Тел: +7 (800) 550-46-12
Масленичная неделя — что приготовить на Масленицу кроме блинов
Масленица, один из самых весёлых и радостных праздников в русской культуре, не обходится без традиционных блинов, но кулинарные варианты этой недели гораздо богаче. Помимо обычных блинов, можно приготовить блинчики с разнообразными начинками. Однако, также не стоит забывать о других блюдах, которые также великолепно сочетаются с масленичным настроением. Важно помнить, что Масленица — это не только праздник веселья, но и время для уютных семейных посиделок за праздничным столом, где каждое блюдо становится символом общения и тепла.
Традиционные блюда на Масленицу
В традиционное меню Масленицы входят блины, сырники, картофельные оладьи, медовые пироги и другие блюда, символизирующие прощание с зимой и приход весны.
Классические русские блины
Ингредиенты
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Сода — 1/4 ч. л.
- Молоко — 500 мл
- Мука — 240 г
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
Приготовление
- В емкость разбить яйца, добавить сахар и соль. Взбить все венчиком. Молоко подогреть и добавить 100 мл в миску, продолжить взбивать.
- Затем всыпать просеянную муку и соду, все тщательно перемешать.
- Постепенно вливать оставшееся молоко и перемешивать тесто до однородной консистенции.
- Добавить растительное масло. Дать тесту настояться 10-15 минут.
- Сковороду смазать растительным маслом и хорошо ее разогреть. Затем аккуратно покрывать тонким слоем теста. Обжаривать с двух сторон.
- Блины можно подавать с вареньем, сгущенкой, сметаной, икрой и другими любимыми начинками.
Классические русские блины
Начинки
Сладкие начинки для блинов, как правило, требуют меньше усилий: достаточно просто подать джем или варенье, чтобы получить аппетитное и ароматное блюдо. Среди популярных сладких начинок можно назвать варенье, шоколад, сахар и сгущенное молоко.
С несладкими начинками придется попотеть, так как их нужно готовить. Несладкие начинки для блинов могут быть с грибами, ветчиной и сыром, с семгой, с фаршем, с творогом, с маслом и сметаной. Но следует помнить, что выбор несладких добавок может зависеть от того, придерживается ли человек церковных предписаний, так как некоторые мясные начинки могут быть запрещены для верующих в масленичную неделю.
С несладкими начинками придется попотеть, так как их нужно готовить. Несладкие начинки для блинов могут быть с грибами, ветчиной и сыром, с семгой, с фаршем, с творогом, с маслом и сметаной. Но следует помнить, что выбор несладких добавок может зависеть от того, придерживается ли человек церковных предписаний, так как некоторые мясные начинки могут быть запрещены для верующих в масленичную неделю.
Царские блины с курицей и грибами
Ингредиенты
- Чеснок порошок — 5 г
- Молоко — 250 мл
- Грибы шампиньоны — 150 г
- Репчатый лук — 30 г
- Тертый сыр гауда — 40 г
- Яйцо — 2 шт.
- Пшеничная мука — 160 г
- Грибная смесь — 5 г
- Дижонская горчица — 15 г
- Сметана 20% — 150 г
- Курица — 300 г
- Сахар — 1/4 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Перец — по вкусу
Приготовление
1. Кипятим чайник.
2. Яйца моем и разбиваем в большую миску. Взбиваем вилкой ИЛИ венчиком.
3. Молоко выливаем в миску. Взбиваем вилкой ИЛИ венчиком.
4. Пшеничную муку высыпаем в миску. Хорошо взбиваем, чтобы не было комочков.
5. Добавляем 1/2 стакана (100 мл) кипятка, 2 ст. л. сахара, чуть-чуть соли и 2 ст. л. растительного масла в миску. Хорошо взбиваем, чтобы не было комочков и пока оставляем.
6. Грибы шампиньоны моем, крупные режем на 8 частей, мелкие - на 4.
7. Сковороду с 1 ст. л. растительного масла ставим на сильный огонь и нагреваем.
8. Курицу (без жидкости) и лук кладем в сковороду. Помешиваем 2 минуты.
9. Грибы добавляем в сковороду. Помешиваем 3 минуты.
10. Посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца. Перемешиваем.
11. Уменьшаем огонь до слабого.
12. Если не едите чеснок и/или горчицу, можно отложить их в сторону и не использовать.
13. Сметану, дижонскую горчицу, чеснок и грибную смесь добавляем в сковороду. Перемешиваем. Накрываем крышкой.
14. Оставляем на 3 минуты и затем снимаем с огня.
15. Другую сковороду (если есть блинная, то берем ее) ставим на сильный огонь и нагреваем.
16. Выливаем немного блинного теста в центр сковороды, наклоняем сковороду круговым движением, чтобы тесто растеклось по дну.
17. Жарим по 1,5 минуты с двух сторон и перекладываем на тарелку.
18. Печем, пока не закончится тесто.
19. Сворачиваем блины в треугольники, выкладываем в эти треугольники начинку.
20. Посыпаем сверху тертым сыром гауда.
2. Яйца моем и разбиваем в большую миску. Взбиваем вилкой ИЛИ венчиком.
3. Молоко выливаем в миску. Взбиваем вилкой ИЛИ венчиком.
4. Пшеничную муку высыпаем в миску. Хорошо взбиваем, чтобы не было комочков.
5. Добавляем 1/2 стакана (100 мл) кипятка, 2 ст. л. сахара, чуть-чуть соли и 2 ст. л. растительного масла в миску. Хорошо взбиваем, чтобы не было комочков и пока оставляем.
6. Грибы шампиньоны моем, крупные режем на 8 частей, мелкие - на 4.
7. Сковороду с 1 ст. л. растительного масла ставим на сильный огонь и нагреваем.
8. Курицу (без жидкости) и лук кладем в сковороду. Помешиваем 2 минуты.
9. Грибы добавляем в сковороду. Помешиваем 3 минуты.
10. Посыпаем по 0,25 ч. л. соли и перца. Перемешиваем.
11. Уменьшаем огонь до слабого.
12. Если не едите чеснок и/или горчицу, можно отложить их в сторону и не использовать.
13. Сметану, дижонскую горчицу, чеснок и грибную смесь добавляем в сковороду. Перемешиваем. Накрываем крышкой.
14. Оставляем на 3 минуты и затем снимаем с огня.
15. Другую сковороду (если есть блинная, то берем ее) ставим на сильный огонь и нагреваем.
16. Выливаем немного блинного теста в центр сковороды, наклоняем сковороду круговым движением, чтобы тесто растеклось по дну.
17. Жарим по 1,5 минуты с двух сторон и перекладываем на тарелку.
18. Печем, пока не закончится тесто.
19. Сворачиваем блины в треугольники, выкладываем в эти треугольники начинку.
20. Посыпаем сверху тертым сыром гауда.
Японские оладьи с беконом и лапшой
Ингредиенты
- Белокочанная капуста — 150 г
- Яйца — 2 шт
- Пшеничная мука — 110 г
- Морковь — 100 г
- Бекон — 90 г
- Соус терияки — 60 г
- Сыр гауда — 50 г
- Кимчи-майо — 50 г
- Стеклянная лапша фунчоза — 45 г
- Зеленый лук — 10 г
- Бонито (стружка из тунца) — 3 г
- Водоросли нори — 2 г
- Сахар — 1/4 ч. л.
- Соль — 1/4 ч. л.
- Перец — по вкусу
Приготовление
1. Белокочанную капусту и зеленый лук моем.
2. Режем морковь и капусту тонкой соломкой, а лук — колечками.
3. В большой миске смешиваем пшеничную муку с солью и перцем.
4. Добавляем в миску чуть менее 2/3 стакана воды комнатной температуры и хорошо перемешиваем.
5. Добавляем в миску нарезанные морковь, капусту, половину зеленого лука, сыр гауда и бекон.
6. Моем яйца, разбиваем их в миску и перемешиваем.
7. Разогреваем сковороду с растительным маслом на сильном огне.
8. Выкладываем тесто с овощами на всю сковороду и жарим по 1,5 минуты с каждой стороны.
9. Повторяем процесс с оставшимся тестом.
10. Кипятим чайник.
11. В ковш кладем стеклянную лапшу фунчозу и солим.
12. Заливаем кипятком на 2 см выше лапши, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
13. После этого сливаем воду и добавляем растительное масло, перемешиваем.
14. Выкладываем лапшу на тарелки с оладьями.
15. Поливаем оладьи кимчи-майо и соусом терияки.
16. Посыпаем оставшимся луком и стружкой тунца.
17. Нарезаем водоросли нори ножницами и посыпаем блюдо.
2. Режем морковь и капусту тонкой соломкой, а лук — колечками.
3. В большой миске смешиваем пшеничную муку с солью и перцем.
4. Добавляем в миску чуть менее 2/3 стакана воды комнатной температуры и хорошо перемешиваем.
5. Добавляем в миску нарезанные морковь, капусту, половину зеленого лука, сыр гауда и бекон.
6. Моем яйца, разбиваем их в миску и перемешиваем.
7. Разогреваем сковороду с растительным маслом на сильном огне.
8. Выкладываем тесто с овощами на всю сковороду и жарим по 1,5 минуты с каждой стороны.
9. Повторяем процесс с оставшимся тестом.
10. Кипятим чайник.
11. В ковш кладем стеклянную лапшу фунчозу и солим.
12. Заливаем кипятком на 2 см выше лапши, накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
13. После этого сливаем воду и добавляем растительное масло, перемешиваем.
14. Выкладываем лапшу на тарелки с оладьями.
15. Поливаем оладьи кимчи-майо и соусом терияки.
16. Посыпаем оставшимся луком и стружкой тунца.
17. Нарезаем водоросли нори ножницами и посыпаем блюдо.
Нежные сырники с маком, сметаной и голубикой
Ингредиенты
- Творог 5% — 500 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 60 г
- Яйца куриные — 2 шт.
- Растительное масло для жарки — 3 ст. л.
- Мак — 2 ст. л.
- Сметана 20% — по вкусу
- Голубика свежая — по вкусу
Приготовление
- Замачиваем мак в кипятке на 15 минут. Затем сливаем воду.
- Творог пробиваем погружным блендером до однородной массы.
- Добавляем в миску к творогу куриные яйца, 50 г пшеничной муки, мак и сахар. Все тщательно перемешиваем.
- Остальную часть муки распределяем на рабочей поверхности. Выкладываем столовой ложкой порции творожной массы и с помощью ножа формируем заготовки.
- Обжариваем сырники с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подаваем со сметаной и голубикой.
Нежные сырники с маком, сметаной и голубикой
Вареники с картофелем и грибами
Ингредиенты
- Мука — 300 г
- Вода — 150 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Грибы — 200 г
- Картофель — 300 г
- Луковица — 1 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Молотый черный перец – по вкусу
Приготовление
- Для приготовления теста смешайте в миске одно яйцо с водой, маслом и солью.
- Просейте всю муку в широкую миску или прямо на поверхность стола, сделайте в центре мучной горки «колодец». Вылейте туда жидкую смесь, затем начните перемешивать вилкой. Когда содержимое миски соберется в ком, выложите его на стол и продолжайте месить руками. Посыпайте стол мукой по мере необходимости.
- Месите около 7 минут, пока тесто не станет достаточно плотным. Округлите его, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.
- Для начинки обжарьте на растительном масле нарезанный лук. Добавьте мелко нарезанные грибы, а затем жарьте, периодически перемешивая, до готовности и полного испарения жидкости. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем.
- Тем временем отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду и растолчите картофель с большим кусочком сливочного масла. Отставьте в сторону, чтобы картофель мог немного остыть.
- Далее соедините картофельное пюре и жареные грибы с луком.
- Теперь вернемся к тесту: на столе, присыпанном мукой, раскатайте его скалкой достаточно тонко. Вырежьте из теста кружочки (диаметром около 7 см).
- Положите по чайной ложке начинки на каждый кружок и начните формировать вареники.
- Готовые вареники с картошкой и грибами выкладывайте на доску, посыпанную мукой, чтобы сварить их или отправить в морозилку.
- Положите вареники в кипящую подсоленную воду, размешайте и подождите, пока они всплывут, после чего готовьте еще 2 минуты. Если готовите замороженные, не размораживайте их перед варкой, просто кипятите их на 2–3 минуты дольше.
- Слейте воду, выложите готовые вареники в миску. Подавайте, полив их растопленным сливочным маслом, сметаной либо добавив жареный на растительном масле лук. Очень вкусно посыпать их небольшим количеством мелко рубленного свежего укропа.
Вареники с картофелем и грибами
Традиционная выпечка Масленицы
Курник из слоеного теста
Ингредиенты
- Тесто слоёное дрожжевое (или бездрожжевое) — 1кг
- Грудка куриная — 600 - 700 г
- Картофель (среднего размера) — 8-10 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Приготовление
- Заранее достаем из морозильной камеры тесто, для того чтобы оно разморозилось при комнатной температуре.
- Противень смазываем растительным маслом.
- Раскатываем и выкладываем на него слоёное тесто.
- Очищенный картофель нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем на тесто. Немного солим и перчим, т.к. соль и перец будем добавлять ещё.
- Репчатый лук нарезаем полукольцами. 1/3 часть от всего количества лука выкладываем на картофель.
- Куриную грудку нарезаем на кусочки и выкладываем сверху.
- Оставшуюся часть лука 2/3 выкладываем сверху измельчённого куриного мяса.
- Из пластов слоёного теста формируем второй лист и накрываем пирог сверху.
- Тщательно склеиваем по периметру.
- Ставим в холодную духовку и запекаем при температуре 180-190 градусов в течении 40-60 минут.
Курник из слоеного теста
Ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту
Ингредиенты
- Мука — 400 г
- Вода — 1/5 стакана
- Молоко — 1/5 стакана
- Дрожжи свежие — 30 г
- Яйца — 2 штуки
- Сливочное масло — 100 г
- Сахарный песок — 70-80 г
- Соль — 1/4 чайной ложки.
Компоненты для начинки:
- Творог — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло — 1 ст. л.
- Сахарный песок — 70 г
- Ванильный сахар
- Изюм — 0,5 стакана
- Соль — щепотка
Приготовление
- Замочить изюм, промытый под краном до чистой воды. Через час воду можно поменять.
- Для сдобного теста нужно поставить опару, тогда ватрушки хорошо поднимутся и будут пористыми на разломе.
- Для приготовления опары смешать свежие дрожжи со столовой ложкой сахара.
- Воду, молоко смешать. Подогреть немного на водяной бане, чтобы температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи погибнут.
- Жидкость смешать с дрожжами. Миску поставить в теплое место. Как только дрожжи активизируются, образуются пузырьки. Опара немного увеличится в объеме.
- Пока опара поднимается, нужно оставить масло при комнатной температуре.
- Опару смешать с яйцами, размягченным сливочным маслом.
- Положить туда же остаток сахарного песка, соль, все перемешать.
- Муку просеять и понемногу добавлять в тесто. Как только оно достигнет достаточно густой консистенции (ориентироваться нужно именно на нее), его выкладывают на подпыленный мукой стол и начинают вымешивать. Эта процедура длится, в зависимости от количества и качества теста 10-20 минут. Готовое тесто нужно убрать в теплое место.
- Пока тесто подходит, необходимо сделать начинку. Творог протереть через сито или взбить погружным блендером.
- Добавить, сахар, половину взбитого яйца, размоченный изюм, сливочное масло, щепотку соли.
- Через 30-40 минут поднявшееся тесто нужно обмять и разделить на колобки, размером с теннисный мяч.
- Ватрушки смазать оставшейся половиной взбитого яйца, разведенного 3 столовыми ложками молока.
- Выпекать в духовке при температуре 200 градусов.
- Готовые горячие ватрушки нужно смазать сливочным маслом.
Ватрушки с творогом по бабушкиному рецепту
Кулебяка с мясом
Ингредиенты
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи сухие — 12 г
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Сливочное масло — 30 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 3,5-4 стакана.
- Фарш — 500 г
- Лук — 1-2 головки;
- Растительное масло — 30-50 мл;
- Соль, перец — по вкусу.
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Кулебяка с мясом
Приготовление
- В миску просеиваем стакан муки, добавляем быстродействующие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем.
- Молоко прогреваем на плите или в микроволновке до теплого состояния, вливаем к сухой смеси (температура жидкости не должна превышать 40 градусов, иначе дрожжи не сработают). Следом добавляем масло и вбиваем 2 яйца. Размешиваем мучную массу.
- К вязкой смеси постепенно, небольшими порциями подсыпаем муку. Замешиваем вручную мягкое, эластичное и отстающее от рук тесто. Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем добавлять муку.
- Перекладываем мучную массу в чистую миску, накрываем салфеткой или полотенцем и ставим в теплое место. Оставляем на 40-60 минут. За это время тесто должно «подрасти» примерно в 2,5 раза.
- На раскаленной сковороде с растительным маслом первым делом обжариваем порубленный лук.
- Когда луковая нарезка размягчится, загружаем весь фарш. Размешиваем лопаткой, разбиваем крупные мясные комки. Сильно зажаривать фарш не нужно — как только мясная масса поменяет цвет с красно-розового на серый, выключаем огонь.
- Подошедшее тесто переносим на рабочую поверхность и раскатываем овалом толщиной 4 мм. По желанию можно поделить тесто пополам и приготовить две кулебяки.
- На центр раскатанного теста выкладываем остывший фарш с луком.
- По обе стороны от мясной начинки разрезаем тесто на одинаковое количество полосок.
- Формируем закрытый пирог: берем полоску теста с одной стороны, поднимаем к начинке, следом подтягиваем полоску с противоположной стороны и т.д. Таким образом, поочередно переплетая полоски, полностью прячем начинку.
- Сформированную кулебяку аккуратно переносим на большой противень, покрытый пергаментом. Поверхность пирога смазываем смесью желтка и молока.
- Выпекаем кулебяку с мясом в прогретой до 180 градусов печи примерно 40-45 минут. Тесто должно зарумяниться.
- Немного остудив, нарезаем выпечку порционно и можно приступать к чаепитию.
Горячие блюда
В кулинарной традиции Масленицы особое внимание уделяется горячим блюдам, приготовленным из рыбы. Этот выбор имеет глубокие исторические корни и символизирует не только прощание с масленичной неделей, но и связь праздника с началом рыболовного сезона и приходом весны. Горячие рыбные блюда на праздничном столе являются не только вкусным угощением, но и продолжением древних обрядов, связанных с обереганием здоровья и благополучия на новый годичный цикл.
Лосось с медовой корочкой и картофелем
Ингредиенты
- Цедра лимона — 3 г
- Картофель — 600 г
- Цитрусовый соус винегрет — 60 г
- Медовая глазурь для рыбы — 40 г
- Свежий шпинат — 80 г
- Лосось — 400 г
Приготовление
1. Включите духовку на 200 °С.
2. Застелите противень пергаментом.
3. Моем картофель, режем дольками и раскладываем на противень.
4. Полейте 1 ст. л. растительного масла, посыпьте по 0,25 ч. л. соли и перца.
5. Перемешайте картофель с маслом и специями.
6. Поместите в духовку на 10 минут.
7. После 10 минут аккуратно выньте противень.
8. Разместите лосось (без жидкости) рядом с картофелем.
9. Равномерно нанесите медовую глазурь на рыбу.
10. Посыпьте цедрой лимона и по 0,25 ч. л. соли и перца.
11. Верните в духовку еще на 15 минут.
12. На тарелку выложите лосось и картофель. Моем свежий шпинат и разложите рядом.
13. Полейте шпинат цитрусовым соусом винегрет и аккуратно перемешайте перед подачей.
2. Застелите противень пергаментом.
3. Моем картофель, режем дольками и раскладываем на противень.
4. Полейте 1 ст. л. растительного масла, посыпьте по 0,25 ч. л. соли и перца.
5. Перемешайте картофель с маслом и специями.
6. Поместите в духовку на 10 минут.
7. После 10 минут аккуратно выньте противень.
8. Разместите лосось (без жидкости) рядом с картофелем.
9. Равномерно нанесите медовую глазурь на рыбу.
10. Посыпьте цедрой лимона и по 0,25 ч. л. соли и перца.
11. Верните в духовку еще на 15 минут.
12. На тарелку выложите лосось и картофель. Моем свежий шпинат и разложите рядом.
13. Полейте шпинат цитрусовым соусом винегрет и аккуратно перемешайте перед подачей.
Треска с базиликовым айоли и птитимом
Ингредиенты
- Помидоры черри — 80 г
- Птитим — 140 г
- Базиликовый айоли — 80 г
- Рыба треска — 320 г
- Цуккини гриль — 120
Приготовление
1. Налейте 1,5 литра кипятка в ковш и ставьте на сильный огонь.
2. Добавьте птитим и 0,5 чайной ложки соли в ковш, перемешайте.
3. Оставьте на 13 минут.
4. В сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на сильный огонь выложите цуккини гриль в один слой.
5. Посыпьте немного соли и перца.
6. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.
7. Переложите на тарелку.
8. В ту же сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на сильный огонь выложите помидоры черри (половинками вниз).
9. Посыпьте солью, перцем и чайной ложкой сахара.
10. Жарьте 1,5 минуты, затем переложите на тарелку к цуккини.
11. В сковороду из-под помидоров добавьте рыбу треску (без жидкости).
12. Посыпьте солью и перцем.
13. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите с огня.
14. Когда птитим готов, снимите с огня и сливите воду.
15. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте.
16. На тарелку выложите птитим, рядом с ним разложите рыбу, цуккини и помидоры.
17. Дополните рыбу базиликовым айоли.
2. Добавьте птитим и 0,5 чайной ложки соли в ковш, перемешайте.
3. Оставьте на 13 минут.
4. В сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на сильный огонь выложите цуккини гриль в один слой.
5. Посыпьте немного соли и перца.
6. Жарьте по 1,5 минуты с каждой стороны.
7. Переложите на тарелку.
8. В ту же сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла на сильный огонь выложите помидоры черри (половинками вниз).
9. Посыпьте солью, перцем и чайной ложкой сахара.
10. Жарьте 1,5 минуты, затем переложите на тарелку к цуккини.
11. В сковороду из-под помидоров добавьте рыбу треску (без жидкости).
12. Посыпьте солью и перцем.
13. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны, затем снимите с огня.
14. Когда птитим готов, снимите с огня и сливите воду.
15. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла и перемешайте.
16. На тарелку выложите птитим, рядом с ним разложите рыбу, цуккини и помидоры.
17. Дополните рыбу базиликовым айоли.
Радужная форель в соляном панцире
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- Свежий розмарин — 2 г
- Морская соль — 240 г
- Готовое картофельное пюре — 400 г
- Радужная форель — 340 г
- Микрозелень — 10 г
Приготовление
1. Включите духовку на 200°C.
2. Мойте яйцо и отделите белок от желтка. Поместите белок в миску, а желток оставьте в чашке.
3. Высыпьте морскую соль в миску с белком и перемешайте.
4. Застилите противень пергаментом. Разложите радужную форель на противень.
5. Посыпьте внутрь рыбы 0,25 ч.л. перца и 0,25 ч.л. соли с одной стороны.
6. Мойте свежий розмарин и поместите веточку внутрь рыбы.
7. Положите рыбу на противень стороной, которую солили.
8. Посыпьте соль из миски сверху на рыбу, образуя соляной панцирь.
9. Поместите противень с рыбой в духовку на 12 минут.
10. Подогрейте картофельное пюре через 5 минут после того, как поставили рыбу в духовку.
11. Для приготовления картофельного пюре, смешайте картофельное пюре, 3 ст.л. воды комнатной температуры, чуть-чуть соли и перца, 1 ст.л. растительного масла в ковше и поставьте на слабый огонь.
12. Перемешивайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
13. Снимите пюре с огня, добавьте желток и перемешайте.
14. Выключите духовку. Достаньте рыбу, очистите от соли и распределите по тарелкам.
15. Рядом с рыбой разложите картофельное пюре. Украсьте блюдо микрозеленью.
2. Мойте яйцо и отделите белок от желтка. Поместите белок в миску, а желток оставьте в чашке.
3. Высыпьте морскую соль в миску с белком и перемешайте.
4. Застилите противень пергаментом. Разложите радужную форель на противень.
5. Посыпьте внутрь рыбы 0,25 ч.л. перца и 0,25 ч.л. соли с одной стороны.
6. Мойте свежий розмарин и поместите веточку внутрь рыбы.
7. Положите рыбу на противень стороной, которую солили.
8. Посыпьте соль из миски сверху на рыбу, образуя соляной панцирь.
9. Поместите противень с рыбой в духовку на 12 минут.
10. Подогрейте картофельное пюре через 5 минут после того, как поставили рыбу в духовку.
11. Для приготовления картофельного пюре, смешайте картофельное пюре, 3 ст.л. воды комнатной температуры, чуть-чуть соли и перца, 1 ст.л. растительного масла в ковше и поставьте на слабый огонь.
12. Перемешивайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
13. Снимите пюре с огня, добавьте желток и перемешайте.
14. Выключите духовку. Достаньте рыбу, очистите от соли и распределите по тарелкам.
15. Рядом с рыбой разложите картофельное пюре. Украсьте блюдо микрозеленью.
Десерты
Ингредиенты
- Блинное тесто — 500 г
- Сметанный крем — 340 г
- Клубничный соус — 100 г
Приготовление
1. Высыпаем 3 столовые ложки сахара в бутылку с блинным тестом.
2. Закрываем бутылку и хорошо взбалтываем.
3. Нагреваем сковороду на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего.
4. Выливаем немного блинного теста в центр сковороды и распределяем по дну сковороды круговым движением.
5. Жарим по 1,5 минуты с каждой стороны, перекладываем готовый блин на тарелку.
6. Повторяем процесс жарки блинов до окончания теста.
7. Собираем торт: на тарелку выкладываем 1 блин, смазываем его сметанным кремом (3 столовые ложки), затем поливаем клубничным соусом (2 чайные ложки).
8. Повторяем слой за слоем, заканчивая верхним слоем блина.
9. Если есть время, накрываем торт и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 30 минут или в холодильнике на ночь.
2. Закрываем бутылку и хорошо взбалтываем.
3. Нагреваем сковороду на сильном огне, затем уменьшаем огонь до среднего.
4. Выливаем немного блинного теста в центр сковороды и распределяем по дну сковороды круговым движением.
5. Жарим по 1,5 минуты с каждой стороны, перекладываем готовый блин на тарелку.
6. Повторяем процесс жарки блинов до окончания теста.
7. Собираем торт: на тарелку выкладываем 1 блин, смазываем его сметанным кремом (3 столовые ложки), затем поливаем клубничным соусом (2 чайные ложки).
8. Повторяем слой за слоем, заканчивая верхним слоем блина.
9. Если есть время, накрываем торт и оставляем пропитываться при комнатной температуре на 30 минут или в холодильнике на ночь.
Медовик
Ингредиенты
- Пшеничная мука высшего сорта — 240 г
- Сахар — 105 г
- Яйца — 100 г
- Сливочное масло — 75 г
- Мед — 75 г
- Сода — 6 г
- Лимонный сок — 3 г
- Сметана 15—20% — 500 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Цедра апельсина — 1 шт.
- Вода — 80 г
- Мед — 70 г
Медовик
Приготовление
Помните, сделать настоящий медовик без меда, заменив его сахаром или еще чем-то, не получится.
- В сотейнике растопите масло с медом и сахаром на небольшом огне, постоянно помешивая.
- Как только все ингредиенты растворились, добавьте соду. Тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, варите смесь до янтарного оттенка. Как только получите яркий песочный цвет, выключите плиту. На моей это заняло 5—7 минут.
- Всю муку всыпьте в смесь, тщательно перемешайте. Тесто будет плотное — лучше использовать деревянную лопатку. Вымесите массу до однородности и переложите в миксер с насадкой-лопаткой.
- Яйца предварительно разбейте в отдельную емкость и перемешайте. Добавьте смесь в тесто. Делайте это постепенно, перемешивая на небольшой скорости миксера. Каждую новую порцию добавляйте, когда предыдущая вмешалась. Получится жидкое тесто. Главное — ни в коем случае не добавляйте муки сверх рецепта, иначе вы забьете тесто и коржи выйдут слишком плотными.
- Готовое тесто заверните в пищевую пленку или вылейте в полиэтиленовый пакет. Уберите в холодильник до полного охлаждения на весь день или на ночь. Тесто станет плотнее, и с ним можно будет работать.
- Тесто немного разомните в руках и слегка припудрите мукой.
- Разделите тесто на части — будущие коржи, слегка присыпьте мукой. На торт диаметром 22 см нужно шесть коржей весом 80 г.
- Начните разогревать духовку до 160 °С на режиме «конвекция». Если такого режима нет, включите обычный.
- Перед раскаткой каждый корж вымесите так, чтобы он не прилипал к рукам. Раскатайте коржи между двумя листами бумаги для выпечки или на коврике. Периодически снимайте листы, добавляя немного муки. Важно раскатать тесто очень тонко: в духовке оно поднимется.
- Медовые коржи выпекайте в духовке 5 минут при 160 °С. Они должны немного вздуться и зарумяниться.
- Формой отрежьте лишнее по краям коржей, остудите до комнатной температуры. Обрезки сохраните.
- Пока коржи остывают, приготовьте крем. Смешайте сметану и просеянную сахарную пудру. Взбейте в миксере на средне-высокой скорости или используйте венчик. Добавьте цедру цитрусовых и уберите в холодильник.
- Воду с медом доведите до кипения и уберите с плиты, но не остужайте. Пропитывать холодные коржи нужно именно горячим сиропом. Так аромат пропитки раскроется сильнее, а коржи будут мягче.
- Соберите торт. Если используете круглую форму, выложите ее изнутри ацетатной пленкой. Положите на дно формы корж пористой поверхностью вверх — той, что была на бумаге или коврике. Это важно, потому что так корж вберет больше пропитки. Щедро пропитайте.
- Охлажденный крем разделите на восемь частей по 65 г. Шесть частей крема пойдут на прослойку коржей, остальное — на обмазку верхушки торта и его боков. Выложите крем на корж. Повторите операцию с остальными коржами.
- Торт отправьте в холодильник минимум на 8 часов. Иногда я убираю его на сутки. Нам нужно, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягкими.
- На следующее утро нужно закончить сборку. Если вы собирали торт в кольце, снимите его, а следом пленку.
- Оставшиеся обрезки коржей измельчите в крошку в блендере — она пойдет на посыпку.
- Посыпьте торт сверху и по бокам крошкой. Чтобы фракция была меньше, а готовое изделие выглядело аккуратнее, сделайте это через сито.
- Нарежьте торт на порционные кусочки.
Пряники
Ингредиенты
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 50 мл
- Сахар — 150 г
- Молоко — 200 мл
- Мед — 45 г
- Ванильный сахар — 15 г
- Мука — 450 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сода — 1\2 ч. л.
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
Приготовление
- Подготовьте и отвесьте ингредиенты для пряничного теста.
- Оба вида сахара, мед, молоко и масло тщательно перемешайте. Сахар полностью раствориться только если молоко будет теплым, комнатной температуры.
- Вбейте яйцо и размешайте, чтобы масло соединилось окончательно с молоком.
- Просейте к жидким продуктам муку, соду и разрыхлитель
- Замесите однородное тесто.
- Присыпьте мукой поверхность и раскатайте тесто. Пласт должен получиться толщиной 1-1,5 см.
- Вырежьте круглые пряники и переложите на противень. Выпекайте при 150 градусах в течение примерно 20 минут.
- Подготовьте и отвесьте белок с сахарной пудрой.
- Смешайте продукты для глазури и покройте ей полностью остывшие пряники. Дайте полностью просохнуть на решетке, пока глазурь не перестанет липнуть к рукам.
Пряники
Напитки
Сбитень
Ингредиенты
- Вода — 1 литр
- Мед — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Гвоздики — 2-3 шт.
- Палочки корицы — 2-3 шт.
- Дольки имбиря — 2-3 шт.
- Черный перец горошком — 1 ч. л.
- Медовуха — по вкусу
Приготовление
1. В большой кастрюле смешайте воду и мед, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы мед растворился.
2. Добавьте лимон, гвоздику, корицу, имбирь и черный перец. Перемешайте.
3. Дайте напитку покипеть на среднем огне около 15-20 минут, чтобы ароматы ингредиентов хорошо пропитали воду.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте сбитню настояться еще 10-15 минут.
5. Процедите напиток через сито, чтобы удалить твердые частицы и специи.
6. Подавайте сбитень горячим или холодным, при желании украсьте ломтиками лимона.
Сбитень — это традиционный русский напиток, который особенно популярен на Масленицу. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом специй, идеально подходит для согревающего вечера в кругу семьи и друзей.
2. Добавьте лимон, гвоздику, корицу, имбирь и черный перец. Перемешайте.
3. Дайте напитку покипеть на среднем огне около 15-20 минут, чтобы ароматы ингредиентов хорошо пропитали воду.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте сбитню настояться еще 10-15 минут.
5. Процедите напиток через сито, чтобы удалить твердые частицы и специи.
6. Подавайте сбитень горячим или холодным, при желании украсьте ломтиками лимона.
Сбитень — это традиционный русский напиток, который особенно популярен на Масленицу. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом специй, идеально подходит для согревающего вечера в кругу семьи и друзей.
Сбитень
Медовуха
Ингредиенты
- Вода — 3 л.
- Мед — 1 кг
- Сахар — 1 стакан
- Дрожжи — 1 ст. л.
- Лимонная цедра — от одного лимона
- Гвоздика — 2-3 шт.
- Корица — 2-3 палочки
Приготовление
- В кастрюле смешайте воду, мед и сахар. Разогрейте на среднем огне, помешивая, пока мед и сахар полностью не растворятся.
- Добавьте дрожжи, лимонную цедру, гвоздику и корицу. Перемешайте.
- Дайте смеси настояться при комнатной температуре в течение 10-15 минут.
- Перелейте смесь в стеклянную емкость или бутылку, закройте ее крышкой, но не закручивая до конца.
- Оставьте медовуху на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.
- После этого закройте бутылку плотно и переложите в прохладное место на 7-10 дней для дополнительного настаивания.
- Готовую медовуху перелейте в бутылки и храните в прохладном месте перед подачей.
Медовуха
Квас
Ингредиенты
- Ржаная мука — 2 стакана
- Кипяток — 1 стакан
- Теплая вода — 1 стакан
- Сахар — 150 г
- Дрожжи — 25 г
- Мед — 1 столовая ложка
- Соль —1 чайная ложка
- Лимонный сок — сок половины лимона
- Мята (опционально) — 2-3 листика
Приготовление
- В большой миске смешайте ржаную муку с кипятком, чтобы образовалась густая кашица. Покройте миску и оставьте на 8-10 часов для брожения.
- Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте в миску с кашей из муки. Перемешайте.
- Добавьте сахар, мед, соль и сок лимона в миску. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
- Оставьте смесь на 12-24 часа при комнатной температуре для брожения.
- Процедите квас через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы.
- Перелейте квас в бутылки, добавьте листья мяты (если используете) и закройте крышками.
- Оставьте квас в прохладном месте на 1-2 дня для дополнительного настаивания.
- Перед подачей охладите квас и подавайте в бокалах со льдом.
Квас
Меню на масленичную неделю
Погрузившись в атмосферу Масленицы, давайте рассмотрим разнообразные блюда, которые можно включить в меню на эту праздничную неделю.
Понедельник
Вторник
Среда
Четверг
Пятница
Суббота
Воскресенье
Заключение
Масленица — это время радости, тепла и общения, которое мы отмечаем с изысканными блюдами и традиционными напитками. Надеемся, что представленные рецепты помогут вам создать незабываемую атмосферу во время этого веселого праздника.
Не упустите шанс порадовать себя и близких вкусными угощениями! Давайте вместе создадим настоящий праздничный стол в духе Масленицы!
Для более подробных рецептов по приготовлению блюд на Масленицу переходите по ссылке в нашу специальную подборку блюд на Масленицу.
Не упустите шанс порадовать себя и близких вкусными угощениями! Давайте вместе создадим настоящий праздничный стол в духе Масленицы!
Для более подробных рецептов по приготовлению блюд на Масленицу переходите по ссылке в нашу специальную подборку блюд на Масленицу.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
На столе в Масленицу обычно представлены разнообразные блины с различными начинками, капуста тушеная с грибами или картофельными оладьями, медовые пироги, вареники с творогом и изюмом. Важно также не забыть про традиционные напитки, такие как сбитень или медовуха.
Для жарки блинов наиболее подходит растительное масло с высокой точкой кипения, такое как подсолнечное или растительное масло, чтобы блины получились хрустящими и ароматными.
Во время Масленицы обычно избегают мясных блюд, так как в этот период начинается Великий пост. Также не рекомендуется употреблять продукты из рыбы и молока.
Да, яйца допускаются в пищу во время Масленицы. Они часто используются в приготовлении блинов и других традиционных блюд этого праздника.