ТОП-15 рецептов блюд корейской кухни

1. Особенности корейской кухни
2. Пибимпаб
3. Корейская курочка с картошечкой
4. Токпокки с кокосовым кочудян
5. Яичный тост
6. Кимпаб по-корейски
7. Рамен
8. Корейская лапша с курицей в мисо-соусе с чили
9. Рис кимчи с курицей
10. Кимчи чиге
11. Курица в кисло-сладком соусе
12. Корейская лапша Кукси с мясом и битыми огурцами
13. Нэнмёна
14. Корейская рыба Хе
15. Пигоди
16. Бульгоги
17. Омук
18. Заключение

Корейская кухня известна своим уникальным сочетанием вкусов: острое, соленое, кислое и сладкое часто присутствуют в одном блюде. Основу рациона составляют рис, овощи, ферментированные продукты (особенно кимчи), а также морепродукты и мясо, приготовленные на гриле или в остром соусе. Важную роль играют специи — особенно паста кочудян (перечная) и соевая паста твенджян. Еда в Корее — это не только прием пищи, но и часть культуры общения, заботы и уважения.

Корейская кухня активно проникает в поп-культуру. Один из ярких примеров — популярный сериал «Игра в кальмара», в котором можно заметить такие традиционные блюда, как ттокпокки, кимбап и рамён. Эти блюда не только создают атмосферу на экране, но и отражают повседневную гастрономическую реальность Кореи. В нашем списке ТОП-15 вы обязательно найдете рецепты этих и других знаковых блюд.

1. Промойте рис японика в холодной воде 3–4 раза, чтобы убрать лишний крахмал, затем варите его в соотношении 1:1,2 (на 1 стакан риса — 1,2 стакана воды) до готовности. После варки накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
2. Поставьте воду на огонь, доведите до кипения и отварите замороженный шпинат без разморозки в подсоленной воде в течение 1 минуты. Слейте воду, слегка отожмите шпинат от лишней влаги, добавьте щепотку соли и 0,5 столовой ложки кунжутного масла, перемешайте.
3. Нарежьте сардельки кружочками или вдоль, сделайте надрезы (для красоты, по желанию), затем обжарьте их на сухой сковороде или с добавлением капли кунжутного масла до румяной корочки.
4. На той же сковороде или на чистой — обжарьте яйца-глазуньи так, чтобы желток остался жидким (или по вкусу).
5. Подготовьте кимчи и маринованный дайкон — достаньте из упаковки, нарежьте при необходимости (если слишком крупно), дайкон должен быть кубиком примерно 1×1 см.
6. В глубокую миску или тарелку выложите тёплый рис. Сверху разложите по кругу шпинат, сардельки, кимчи и дайкон. В центр положите жареное яйцо.
7. Сбрызните всё оставшимся кунжутным маслом (около 1 ст. л.), по желанию добавьте корейскую острую пасту кочуджан (1–2 ч. л.).
8. Посыпьте кунжутом и подавайте. Перед едой обязательно всё перемешайте — в этом и суть пибимпаба!

• Курица (филе бедра, целиком) — 300–350 г
• Картофель молодой, мытый (не очищать) — 300 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Подсолнечное масло — для жарки (2–3 ст. л.)
• Специи:
• Имбирь молотый — 1 ч. л.
• Чеснок сушёный (или гранулированный) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Томатный кочудян — 1–2 ст. л. (по вкусу)
• Вода — 2 ст. л.
• Огурцы короткоплодные — 1 шт. (для украшения)
• Салат айсберг — 2–3 листа
• Микс кунжута (белый и чёрный 1:1) — 1 ч. л.
• Бумага для выпечки — по желанию (для подачи или запекания)

1. Подготовьте все ингредиенты. Вешенки аккуратно протрите влажной салфеткой и разберите на кусочки. Тофу нарежьте небольшими кубиками. Кимчи при необходимости измельчите.
2. В сковороде или глубокой сотеевке разогрейте 1 ст. л. растительного масла, добавьте вешенки и обжаривайте 2–3 минуты до лёгкой румяности.
3. Добавьте кимчи и обжаривайте вместе с грибами ещё 1–2 минуты, чтобы аромат раскрылся.
4. Влейте кокосовое молоко и воду, доведите до лёгкого кипения. Добавьте кочудян и хорошо перемешайте до полного растворения пасты в соусе.
5. Добавьте рисовые палочки токпокки, аккуратно перемешайте. Готовьте на среднем огне 8–10 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет, а токпокки не станут мягкими и упругими.
6. За 2–3 минуты до готовности добавьте кубики тофу и осторожно перемешайте, чтобы не повредить их форму.
7. Попробуйте на вкус — при необходимости добавьте немного соли или ещё немного кочудяна, если хочется острее.
8. Подавайте горячим, можно украсить зелёным луком, кунжутом или кусочками нори по желанию.

1. На сковороде растопите немного масла. Обжарьте ветчину с двух сторон до лёгкой корочки. Отложите в сторону.
2. В той же сковороде поджарьте яйцо. Можно слегка взбить его перед жаркой, чтобы получилось в виде омлета, или сделать его цельным — по вкусу. Посолите, поперчите.
3. На чистой сковороде или тостере слегка подрумяньте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.
4. Сборка:
5. — На один ломтик хлеба выложите яйцо.
6. — Сверху положите сыр чеддер, чтобы он начал плавиться от тепла.
7. — Затем добавьте ломтик обжаренной ветчины.
8. — Выложите сверху 1–2 ложки кимчи (можно слегка отжать, если оно слишком сочное).
9. — Накройте вторым ломтиком хлеба.
10. При желании можно слегка прижать сэндвич лопаткой и обжарить с двух сторон ещё раз, чтобы сыр хорошо расплавился.
11. Подавайте горячим — как полноценный сытный перекус или завтрак в корейском стиле.

1. Отварите рис японика в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, затем дайте ему немного остыть. Добавьте 1 ст. л. кунжутного масла и аккуратно перемешайте.
2. Морковь очистите и натрите на тёрке или нарежьте тонкими полосками. Лёгко обжарьте её на сковороде до мягкости.
3. Огурец нарежьте тонкими длинными полосками.
4. Разложите лист нори на циновке для роллов (если есть), равномерно распределите на нём рис, оставляя свободный край около 3 см сверху.
5. Выложите по центру полоски моркови, огурца, маринованный дайкон, капусту кимчи, сурими и немного кимчи-майо.
6. Аккуратно сверните рулет, помогая циновкой, чтобы ролл получился плотным.
7. Нарежьте готовый кимпаб на кусочки шириной 2–3 см.
8. Перед подачей посыпьте роллы белым кунжутом и подайте с соевым соусом.

1. В кастрюле доведите куриный бульон до кипения. Добавьте измельчённый имбирь, демиглас, азиатский соус микс, соевый соус и пасту кочудян. Хорошо перемешайте и уменьшите огонь, чтобы бульон слегка покипел.
2. Добавьте нарезанные шампиньоны и перец чили. Варите 5–7 минут, пока грибы не станут мягкими.
3. В отдельной кастрюле отварите яичную лапшу согласно инструкции на упаковке, затем слейте воду.
4. В том же бульоне аккуратно положите куриное филе и варите 3–4 минуты, чтобы оно прогрелось и пропиталось ароматами.
5. Отдельно сварите яйца всмятку или вкрутую по вкусу, остудите, очистите и разрежьте пополам.
6. Разлейте лапшу по мискам, сверху выложите куриное филе, грибы и перец из бульона.
7. Залейте всё горячим бульоном. Украсьте половинками яиц и нарезанным зелёным луком. По желанию добавьте каплю кунжутного масла.

1. Отварите лапшу удон согласно инструкции на упаковке, слейте воду и оставьте в стороне.
2. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
3. Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой, лук — полукольцами, чеснок мелко порубите.
4. В отдельной сковороде обжарьте чеснок и лук до прозрачности, добавьте морковь и китайскую капусту, готовьте 3–4 минуты.
5. Добавьте к овощам обжаренную курицу, перец чили и мисо-заправку, хорошо перемешайте и прогрейте всё вместе 2–3 минуты.
6. Выложите лапшу в глубокую тарелку, сверху — овощи с курицей в мисо-соусе. Посыпьте блюдо зелёным луком и кунжутом.

1. Промойте рис жасмин и отварите до готовности согласно инструкции, затем дайте немного остыть.
2. В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
3. Добавьте куриное бедро и обжарьте до готовности и лёгкой золотистой корочки.
4. Выложите к курице капусту кимчи, перемешайте и готовьте 3–4 минуты, чтобы кимчи раскрыла аромат.
5. Добавьте томатный соус кочудян, тщательно перемешайте и прогрейте 2 минуты.
6. Всыпьте в сковороду зелёный горошек и варёный рис, аккуратно всё перемешайте.
7. Тушите на среднем огне ещё 3–5 минут, чтобы рис пропитался ароматами.
8. В конце добавьте нарезанный зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу.

1. Нарежьте свинину небольшими кусочками, обжарьте на сковороде или прямо в кастрюле в капле кунжутного масла до лёгкой румяности.
2. Добавьте нарезанный лук, мелко порубленный чеснок и обжаривайте всё вместе 2–3 минуты, чтобы лук стал прозрачным.
3. Выложите в кастрюлю нарезанное кимчи и перемешайте. Обжаривайте ещё пару минут, чтобы капуста начала карамелизоваться.
4. Залейте всё водой или бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.
5. Нарежьте тофу кубиками и добавьте в суп. Посолите, поперчите, добавьте немного соевого соуса и пасту кочудян по вкусу. Варите ещё 5–7 минут.
6. Подавайте горячим, посыпав свежим зелёным луком. Отлично сочетается с варёным рисом и корейскими закусками.

1. Нарежьте курицу небольшими кусочками, обваляйте в яйце, затем в кукурузном крахмале. Обжарьте во фритюре или на сковороде до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
2. Нарежьте болгарский перец и лук крупными кусочками. Быстро обжарьте их на сильном огне, чтобы осталась лёгкая хрусткость.
3. Смешайте все ингредиенты для соуса в сковороде: томатную пасту, соевый соус, уксус, сахар, ананасовый сок и (по желанию) кочудян. Доведите до кипения.
4. Добавьте в соус крахмал, разведённый в воде, и варите, пока он не загустеет.
5. Выложите в соус жареную курицу, овощи и ананасы. Перемешайте, чтобы всё покрылось глазурью.
6. Прогрейте 2–3 минуты и снимите с огня.
7. Подавайте с варёным рисом, посыпав зелёным луком или кунжутом.

1. Отварите лапшу в подсоленной воде до готовности. Промойте в холодной воде, хорошо остудите и отложите.
2. Сварите яйцо вкрутую (7–8 минут), охладите и разрежьте пополам.
3. Свинину обваляйте в небольшом количестве крахмала, обжарьте на сковороде до румяности, посолите и поперчите по вкусу. При желании можно добавить немного кочудяна в мясо.
4. В отдельной посуде соедините бульон, соус микс и 1 ч. л. кочудяна. Хорошо перемешайте и охладите. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или сахара — вкус должен быть сбалансированным: остро-кисло-сладким.
5. В глубокую миску выложите лапшу, сверху — обжаренную свинину, маринованную морковь, битые огурцы и половинку яйца.
6. Залейте охлаждённым бульоном. Украсьте зеленью или кунжутом по желанию.

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. После варки тщательно промойте лапшу в холодной воде и охладите со льдом.
2. Отварите яйца вкрутую, очистите и разрежьте пополам.
3. Приготовьте холодный бульон: смешайте бульон с уксусом, сахаром и солью, поставьте охлаждаться в холодильник или добавьте лёд.
4. Огурец нарежьте тонкой соломкой, груши и мясо — тонкими ломтиками.
5. Выложите лапшу в глубокую тарелку, залейте холодным бульоном. Украсьте сверху ломтиками мяса, яйцом, огурцом, кимчи и грушей. Посыпьте кунжутом.
6. Если готовите пибим нэнмён (без бульона), просто перемешайте лапшу с острым соусом и выложите те же ингредиенты сверху.

1. Рыбу нарежьте тонкой соломкой. Посолите и залейте уксусом так, чтобы он полностью покрывал филе. Оставьте мариноваться на 30–40 минут в холодильнике.
2. Пока маринуется рыба, натрите морковь на корейской тёрке, лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. Обжарьте лук в растительном масле до золотистого цвета, затем дайте ему немного остыть.
4. Слейте уксус с рыбы, слегка отожмите.
5. Смешайте рыбу с морковью, луком, измельчённым чесноком, сахаром, кориандром, красным перцем и соевым соусом. Добавьте ещё немного уксуса при необходимости — по вкусу.
6. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 1 час (а лучше — на ночь), чтобы рыба пропиталась специями.

1. В тёплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. Добавьте соль, масло и муку, замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час, чтобы подошло.
2. Капусту мелко нашинкуйте, посолите и слегка помните руками. Лук и чеснок измельчите. Всё смешайте с фаршем, поперчите, добавьте по вкусу соевый соус или кунжутное масло.
3. Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте в лепёшки. В центр положите начинку и защипните края, как у больших пельменей или поз. Оставьте на 10–15 минут для расстойки.
4. Варите пигоди в пароварке или мантоварке около 30–35 минут.

1. Нарежьте говядину как можно тоньше — поперёк волокон. Если мясо немного подморозить, это упростит задачу.
2. Приготовьте маринад: в миске смешайте соевый соус, сахар, тёртую грушу, измельчённый чеснок, немного перца, кунжутное и растительное масло. Добавьте по желанию немного тёртого имбиря.
3. Замаринуйте мясо в этой смеси минимум на 1 час (а лучше — на 4–6 часов или на ночь в холодильнике).
4. Нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой, зелёный лук — кусочками по 4–5 см.
5. На хорошо разогретой сковороде или гриле обжаривайте мясо порциями по 2–3 минуты до румяной корочки. Добавьте овощи и обжаривайте вместе ещё 2–3 минуты.
6. Готовое блюдо посыпьте кунжутом и подавайте горячим — с рисом, листьями салата и кимчи.

1. Приготовьте рыбный фарш: смешайте его с яичным белком, крахмалом, измельчённым чесноком, морковью, зелёным луком, солью, сахаром, перцем и кунжутным маслом. Хорошо вымесите до однородности.
2. Сформируйте из фарша тонкие лепёшки (прямоугольные или овальные) и обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки с обеих сторон. Можно также приготовить их на пару, если хотите более мягкую текстуру.
3. Пока жарятся лепёшки, приготовьте бульон: залейте комбу и анчоусы водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Удалите водоросли и анчоусы, добавьте соевый соус и немного соли по вкусу.
4. Готовые рыбные лепёшки нарежьте или сверните и нанизайте на шпажки. Выложите в кастрюлю с бульоном и прогрейте 5–7 минут.
5. Подавайте горячим, можно прямо в бульоне или отдельно с острым соусом.

А если вы фанат корейской кухни и заодно любите атмосферу сериала «Игра в кальмара», вам точно стоит заглянуть в нашу тематическую подборку!