отправьте его в холодильник. Через несколько часов торт станет влажным, нежным и приятным на вкус, без лишней сладости.
Приготовление коржей для торта
Приготовление коржей для торта. Источник Freepik

Красный бархат

Самый вкусный торт не на каждый день, а скорее для случая, когда хочется чего-то красивого и праздничного. В нём сразу цепляет контраст: яркие красные коржи, нежный светлый крем и красивый срез, который выглядит очень эффектно даже без сложного декора.

Продукты для коржей

Для основы с характерным бархатным оттенком подготовьте:
  • небольшую щепотку соли.
  • 2 яйца;
  •  красный пищевой краситель — ориентируйтесь на инструкцию производителя;
  • 250 г сахара;
  • 1 ч. л. разрыхлителя / пищевой соды;
  • 300 г пшеничной муки;
  • 240 мл кефира или пахты;
  • 80 г сливочного масла;
  •  100 мл растительного масла без яркого запаха;
  •  1 ст. л. какао-порошка;
Насыщенный цвет коржам даёт краситель, а мягкость — сочетание сливочного и растительного масла. Благодаря этому бисквит получается не сухим, хорошо режется и остаётся нежным даже после охлаждения.

Продукты для крема

Для сырного крема понадобятся:
  • 500 г сливочного сыра;
  • 100 г сливочного масла, заранее оставленного при комнатной температуре;
  • 100–120 г сахарной пудры — регулируйте сладость под себя;
  •  маленькая щепотка ванильного сахара, если хочется добавить лёгкий аромат.
Такой крем хорошо держит форму, но при этом не кажется тяжёлым. Он ровно ложится между коржами, подходит для боков и помогает аккуратно оформить верх торта.

Пошаговый способ приготовления

Духовку включите на 175–180 градусов. Формы подготовьте заранее: застелите дно пергаментом, чтобы коржи легко вышли после выпечки.
Размягчённое сливочное масло взбейте с сахаром. Затем добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо размешивая массу. Влейте растительное масло, кефир или пахту, добавьте краситель и доведите смесь до равномерного красного оттенка.

В другой миске смешайте муку, какао, соль, соду и разрыхлитель. Пересыпьте сухие ингредиенты в жидкую основу и замешайте гладкое тесто без комочков. Разделите его по формам и выпекайте до готовности: шпажка должна выходить сухой.

Коржи полностью остудите. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте сливочный сыр и перемешайте до ровной текстуры. Промажьте коржи, соберите торт и покройте его кремом сверху и по бокам. Обрезки можно раскрошить и использовать для декора вместе со свежими ягодами.
Красный бархат
Торт Красный бархат. Источник Freepik

Бенто-торт

Это маленький торт не нужно делить на большую компанию. Его лучше приготовить на двоих, взять в гости, подарить в коробочке или сделать просто так, когда хочется красивый десерт без огромной формы и долгой сборки. Он выглядит мило, быстро охлаждается и даёт простор для декора: можно написать короткую фразу, нарисовать сердечко или оставить всё совсем минималистично.

Коржи

Для небольшой бисквитной основы подготовьте:
  • пара яиц, 
  • 80 г обычного сахара, 
  • 70 г просеянной муки
  • половина чайной ложки разрыхлителя. 
Чтобы бисквит получился мягче, добавьте 30 мл молока и 20 мл нейтрального растительного масла — без выраженного аромата, чтобы оно не перебивало вкус десерта.
Для бенто-торта удобнее печь не высокий пышный бисквит, а более спокойную по высоте основу. С таким коржом меньше возни: его проще подрезать, разделить на слои и собрать мини-торт без перекошенных боков.

Крем

Для кремового слоя и аккуратного покрытия подготовьте:
  •  70–90 г сахарной пудры — количество можно немного менять по вкусу.
  • 300 г творожного или сливочного сыра;
  •  80 г сливочного масла, заранее размягчённого;
Крем не растекается, хорошо держит прослойку и помогает сделать поверхность аккуратной. Даже если бенто-торт совсем миниатюрный, с плотным сырным кремом его легче выровнять.

Заварная кремовая прослойка

Для нежной середины подготовьте:
  • 150 мл молока, один желток, 
  • 40 г сахара 
  • столовую ложку кукурузного крахмала 
В конце понадобится еще 20 г сливочного масла — оно сделает заварную массу более гладкой и приятной. 
Эта прослойка добавляет торту мягкости и делает вкус интереснее. Но класть её нужно без фанатизма: маленький десерт быстро теряет устойчивость, если внутри слишком много нежного крема. Лучше распределить начинку тонко, чтобы торт остался ровным и не «поплыл» после сборки.

Как приготовить

  1. Яйца соедините с сахаром и взбейте до лёгкой светлой пены. Добавьте молоко и растительное масло, перемешайте без лишнего усердия. Муку смешайте с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую основу. Готовое тесто переложите в форму, испеките бисквит, остудите его и вырежьте небольшие круглые заготовки.
  2. Для сырного крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой, затем добавьте сливочный сыр и перемешайте до гладкой плотной массы.
  3. Заварную начинку приготовьте отдельно. Желток разотрите с сахаром и крахмалом, влейте молоко и прогрейте смесь до загустения. Снимите с плиты, добавьте кусочек масла и дайте крему остыть.
  4. Собирайте бенто-торт слоями: кружок бисквита, немного заварной прослойки, сырный крем и следующий корж. Сверху и по бокам покройте десерт кремом, аккуратно выровняйте и ненадолго уберите в холодильник. После охлаждения торт будет лучше держать форму, и его станет удобнее украшать.
Бенто-торт
Бенто-торт. Источник Freepik

Торт «Наполеон»

Десерт, который многие узнают с первого кусочка. У него простой, но очень уютный характер: хрупкие коржи, мягкий заварной крем и много тонких слоёв.

Необходимые продукты

На коржи уйдёт 450–500 г пшеничной муки и 250 г сливочного масла. Масло лучше взять прямо из холодильника: чем оно холоднее, тем удачнее получится слоёная структура. Также понадобится 1 яйцо, 120 мл ледяной воды, 1 ст. л. уксуса и маленькая щепотка соли.
Для крема возьмите 700 мл молока, 2 яйца и 180 г сахара. Чтобы масса стала густой добавьте 2–3 ст. л. муки или кукурузного крахмала. В самом конце в крем вмешивают 150 г сливочного масла. Ванильный сахар можно положить по желанию: он даст лёгкий кондитерский аромат, но и без него вкус останется мягким и насыщенным.

Пошаговый способ приготовления

Масло из холодильника быстро разотрите с мукой до крошки. Отдельно смешайте яйцо, ледяную воду, уксус и соль, влейте к мучной смеси и соберите тесто без долгого вымешивания.
Разделите тесто на куски, охладите 30–40 минут, тонко раскатайте и испеките коржи при 200 градусах до лёгкого золотистого цвета. Остатки теста подсушите для крошки.
Для крема яйца смешайте с сахаром, мукой или крахмалом и частью молока. Оставшееся молоко нагрейте, добавьте яичную смесь и варите до загустения. Вмешайте масло.
Остывшие коржи промажьте кремом, соберите торт, посыпьте крошкой и уберите в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.
Торт «Наполеон»
Торт «Наполеон». Источник Freepik

Торт «Молочная девочка»

Торт из тех, что выглядят нарядно и почти празднично, хотя готовятся без особых сложностей. В нём нет капризного бисквита и тяжёлого масляного крема: тонкие коржи быстро выпекаются, хорошо пропитываются, а после нескольких часов в холодильнике становятся мягкими и очень нежными.

Ингредиенты

  • Для тонких коржей нужно всего четыре продукта: банка сгущённого молока, 2 яйца, 160 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Сгущёнка здесь работает и как сладкая основа, и как главный «секрет» мягкой текстуры.
  • Крем делается из 400 мл жирных сливок 33%, 300 г сливочного сыра и 80–100 г сахарной пудры. Пудру лучше добавлять не всю сразу, а по вкусу: так крем получится достаточно сладким, но не приторным.

Этапы приготовления

  1. Яйца соедините со сгущённым молоком и размешайте до ровной массы. Всыпьте муку вместе с разрыхлителем, замесите нежное тесто без комочков. Наносите его на пергамент тонкими кругами и выпекайте каждый корж всего несколько минут, пока края слегка не подрумянятся.
  2. Для крема взбейте хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой. Сливочный сыр отдельно размешайте до мягкости, затем аккуратно соедините со сливочной массой.
  3. Соберите торт слоями: корж, крем, снова корж. Верх также закройте кремом. Уберите «Молочную девочку» в холодильник на несколько часов — после пропитки коржи станут мягкими, а вкус получится особенно нежным.
Торт «Молочная девочка»
Торт «Молочная девочка». Источник Freepik

Торт «Прага»

Для настоящих любителей шоколада. Здесь он чувствуется не едва заметной ноткой, а раскрывается: в мягком бисквите, густом креме и слое глянцевой глазури. При этом сладость не кажется тяжёлой, если не переборщить с начинкой и дать хорошо охладиться. После пропитки вкус становится более ровным, глубоким и очень приятным.

Необходимые продукты

  • Для коржа понадобится простая шоколадная основа: 4 яйца, 150 г сахара, 120 г На шоколадный корж уйдут 4 яйца, 150 г сахара, 120 г муки и 30 г какао. Чтобы бисквит получился мягче, добавьте 40 г растопленного сливочного масла, а для подъёма — 1 ч. л. разрыхлителя.
  • Крем готовится на масляной основе: понадобится 200 г мягкого сливочного масла, 120 г сгущённого молока, 1 желток, 1 ст. л. воды и какао. Количество какао можно выбрать по вкусу: 1 ложка даст мягкий шоколадный оттенок, 2 ложки сделают крем более насыщенным.
  • Для глазури достаточно 90–100 г тёмного шоколада и 40–50 г сливочного масла. После охлаждения покрытие станет ровным, гладким и красиво закроет верх торта.

Пошаговый способ приготовления

  1. Яйца взбейте с сахаром до светлой пышной массы, затем влейте растопленное масло, уже немного остывшее. Муку соедините с какао и разрыхлителем, добавьте к яичной основе и аккуратно размешайте. Выпекайте бисквит при 180 градусах примерно 30 минут. После полного остывания разрежьте его на коржи.
  2. Для крема смешайте желток с водой и сгущёнкой, прогрейте до лёгкой густоты и остудите. Затем взбейте эту основу с мягким сливочным маслом и какао.
  3. Промажьте коржи кремом. Верх залейте глазурью из растопленного шоколада и масла, после чего уберите торт в холодильник, чтобы он пропитался и стал плотнее.
Торт «Прага»
Торт «Прага». Источник Freepik

Муссовый торт

Это уже не история про «быстро смешал и поставил в духовку». Здесь всё чуть тоньше: нежная начинка, ровные слои, красивый срез и ощущение настоящего десерта из кондитерской. Зато результат того стоит.

Ингредиенты

Для нижнего слоя можно взять: готовый бисквитный корж или шоколадную основу; немного сливочного масла, если нужно сделать основание плотнее.
Для мусса понадобится:
  • сливки 33% — 300 мл;
  • сливочный сыр или натуральный йогурт — 200 г;
  • сахар — 80–100 г;
  • желатин;
  • ягодное, фруктовое или шоколадное пюре — по выбранному рецепту.
Для оформления подойдут:
  • глазурь;
  • свежие ягоды;
  • шоколад;
  • измельчённые орехи.

Этапы приготовления

  1. Сначала займитесь основой. Её нужно испечь или подготовить заранее, а потом полностью остудить. Тёплый корж сюда не подойдёт: мусс от него может поплыть.
  2. Желатин замочите и распустите так, как указано на упаковке. Отдельно смешайте сыр или йогурт с сахаром и выбранным пюре. Когда масса станет ровной, добавьте желатин. Он должен быть жидким, но не обжигающе горячим.
  3. Сливки взбейте отдельно и вмешайте в основную массу в самом конце. Делайте это спокойно, без спешки, чтобы мусс остался воздушным.
  4. Собирают такой торт в форме. На дно кладут основу, сверху выливают мусс, а при желании прячут внутри ягодную или шоколадную прослойку. После этого десерт отправляют в холодильник до полного застывания.
  5. Главное здесь — не торопиться. Холодные сливки, остывшая основа и аккуратно подготовленный желатин решают почти всё. Тогда мусс получится нежным, ровным и не осядет после охлаждения.
Муссовый торт
Муссовый торт. Источник Freepik

Торт «Радуга»

Это выпечка не на каждый день, а скорее для момента, когда хочется удивить. Снаружи десерт может быть совсем спокойным, зато внутри — яркие цветные слои. Именно за этот разрез его и любят: поставил кусок на тарелку, и уже праздник.

Необходимые продукты

  • Для ярких коржей понадобится 300 г пшеничной муки, 250 г сахара и 4 яйца. Жидкую часть теста составят 200 мл молока и 100 г сливочного масла, которое нужно заранее растопить и немного остудить. Чтобы коржи получились мягкими и не тяжёлыми, добавьте 1 ч. л. разрыхлителя и маленькую щепотку соли. Главный акцент рецепта — пищевые красители разных оттенков: именно они превратят обычное тесто в цветные слои.
  • Кремовая прослойка делается из 500 г сливочного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 100–120 г сахарной пудры. Количество пудры можно немного менять: для более нежного вкуса берите меньше, для выраженной сладости — ближе к верхней границе.

Как приготовить

  1. Сначала сделайте общее тесто. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мягкое сливочное масло и молоко. После этого всыпьте муку с разрыхлителем и щепоткой соли, перемешайте до однородной массы.
  2. Разложите тесто по разным мискам и в каждую добавьте свой краситель. Лучше вводить цвет постепенно: так проще поймать красивый оттенок и не переборщить.
  3. Выпекайте коржи по отдельности, в формах одинакового размера. Готовые цветные основы полностью остудите.
  4. Для крема соедините сливочный сыр, мягкое масло и сахарную пудру, взбейте до гладкости. Соберите торт слоями, чередуя яркие коржи и крем. Снаружи покройте десерт ровным слоем крема — главный сюрприз раскроется уже при разрезе.
Торт «Радуга»
Торт «Радуга». Источник Freepik

Торт «Пломбир»

Тут нет слишком яркого или приторного вкуса — в этом как плюс. Он мягкий, сливочный, спокойный. Крем напоминает подтаявшее мороженое, а коржи после пропитки становятся очень нежными. Это легкий и вкусный рецепт для каждого.

Ингредиенты

  • Для бисквитной основы возьмите 3 яйца и 150 г сахара — после взбивания они дадут лёгкую светлую массу. К ним добавьте 160 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и 80 мл молока. Ещё понадобится 60 г сливочного масла: его лучше растопить заранее и дать немного остыть, чтобы при добавлении оно не свернуло яйца.
  • Для крема используйте 400 мл молока, 250 мл жирных сливок 33%, 120 г сахара и 2 яйца. Нужную густоту даст кукурузный крахмал — хватит 2 ст. л. В самом конце в горячую основу добавляют 80 г сливочного масла. Ванильный сахар можно положить по желанию: с ним крем получится ароматнее и мягче по вкусу.

Пошаговый способ приготовления

  1. Яйца взбейте с сахаром, пока смесь не посветлеет и не станет чуть пышнее. Влейте молоко, добавьте растопленное масло, которое уже успело остыть, и коротко перемешайте. Затем всыпьте муку с разрыхлителем и замесите ровное тесто без комочков. Испеките коржи и дайте им полностью остыть.
  2. Для крема в сотейнике соедините яйца, сахар и кукурузный крахмал. Постепенно подливайте молоко, размешивая массу венчиком. Поставьте на слабый огонь и варите до загустения, не отходя от плиты. Когда основа остынет, вмешайте мягкое сливочное масло.
  3. Сливки взбейте отдельно до лёгкой устойчивости и аккуратно добавьте в заварную массу. Крем получится нежным, гладким и достаточно воздушным, чтобы хорошо лечь между коржами.

Сборка торта

  1. Собирать удобнее сразу на блюде или подложке. Сначала нанесите немного крема снизу — так первый корж не будет ездить. Дальше всё по классике: слой коржа, крем, потом снова корж.
  2. Крема лучше не жалеть, но и слишком толстые прослойки делать не стоит. Если наносить его ближе к центру и слегка растягивать к краям, торт получится аккуратнее.
  3. Сверху и по бокам тоже распределите крем, после чего уберите торт в холодильник. Ему нужно нормально пропитаться — минимум несколько часов. А если оставить на ночь, вкус станет ещё мягче и более сливочным.
  4. После охлаждения «Пломбир» полностью раскрывается: коржи становятся нежными, крем стабилизируется, а сам торт легко режется ровными кусками.
Торт «Пломбир»
Торт «Пломбир». Источник Freepik

Ленивый торт «Панчо»

Простой рецепт и хороший вариант, когда торт нужен, а возиться с идеальными коржами совсем не хочется. Здесь ничего не надо выравнивать по линейке: бисквит режется кусочками, смешивается с кремом, фруктами и орехами, а потом собирается простой горкой. Получается быстро, вкусно и по-домашнему.

Ингредиенты

  • 1 готовый бисквитный или шоколадный корж; 
  • 500 г сметаны; 
  • 100–120 г сахарной пудры; 
  • 150–200 г ананасов — свежих или из банки; 
  • 80–100 г грецких орехов; 
  • 50 г шоколада — по желанию, для верха.

Этапы приготовления

  1. Бисквит нарежьте небольшими кубиками. Сметану соедините с сахарной пудрой и размешайте до гладкого крема. Ананасы порежьте кусочками, а орехи слегка порубите ножом.
  2. На блюдо нанесите немного сметанного крема. Сверху выкладывайте кусочки бисквита, добавляйте ананасы и орехи, затем снова поливайте кремом. Так постепенно соберите торт горкой. Здесь не нужна идеальная форма — лёгкая неровность только делает его более домашним.
  3. Оставшийся крем распределите сверху. По желанию растопите шоколад и полейте им торт тонкими полосками. После сборки уберите десерт в холодильник на несколько часов. Бисквит пропитается сметаной, станет мягким, а ананасы добавят приятную сочность.
Ленивый торт «Панчо»
Ленивый торт «Панчо». Источник Freepik

Торт с заварным кремом

Простой домашний вариант без лишней вычурности. В нём всё держится на мягких коржах и хорошей прослойке: крем должен быть нежным, гладким и не похожим на плотную кашу. Если не торопиться и спокойно проварить основу, десерт получится очень приятным — мягким, сливочным и хорошо пропитанным.

Ингредиенты

  • Для коржей возьмите 3 яйца и 150 г сахара — из них получится основа для мягкого светлого теста. Добавьте 160 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 80 мл молока и 60 г сливочного масла. Масло лучше заранее растопить и оставить на пару минут, чтобы оно стало тёплым, а не горячим.
  • Крем готовится из 500 мл молока, 2 яиц и 120–150 г сахара. Для густоты понадобится 2 ст. л. муки или кукурузного крахмала. В конце в заварную массу добавляют 80 г сливочного масла. Ванильный сахар можно всыпать по желанию — он сделает вкус мягче и ароматнее.

Этапы приготовления

  1. Яйца разотрите с сахаром до однородности, влейте молоко и добавьте уже остывшее растопленное масло. Муку смешайте с разрыхлителем, всыпьте в основу и замешайте мягкое ровное тесто. Испеките коржи и оставьте их до полного остывания.
  2. Для крема соедините яйца, сахар и муку или крахмал. Частями добавьте молоко, поставьте массу на слабый огонь и прогревайте, постоянно помешивая, пока она не станет густой. Вмешайте сливочное масло и остудите крем.
  3. Промажьте коржи, соберите торт и уберите его в холодильник. Через несколько часов он хорошо пропитается, станет нежнее и будет аккуратнее нарезаться.
Торт с заварным кремом
Торт с заварным кремом. Источник Freepik

Тирамису

Выглядит как десерт из кафе, а дома собирается без духовки и сложных коржей. Вкус у него мягкий: кофе, нежный крем и лёгкая горчинка какао сверху. Главное — не передержать печенье в кофе, иначе вместо красивых слоёв получится мокрая масса.

Необходимые продукты

Для основы возьмите: 
  • 200–250 г печенья савоярди; 
  • 200 мл крепкого кофе; 
  • какао-порошок — чтобы присыпать сверху.
Для кремового слоя понадобится:
  • 250–300 г маскарпоне;
  • 200 мл сливок 33%;
  • 80–100 г сахарной пудры.

Как приготовить

  1. Заварите крепкий кофе и оставьте его остывать. Горячим он быть не должен: печенье и так впитывает жидкость очень быстро.
  2. Пока кофе остывает, сделайте крем. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой. Маскарпоне отдельно слегка размешайте, а потом соедините со сливками. Перемешивайте аккуратно, чтобы крем остался гладким и не стал жидким.
  3. Савоярди окунайте в кофе буквально на секунду и сразу кладите в форму. Сверху распределите слой крема. Потом снова печенье и снова крем. Работайте без пауз, потому что это печенье размокает быстрее, чем кажется.
  4. Готовый тирамису уберите в холодильник на 4–6 часов. За это время слои схватятся, вкус станет ровнее, а десерт будет легче нарезать или раскладывать по порциям. Перед подачей щедро присыпьте верх какао.
Тирамису
Тирамису. Источник Freepik

Торт «Муравейник»

Тот самый торт, который не пытается быть модным, зато всегда уходит со стола быстро. В нём нет сложных слоёв и тонкой сборки: хрустящая песочная крошка смешивается с кремом из варёной сгущёнки и собирается простой горкой. Получается сладко, сытно и очень по-домашнему.

Ингредиенты

  • Для песочной крошки возьмите 350–400 г муки, 180 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. л. сахара и 1 ч. л. разрыхлителя. Масло лучше использовать охлаждённое: с ним основа получится более рассыпчатой и не превратится в тяжёлое тесто.
  • Крем здесь совсем простой: понадобится 1 банка варёной сгущёнки и 100 г сливочного масла. Эти два продукта дают густую сладкую прослойку, которая хорошо соединяет песочные кусочки.
  • Для украшения и дополнительного вкуса можно взять орехи, мак или немного тёртого шоколада. Выбирайте один вариант или смешайте несколько — торт от этого станет интереснее по текстуре.

Как приготовить

  1. Смешайте муку, мягкое масло, сметану, сахар и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто и ненадолго уберите его в холодильник.
  2. Охлаждённую массу натрите на тёрке или пропустите через мясорубку. Рассыпьте по противню и выпекайте до лёгкой румяности. Остудите и раскрошите.
  3. Для крема соедините варёную сгущёнку с мягким маслом. Добавьте песочную крошку, перемешайте и выложите горкой на блюдо. Сильно прижимать не нужно. Уберите «Муравейник» в холодильник, чтобы он застыл и лучше держал форму.
Торт «Муравейник»
Торт «Муравейник». Источник Freepik

Торт «Птичье молоко»

Десерт не из серии «смешал и забыл». С ним нужно чуть больше внимания: суфле любит точность, а агар — правильную температуру. Зато результат получается совсем другим: лёгкий слой, мягкая основа и тонкая шоколадная корочка сверху. Такой торт лучше готовить без спешки, тогда он выходит нежным и аккуратным.

Необходимые продукты

Для тонкой основы возьмите:
  • 2 яйца;
  • 80 г сахара;
  • 80 г муки;
  • 30 г сливочного масла.
Для воздушного суфле понадобится:
  • 180 г сливочного масла;
  • 100 г сгущённого молока;
  • 3 яичных белка;
  • 200 г сахара;
  • 100 мл воды;
  • 8 г агар-агара;
  • 1 ч. л. лимонного сока.
Для верхнего шоколадного слоя подготовьте:
  • 100 г тёмного шоколада;
  • 40–50 г сливочного масла.

Пошаговый способ приготовления

  • Для коржа понадобится совсем небольшой набор: 2 яйца, 80 г сахара, 80 г муки и 30 г сливочного масла. Масло заранее растопите и дайте ему немного остыть.
  • Суфле готовится из 3 яичных белков, 200 г сахара, 100 мл воды и 8 г агар-агара. Для кремовой части возьмите 180 г сливочного масла и 100 г сгущённого молока. Лимонный сок — 1 ч. л. — добавляется в конце, чтобы вкус не был плоским и слишком сладким.
  • Для шоколадного покрытия хватит 100 г тёмного шоколада и 40–50 г сливочного масла. После застывания такой слой получается гладким, тонким и хорошо режется вместе с суфле.
Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко». Источник Freepik

Финальное оформление и украшение торта

Украшение торта не обязательно должно быть сложным. Чаще всего лучше всего работает аккуратный и понятный декор, который подчеркивает сам десерт, а не спорит с ним. Для домашнего торта этого обычно более чем достаточно.

Для оформления чаще всего используют:
  • крем;
  • глазурь;
  • ягоды;
  • шоколадную стружку;
  • крошку из коржей или печенья;
  • минималистичный декор без лишних деталей.
Выбирать украшение лучше под сам торт. Для нежных и светлых десертов хорошо подходят ягоды, легкий крем и простая подача. Для шоколадных тортов уместны глазурь, стружка, крошка или немного орехов. Медовик и «Наполеон» обычно хорошо смотрятся с классической обсыпкой, без сложного оформления. Удачный декор не перегружает торт, а делает его аккуратнее и аппетитнее.
Если хочется, чтобы торт выглядел красиво, достаточно придерживаться простого правила: лучше меньше, но точнее. Один аккуратный элемент почти всегда смотрится лучше, чем слишком много украшений сразу.


Реклама ООО "ОЛИМП" ИНН 7724417578 erid 2SDnjc4faBZ

Частые вопросы о рецептах тортов

Похожие статьи

Торт «Молочная девочка»: классический рецепт в домашних условиях
Как приготовить моти — 7 рецептов в домашних условиях
Торт Красный бархат: пошаговый рецепт и секреты приготовления
Торт Медовик: классический пошаговый рецепт медового торта
Чизкейк: пошаговые рецепты, фото, секреты приготовления
Шарлотка с яблоками: вкусные рецепты и секреты приготовления